在我們的生活中，豆?jié){可以說是家家戶戶的必備飲品。不過，最近我遇到一位患者，她向我抱怨說自己每天堅持喝豆?jié){，可身體還是不見好。聊著聊著，我才發(fā)現(xiàn)，原來很多人喝豆?jié){的方式都不太對。要是按照這種方式喝下去，別說養(yǎng)生了，搞不好還會傷身。

說起豆?jié){，大家覺得它好喝，營養(yǎng)價值也高?？刹皇锹铮?jié){被譽(yù)為"植物蛋白之王"，咱們中國人喝豆?jié){的歷史可以追溯到漢代?！侗静菥V目》里頭就記載了豆?jié){"清熱解毒，利五臟，通經(jīng)絡(luò)"的功效。前幾天，我翻看《中華本草》，里面也提到豆?jié){能夠"補(bǔ)中益氣，和胃潤腸"。

不過啊，最近我接診的這位患者小李，讓我對豆?jié){這個話題有了新的思考。小李是個上班族，平時特別注重養(yǎng)生。她每天早上空腹喝一大杯冰豆?jié){，晚上回家還要再來一杯，覺得這樣對身體特別好?？墒呛攘舜蟀肽辏坏珱]覺得身體變好，反而經(jīng)常覺得肚子不舒服，還出現(xiàn)了消化不良的癥狀。

這樣的情況在我的門診中見得特別多。有的人喝完豆?jié){就覺得胃里不舒服，有的人喝了反倒上火，還有人喝了會覺得特別脹氣。這到底是怎么回事呢？

原來，咱們喝豆?jié){也是有講究的?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，這種物質(zhì)會影響人體對蛋白質(zhì)的消化和吸收。中醫(yī)上講"豆性偏寒"，生豆?jié){更是寒涼之品。要是空腹喝，容易傷脾胃。

最近有一項來自中國營養(yǎng)學(xué)會的研究顯示，超過60%的人不知道豆?jié){的正確飲用方法。這個數(shù)據(jù)讓我很吃驚，也讓我意識到有必要好好聊聊這個話題。

記得我奶奶以前熬豆?jié){，都要把黃豆提前泡發(fā)，然后用文火慢慢熬煮，直到豆香四溢。她說這樣熬出來的豆?jié){，喝了暖身子?，F(xiàn)在想想，老人家的這些做法還真有科學(xué)依據(jù)。

在我多年的臨床經(jīng)驗中，發(fā)現(xiàn)很多人對豆?jié){的認(rèn)識存在誤區(qū)。有人覺得豆?jié){越濃越好，有人認(rèn)為生豆?jié){更有營養(yǎng)，還有人覺得豆?jié){配什么都行。這些想法都不太對。

像前幾天，我就遇到一位大爺，他每天早上都喝一大杯特濃豆?jié){，結(jié)果老是覺得肚子脹。我問他是不是豆?jié){特別稠，他說對啊，越稠不是營養(yǎng)越好嗎？這個觀念就不太對。豆?jié){太濃反而會增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

還有一位阿姨，她喜歡把豆?jié){和咸鴨蛋一起吃，說這樣特別美味?？伤恢?，這種搭配會影響鈣的吸收。咱們中醫(yī)有句老話叫"相生相克"，食物搭配也是有講究的。

那到底該怎么喝豆?jié){才最養(yǎng)生呢？我總結(jié)了這些年的經(jīng)驗，也參考了最新的營養(yǎng)學(xué)研究，得出了一套科學(xué)的豆?jié){飲用方法。

煮豆?jié){的時候，咱們要把黃豆提前泡發(fā)8-12個小時。泡發(fā)的過程能降低豆子中的植酸含量，讓營養(yǎng)更容易被人體吸收。煮的時候要用文火慢燉，最少要煮15分鐘以上。這樣不但能充分破壞豆子中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，還能讓豆?jié){的營養(yǎng)更容易被人體吸收。

喝豆?jié){的溫度也有講究。最好是溫?zé)岬臅r候喝，不要太燙也不要太涼。我們胃腸道最適應(yīng)的溫度是37-40度，這個溫度的豆?jié){最容易消化吸收。

時間上，最好選在早餐或者下午茶的時候喝?？崭购榷?jié){容易刺激胃部，建議配著主食一起喝。一天喝多少比較合適呢？一般來說，成年人每天喝200-300毫升就足夠了。

豆?jié){的濃度也有考究。太稀的話營養(yǎng)不夠，太濃又不容易消化。一般來說，黃豆和水的比例在1:8到1:10之間最合適。就是說，100克黃豆大概要加800-1000毫升的水。

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