來源:《農(nóng)產(chǎn)品冷鮮物流配送》 時(shí)間：2024-02-29 08:56 瀏覽量：593

　　生鮮食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸和冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。

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　　原料前處理、預(yù)冷、速凍這三個(gè)環(huán)節(jié)都是生鮮食品冷加工環(huán)節(jié)，可稱其為冷鏈中的“前端環(huán)節(jié)”。具體包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結(jié)，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程；果蔬的預(yù)冷；各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在此環(huán)節(jié)主要涉及冷鏈裝備的冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置。

　　（二）冷凍貯藏

　　冷凍貯藏包括生鮮食品的冷卻儲(chǔ)藏和凍結(jié)儲(chǔ)藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)貯藏，是保證食品在儲(chǔ)存和加工過程中的低溫保鮮。此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、 凍結(jié)柜及家用冰箱等。

　　（三）運(yùn)輸

　　冷藏運(yùn)輸包括生鮮食品的中、長途運(yùn)輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過程中，溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時(shí)，更要保持穩(wěn)定的溫度，特別對長途運(yùn)輸更為重要。（周潔、韓璞、簡永富）

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