隨著生活水平的不斷提高,人們已經(jīng)不限于對食材的健康要求了,更多的關(guān)心對食材加工烹飪的方法,已經(jīng)成為日常生活不可缺少的健康之道,那么怎么樣才是健康的烹調(diào)方法,下面我們就來解析下健康烹調(diào)方法: ,建議用合格的不粘炊具炒菜,不粘炊具不容易粘鍋,可以減少食用油的用量,保證油溫不會過高,對食物中的營養(yǎng)成分破壞很少,烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少. 現(xiàn)已證明,高溫烹調(diào)過程中形成的廚房油煙已成為我國室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一,,當(dāng)食用油加熱到170℃時,出現(xiàn)少量煙霧時,℃,食用油和食物會發(fā)生一系列復(fù)雜的變化,并產(chǎn)生大量的熱氧化分解產(chǎn)物,其中的一部分會形成大量油煙氣,成分包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知致突變、致癌物質(zhì). 為了避免這些傷害,上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系蔡美琴教授在日前召開的"全國食品與廚房安全研討會"上提出了低溫烹飪、減少用油量等健康烹調(diào)方法,具體如下:多通風(fēng)要做好廚房的通風(fēng)換氣,在烹飪過程中,要始終打開抽油煙機,廚房內(nèi)一定要有抽油煙機,并經(jīng)常開窗通風(fēng),. ,建議用合格的不粘炊具炒菜,不粘炊具不容易粘鍋,可以減少食用油的用量,保證油溫不會過高,對食物中的營養(yǎng)成分破壞很少,烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少.

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