益生元糖生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn) 1．特點 益生元糖是采用益生元作甜味料制取的糖果。本品主要應(yīng)用低聚糖 —— 異麥芽糖漿作為益生元。異麥芽糖漿是一種含異麥芽糖、潘糖、 異麥芽糖三糖以及分枝四糖、 分枝五糖以上的其他分枝低聚糖組成的 淀粉糖漿， 分枝低聚糖含量占總糖分的 55% 以上，甜度僅為同濃度蔗 糖的一半。采用高效液相色譜進(jìn)行分離測定，糖分組成如下：葡萄糖 30.9%，麥芽糖 8.1%，異麥芽糖 19.2%，異麥芽三糖 8.5%，異麥芽四 糖 (或四糖以上 )21.2%，潘糖 8.4%，異麥芽糖低聚糖合計 57.3%。 異麥芽糖漿通過單獨或加入其他食品服用， 可促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌和乳 酸桿菌的生長繁殖，改善人體腸道環(huán)境，提高機(jī)體免疫力。該糖自身 既不易被蛀牙病菌鏈球菌發(fā)酵，又能強(qiáng)烈抑制葡萄糖在牙齒上的附 著，從而阻礙形成齒垢，防止牙齒表面琺瑯質(zhì)脫落，因此有很強(qiáng)的抗 齲齒性。 2．配方 異麥芽糖漿 55～65kg，赤蘚糖醇 35～40kg，酸味劑適量，香料適量。 3．工藝流程 (如圖 2) 4．操作要點 （1）混溶處理：異麥芽糖漿、赤蘚糖醇稱量混合，加熱沸騰后迅速 過濾，并將預(yù)先溶解好的膠體溶液倒入糖漿中繼續(xù)進(jìn)行熬煮。 （2）溶糖：按硬糖溶糖工藝操作規(guī)程。 （3）熬煮：用真空薄膜熬煮機(jī)熬煮。一般熬煮溫度控制在 187℃以 上，真空度應(yīng)達(dá)到 0.0933MPa。鍋爐及熬糖鍋耐壓均要達(dá)到 12kg/m2 以上。否則，熬煮溫度達(dá)不到要求。 （4 ）調(diào)和：待糖液冷卻至 90℃以下，可滴入適量香料和酸味劑，并 調(diào)和均勻。 （5）澆注成型：調(diào)制好的糖液迅速澆注到模具中，進(jìn)入冷卻隧道， 冷卻成型后即可脫模。 變換不同的造型模具， 即能生產(chǎn)出各種花色口 味的 “益生元 ”保健糖果。

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