首頁(yè) 資訊 4.0、5.0、6.0……牛奶蛋白越卷越烈,數(shù)值越高≠越營(yíng)養(yǎng)

4.0、5.0、6.0……牛奶蛋白越卷越烈,數(shù)值越高≠越營(yíng)養(yǎng)

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月10日 23:52

??在選購(gòu)牛奶時(shí),你最關(guān)注的是什么?品牌?營(yíng)養(yǎng)成分?還是價(jià)格?

據(jù)《2023中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》,在全國(guó)20個(gè)城市共計(jì)收回的4000個(gè)有效樣本中,78.4%的受訪者表示購(gòu)買牛奶前會(huì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽,營(yíng)養(yǎng)成分豐富、高品質(zhì)奶源地、低糖低脂零添加等都成為了消費(fèi)者決策的重要依據(jù)。

不難發(fā)現(xiàn),“品質(zhì)至上”已成為乳品消費(fèi)的新要求。而蛋白質(zhì)作為牛奶營(yíng)養(yǎng)成分表中最主要的成分,被越來越多的乳企作為宣傳賣點(diǎn)。

蛋白質(zhì)真的越高越好嗎?牛奶中的蛋白質(zhì)含量是如何提升的?高蛋白奶到底是真營(yíng)養(yǎng)還是消費(fèi)噱頭?為此,《消費(fèi)者報(bào)道》展開了調(diào)查。

高蛋白奶已成趨勢(shì)

旺旺因虛假?gòu)V告被處罰

記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),不管是鮮奶還是常溫奶,市面上蛋白質(zhì)含量較高的牛奶(以下簡(jiǎn)稱“高蛋白奶”)隨處可見,而且一般都擺放在超市最為顯眼的位置。

以常溫奶為例,市面上的主流品牌如蒙牛特侖蘇、伊利金典、天潤(rùn)、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、紐麥福等推出的牛奶蛋白質(zhì)含量一般在3.3g/100ml~4g/100ml之間,每100ml的價(jià)格大概在1.06元~2元左右。

而鮮奶方面,市場(chǎng)暢銷的品牌如蒙牛、伊利、優(yōu)諾、卡士、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、悅鮮活等,每100ml的鮮奶中蛋白質(zhì)含量在3.6g~5g左右。

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而在大眾、小紅書等社交分享平臺(tái)也經(jīng)常見到高蛋白奶的身影,如健身達(dá)人或孕婦兒童用于日常補(bǔ)鈣或是當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)早餐,還有不少美食愛好者喜歡用來調(diào)配飲品。但仔細(xì)觀察可發(fā)現(xiàn),被推薦的高奶白奶都有一個(gè)共通點(diǎn)——售價(jià)較高。

例如,新生品牌行動(dòng)力shapetime推出的3款“鮮活牛乳”(保質(zhì)期約20天),其蛋白質(zhì)含量分別在4g/100ml、5g/100ml、6g/100ml,售價(jià)約2.09元~4.32元,其中,蛋白質(zhì)含量在4g/100ml的行動(dòng)力每100ml單價(jià)與比起市面上的常溫奶高出約2倍。

據(jù)了解,行動(dòng)力為富友聯(lián)合食品(Food Union)旗下品牌,宣傳專注于形體管理,旗下有牛奶、酸奶產(chǎn)品,大多主打高蛋白、零蔗糖、低脂概念。目前,富友聯(lián)合食品在呼和浩特和山東東營(yíng)都有自建工廠,總年產(chǎn)量達(dá)25萬噸成品。公司官網(wǎng)顯示,6.0鮮活牛乳采用的是膜過濾技術(shù)鎖鮮工藝,將乳蛋白含量提升至6g/100ml。

在知乎平臺(tái)上,行動(dòng)力高蛋白牛奶中的蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)11g/100ml。對(duì)此,有網(wǎng)友發(fā)出疑問“這是蛋白粉嗎?”。

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不過,在富友聯(lián)合的官網(wǎng)上,相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)“銷聲匿跡”。

值得一提的是,相對(duì)以往通過后期添加濃縮乳蛋白而提升牛奶中的蛋白質(zhì)含量,近幾年,國(guó)內(nèi)乳企更加注重“原生”高蛋白奶的推廣,即利用科技技術(shù)提升牛奶中的蛋白質(zhì)含量。

如伊利金典推出的超濾牛奶,宣稱原生高倍營(yíng)養(yǎng)無添加,蛋白質(zhì)含量高達(dá)6g/100ml。此外,紐麥福的高蛋白高鈣純牛奶,則是利用超濾工藝技術(shù),將原生乳蛋白提升至6g/100ml。

然而,這當(dāng)中也有部分乳企為了與高蛋白奶沾邊,不惜弄虛作假。

公開資料顯示,2022年,上海旺旺網(wǎng)絡(luò)科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱“上海旺旺科技”)就因其一款高鈣奶未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,而被上海市靜安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處罰。按相關(guān)規(guī)定,每100ml牛奶中的蛋白質(zhì)含量≥10%NRV,可稱高或富含蛋白質(zhì),但旺旺該款牛奶中的蛋白質(zhì)含量為5.95%NRV,與規(guī)定不符。

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天眼查信息顯示,上海旺旺科技的控股股東為浙江明旺乳業(yè)有限公司,后者為旺旺集團(tuán)(旺旺商標(biāo)持有者,股票代碼:0151.HK)的附屬子公司,由旺旺集團(tuán)100%控股。但公開信息中,未見旺旺集團(tuán)就上述事件作出回應(yīng)。

每毫升含量超2.9g即達(dá)標(biāo)

蛋白質(zhì)越高越好嗎?

乳制品高蛋白競(jìng)爭(zhēng)正如火如荼地進(jìn)行著,對(duì)消費(fèi)者來說,這究竟是好事還是有一次的營(yíng)銷噱頭?國(guó)標(biāo)對(duì)于牛奶中的蛋白質(zhì)含量又如何規(guī)定?

據(jù)了解,目前與牛奶相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要分為GB19645巴氏殺菌乳、GB25190滅菌乳和GB25191調(diào)制乳三類。

其中,巴氏殺菌乳僅以生牛(羊)乳作為原料,經(jīng)過巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品,也就是我們常說的鮮牛奶。

滅菌乳因在生產(chǎn)時(shí)經(jīng)過凈化、滅菌、包裝等工序進(jìn)行處理,牛(羊)奶的保存期限相較鮮牛(羊)奶更長(zhǎng),一般可在數(shù)月以上,也就是我們平常所熟悉的常溫奶。

調(diào)制乳則是以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑/營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙ば蛑瞥傻漠a(chǎn)品。

而關(guān)于牛奶蛋白含量的規(guī)定,在上述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)巴氏殺菌乳及滅菌乳的蛋白質(zhì)要求為≥2.9g/100g(牛乳)、≥2.8g/100g(羊乳);對(duì)調(diào)制乳的蛋白質(zhì)要求為≥2.3g/100g。

也就是說,鮮奶和常溫奶的蛋白質(zhì)含量只要在2.9g/100ml以上即符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

既然如此,為何市面上的牛奶,蛋白含量卻越來越高?

早前,新乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受央廣網(wǎng)采訪時(shí)曾有過解釋,稱是消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求旺盛,疊加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需求,因此越來越多奶企推出高蛋白牛奶。

那么,牛奶中的蛋白質(zhì)含量是越高越好嗎?

對(duì)此,中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組長(zhǎng)宋亮在接受本刊采訪時(shí)表示,“蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一,適量喝牛奶有利于提高身體抵抗力和免疫力。但牛奶中的蛋白質(zhì)含量并非越高越好,高含量蛋白質(zhì)不易被消化吸收,如老年人或腸胃功能較弱者過量攝入還可能會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉等不適癥狀”。

同時(shí),他還稱,蛋白含量越高的牛奶,并不意味著其核心營(yíng)養(yǎng)成分就越多,還需看具體的指標(biāo)。比如說乳蛋白越高的牛奶,乳清蛋白就可能越低。此外,超濾奶的蛋白是普通奶的2~3倍,但對(duì)于中國(guó)的城市人群而言,近年對(duì)乳蛋白、肉蛋白等各方面攝入有過剩跡象,宋亮建議增加優(yōu)質(zhì)乳清蛋白的攝入量,減少乳蛋白的攝入量。

高蛋白奶是“真營(yíng)養(yǎng)”or“偽科技”?

事實(shí)上,高蛋白奶的“泛濫”主要集中在近幾年。此前,市面上的牛奶蛋白質(zhì)含量多在3.1g/100ml左右。

2018年,特侖蘇推出一款名為“M-PLUS”的高蛋白牛奶,主打運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景飲用,宣稱每瓶250ml中含有15g蛋白質(zhì)。自此,高蛋白奶開始受到市場(chǎng)關(guān)注。隨后,其他乳制品品牌也紛紛推出了自己的高蛋白產(chǎn)品,如簡(jiǎn)愛、卡士、光明等。

奶企是通過何種方式提高牛奶中的蛋白質(zhì)含量的呢?

據(jù)悉,牛奶中的蛋白質(zhì)含量和奶牛品種、奶牛吃的牧草和飼料、奶牛健康狀況、奶牛養(yǎng)殖的管理水平等緊密相關(guān)。

以奶牛品種為例,其中,娟珊牛、水牛等品種的牛奶中蛋白質(zhì)含量較高,但上述兩類奶牛的比例較低,大部分的牛奶奶源仍來自乳蛋白相對(duì)較低的荷斯坦奶牛。

宋亮對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示,少數(shù)如牦牛奶、水牛奶等蛋白含量可能達(dá)到6g/100ml~8g/100ml左右,但中國(guó)大部分的牛奶蛋白質(zhì)含量大概是3.0g/100ml~3.3g/100ml。

他還指出,通過濃縮技術(shù)如閃蒸、低溫濃縮、膜過濾等技術(shù),或通過添加乳蛋白等方式,也可以提高牛奶中的蛋白含量。

據(jù)了解,目前大部分的乳企就是采用膜過濾的工藝技術(shù)提升牛奶中的蛋白質(zhì)含量。即通過不同大小的濾孔過濾掉水分、鹽、乳糖等,保留蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的膜過濾。

根據(jù)膜的孔徑大小,膜過濾技術(shù)可分為反滲透(RO)、納濾(NF)、超濾(UF)和微濾(MF)。其中,反滲透技術(shù)通過最小孔徑的過濾薄膜層,準(zhǔn)確分離水分子和其他液體,常用于牛奶的初始濃縮;納濾技術(shù)介于超濾和反滲透之間,可以用于去除牛奶中的礦物質(zhì)和部分小分子有機(jī)物,也用于乳清的脫鹽,避免牛奶因濃縮倍數(shù)過高而變得很咸;超濾技術(shù)利用篩分原理分離大分子物質(zhì)與小分子物質(zhì),常用于牛奶中蛋白質(zhì)的濃縮和標(biāo)準(zhǔn)化,以及生產(chǎn)乳清濃縮蛋白(MPC)或乳清分離蛋白(MPI);微濾技術(shù)通過篩分過程,能夠去除牛奶中的細(xì)菌和孢子,常用于奶酪奶或奶粉制備牛奶,也適用于長(zhǎng)保質(zhì)期(ESL)牛奶的制備。

通俗點(diǎn)講,反滲透過濾的是水;納濾過濾的除水以外還有部分礦物鹽如鈉離子、氯離子等;超濾可將蛋白質(zhì)含量再提升一個(gè)檔次,同時(shí)還能過濾掉牛奶中的部分乳糖,避免牛奶變得太甜;微濾則是直接將牛奶制成更濃縮的產(chǎn)品如奶酪奶或奶粉等。

乳企一般會(huì)根據(jù)自身需求,利用不同孔徑的膜管,通過設(shè)置參數(shù)生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。目前市面上蛋白質(zhì)含量在6g/100ml左右的牛奶則多采用超濾技術(shù)工藝。

不過,針對(duì)近年乳企相競(jìng)提升牛奶中的蛋白含量這一現(xiàn)象,宋亮認(rèn)為,這并非好事,與其一昧地追高蛋白、營(yíng)造消費(fèi)噱頭,乳企應(yīng)更多考慮消費(fèi)者關(guān)注的經(jīng)濟(jì)性及營(yíng)養(yǎng)均衡性。????

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網(wǎng)址: 4.0、5.0、6.0……牛奶蛋白越卷越烈,數(shù)值越高≠越營(yíng)養(yǎng) http://m.u1s5d6.cn/newsview427686.html

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