問答

Q

酸奶越濃稠越有營養(yǎng)？

A

酸奶的營養(yǎng)價值與濃稠度無關(guān)。

酸奶的濃稠程度，一般會受到生產(chǎn)工藝和乳清蛋白含量兩方面的影響。

從生產(chǎn)工藝的角度，可以將酸奶分為凝固型和攪拌型兩種。

凝固型是直接把奶和發(fā)酵菌裝進(jìn)酸奶杯中發(fā)酵，一般會添加黃原膠等凝固劑，使酸奶成塊狀，例如市面上常看到的碗裝、罐裝“老酸奶”；

攪拌型則是先在發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵完成后再灌裝到杯子中，例如大部分杯裝酸奶，其質(zhì)地相比于凝固型來說，會稀一些。

另外，添加乳清蛋白可以提高酸奶的品質(zhì)和濃稠度。

有些人認(rèn)為酸奶中的增稠劑會危害健康，比如黃原膠、明膠、卡拉膠等，其實這些擔(dān)心大可不必。 正規(guī)廠家食品添加劑的量都會在安全范圍內(nèi)，增稠劑更不會導(dǎo)致血液黏稠。

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