無(wú)麩質(zhì)飲食是一種消除含有麩質(zhì)食物的飲食方案。麩質(zhì)是一種存在于小麥、大麥、黑麥和小黑麥（小麥和黑麥的雜交種）中的蛋白質(zhì)。許多人不太了解麩質(zhì)和交叉污染，這會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題。
因此，我們要專門寫這篇文章，我們要告訴你 什么是無(wú)麩質(zhì)食品以及它對(duì)健康有什么好處？
什么是無(wú)麩質(zhì)飲食
遵循無(wú)麩質(zhì)飲食對(duì)于有效控制乳糜瀉和其他與麩質(zhì)相關(guān)的健康狀況的表現(xiàn)至關(guān)重要。
乳糜瀉的特點(diǎn)是免疫系統(tǒng)對(duì)麩質(zhì)的反應(yīng)，這會(huì)對(duì)小腸內(nèi)壁造成損害。隨著時(shí)間的推移，這種損害會(huì)阻礙身體從食物中吸收營(yíng)養(yǎng)的能力。 它被歸類為自身免疫性疾病。
非乳糜瀉麩質(zhì)敏感性有一些類似于乳糜瀉的體征和癥狀，包括腹痛、腹脹、腹瀉、便秘、注意力不集中、皮疹和頭痛。然而，它不會(huì)對(duì)小腸組織造成損害。研究表明，免疫系統(tǒng)在這種情況下發(fā)揮著一定作用，但其潛在機(jī)制仍知之甚少。
小麥過(guò)敏和其他食物過(guò)敏一樣， 當(dāng)免疫系統(tǒng)錯(cuò)誤地將小麥中存在的麩質(zhì)或另一種蛋白質(zhì)識(shí)別為有害物質(zhì)時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)這種情況。，相當(dāng)于病毒或細(xì)菌。作為回應(yīng)，免疫系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生針對(duì)該蛋白質(zhì)的抗體，引發(fā)可能導(dǎo)致充血、呼吸問(wèn)題和其他癥狀的反應(yīng)。
有關(guān)麩質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)信息
遵循無(wú)麩質(zhì)飲食需要仔細(xì)考慮所選擇的食物、它們所含的成分及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。讓我們看看一些允許吃的食物：
新鮮食物。 許多天然無(wú)麩質(zhì)的食物可以納入營(yíng)養(yǎng)飲食中。 水果和蔬菜，以及豆類、種子、豆類和堅(jiān)果，處于自然和未精制的狀態(tài)。 雞蛋 未加工的瘦肉、魚和家禽以及大多數(shù)低脂乳制品。以下谷物、淀粉和面粉可以納入無(wú)麩質(zhì)飲食中：
AMARANTO 葛根 蕎麥 無(wú)麩質(zhì)玉米產(chǎn)品，如玉米粉、粗玉米粉和玉米粥。 利諾 無(wú)麩質(zhì)面粉，例如源自大米、大豆、玉米、土豆和豆類的面粉，以及預(yù)煮玉米。 粟 藜麥 水稻，有栽培品種和野生品種。 粱 黃豆 木薯粉，源自木薯根， TEFF谷物食品是完全禁止的。最好避免食用含有以下成分的食物和飲料：
小麥 大麥 黑麥 小黑麥?zhǔn)切←満秃邴滊s??交產(chǎn)生的雜交品種，有時(shí)與燕麥片聯(lián)系在一起。雖然燕麥片本質(zhì)上不含麩質(zhì)， 在制造過(guò)程中可能會(huì)受到小麥、大麥或黑麥的污染。 然而，一些被診斷患有乳糜瀉的人可能無(wú)法忍受帶有無(wú)麩質(zhì)標(biāo)簽的燕麥片。
小麥基本術(shù)語(yǔ)
小麥有多種類型，每種都含有小麥麩質(zhì)：
硬質(zhì)小麥 埃斯卡尼亞 FARRO 卡姆 拼寫無(wú)麩質(zhì)食品標(biāo)簽
購(gòu)買加工食品時(shí)，有必要檢查標(biāo)簽上是否含有麩質(zhì)。成分標(biāo)簽必須注明成分名稱 如果食品含有小麥、大麥、黑麥、小黑麥或任何源自這些谷物的成分，則存在任何谷物。
根據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局制定的標(biāo)準(zhǔn)，指定為無(wú)麩質(zhì)的食品的麩質(zhì)含量必須低于百萬(wàn)分之二十。以下產(chǎn)品帶有這些標(biāo)簽：
天然無(wú)麩質(zhì)食品。 不含麩質(zhì)成分的制品 生產(chǎn)過(guò)程中未接觸麩質(zhì)的產(chǎn)品 經(jīng)過(guò)加工去除麩質(zhì)成分的含麩質(zhì)食品。來(lái)自天然無(wú)麩質(zhì)來(lái)源的飲料，包括葡萄或杜松子，可能帶有表明它們不含麩質(zhì)的標(biāo)簽。
含有來(lái)自含麩質(zhì)谷物的酒精的飲料，例如小麥、大麥、黑麥和雜交谷物，例如小黑麥， 它可能帶有一個(gè)標(biāo)簽，表明它已經(jīng)過(guò)“加工”、“處理”或“制造”以去除麩質(zhì)。 然而，如果標(biāo)簽明確表明麩質(zhì)含量仍未確定，并且飲料可能含有微量麩質(zhì)，則這些飲料可能不符合“無(wú)麩質(zhì)”稱號(hào)。
經(jīng)常含有麩質(zhì)的加工食品
除了小麥、大麥和黑麥等食品之外，這些谷物也是其他幾種產(chǎn)品的常見成分。除了， 小麥或小麥面筋通常作為增稠劑或粘合劑，以及調(diào)味或著色的目的而加入。。因此，有必要檢查加工食品標(biāo)簽上是否含有小麥、大麥和黑麥。
作為一般規(guī)則，建議您不要食用以下食物，除非它們專門標(biāo)記為無(wú)麩質(zhì)、不含麩質(zhì)或由玉米、大米、大豆或其他無(wú)麩質(zhì)谷物制成。
啤酒包括艾爾啤酒、波特啤酒和黑啤酒等品種，通常含有大麥作為關(guān)鍵成分。 面包 碾碎小麥 蛋糕和蛋撻 糕餅 谷物 圣餐主持人、餅干和薄脆餅干。 吐司 炸薯?xiàng)l（可能因與其他無(wú)麩質(zhì)食品使用相同的油油炸而受到污染） 肉醬 人造肉或海鮮，以及麥芽、麥芽調(diào)味品和各種大麥麥芽產(chǎn)品。 無(wú)酵餅 面條 熟香腸和加工肉制品 調(diào)味料 醬料，例如醬油（含有小麥）、調(diào)味米飯、薯片和玉米片等風(fēng)味小吃、腌制家禽、湯、肉湯或湯料，以及醬料蔬菜。我希望通過(guò)這些信息，您可以更多地了解什么是無(wú)麩質(zhì)飲食及其健康益處。
