怎樣烹調最健康？

哪種烹調方式最健 康 ？

一般煎、炸、烤等烹調方式都會達到 180~300℃,高溫不僅破壞營養(yǎng)素， 還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生有害人體的物質。 如蛋白質類食物容易產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質，脂肪類則易產(chǎn)生苯并芘類致癌 物， 碳水化合物會因此產(chǎn)生較多的丙烯酰胺類物質。但最令人害怕的就是高溫烹 煮所產(chǎn)生的梅納反應，也就是食物褐變。它會造成糖化反應，釋放自由基，使人 體功能受到影響。研究已發(fā)現(xiàn)，它可能與身體的發(fā)炎反應，或是糖尿病、心血管 疾病、腎臟疾病、阿爾茲海默癥等相關?！居?筷 餐飲整理發(fā)布】 yyhkcn_cqyk888_cy

紐約西奈山醫(yī)學院老人醫(yī)學教授莎拉博士認為，在高濕度情況下進行的短時 間低溫烹調(100℃左右),比如說蒸或煮，可以有效降低食物中最終糖化蛋白 的含量。他們在試驗中將 24 名糖尿病患者分為兩組，讓他們食用經(jīng)過不同方法 處理的雞、魚和肉，結果發(fā)現(xiàn)，蒸、煮的烹調方式能夠將人體內與飲食相關的最 終糖化蛋白含量降低 33~40%。

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