鴨脖子發(fā)源于武漢精武路，發(fā)展至今經(jīng)歷近20年的歷史，目前在精武路這條小巷里已經(jīng)有20幾家鴨脖子店，都叫**精武鴨脖，若仔細(xì)品嘗其味道均還是有很大區(qū)別。近幾年精武鴨脖已經(jīng)慢慢走向全國(guó)，不同品牌的鴨脖店如雨后春筍般露出。

隨著電影《生活秀》的上映，武漢鴨脖子迅速走紅全國(guó)。一根鴨脖賣到10元。僅去年，上海的鴨脖子銷量已上億元。其味麻辣鮮咸諸味相映相攜，且味香入骨，食者一吃之下，罷嘴不得，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，方能依依做罷。鴨鹵件除鴨脖子外還有鴨頭、鴨腸、鴨胗、鴨翅鴨掌、鴨肝等，各有各的妙味。

其工藝是將鮮鴨脖子浸泡2小時(shí)，多次洗凈，沸水燙5-10分鐘，放鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續(xù)燜制約一小時(shí)，鴨脖子熟爛后撈出，包裝待售。其優(yōu)點(diǎn)是所鹵制的鴨脖子除去了鴨脖子本身的大量腥味，食用時(shí)口感極好，鴨脖子香味濃郁、甘香味美、咸中帶甜、香嫩鮮美、紅艷奪目、麻辣香回味無窮，真正做到色、香、味、美、健康無毒副作用，正如顧客所說精武鴨脖子香，二十八料加老湯。

經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，鴨脖子已在全國(guó)各個(gè)城市風(fēng)靡起來，每個(gè)店面每天的營(yíng)業(yè)額都不低于800元。做該項(xiàng)目利潤(rùn)空間大，每個(gè)鴨脖成本1-1．2元，售價(jià)4元；每個(gè)鴨頭，成本0．5--0．7元，售價(jià)3元。

市場(chǎng)分析：武漢鴨脖子、鴨頭的最大特色是：麻、辣、鮮、咸、甜、香諸位俱全，且味香入骨，“表里如一” ，一吃到底，欲罷不能，直至肉光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，獨(dú)特的味道讓人久久回味，鴨脖肉質(zhì)鮮嫩富有彈性，鴨頭麻辣適口讓你體驗(yàn)“啃”的味道，感受“啃“的新鮮，深受全國(guó)各地美食者的好評(píng)，據(jù)《本草綱目》記載：鴨脖肉性涼，可以祛內(nèi)濕、健脾胃、增強(qiáng)食欲、消除疲勞。而現(xiàn)在經(jīng)幾十種特制香料鹵制而成的久久鴨更具有清肝火、除內(nèi)熱、預(yù)防癌癥及高血壓癥等功效。?????

技術(shù)優(yōu)勢(shì)：正宗的久久鴨的口味主要在于鹵湯的制作，選料的標(biāo)準(zhǔn)，還有加工過程中火候的掌握，直接決定了久久鴨系列食品的味道、色澤、成品率，在傳統(tǒng)制作技術(shù)的基礎(chǔ)上，簡(jiǎn)化了制作技術(shù)工藝流程，增加了二十多種中草藥香料，改進(jìn)了麻、辣、鮮、咸、甜、香等口味的柔和性，更適合全國(guó)各地的顧客食用。

經(jīng)營(yíng)建議：目前，精武鴨勃系列已遍布全國(guó)，生意都很興隆。另外，麻辣的口味還可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷南埠眠M(jìn)行調(diào)整，但制作工藝的程序和制作的要求不能改變，否則，就做不出正宗精武鴨脖的味道了?！?/p>

教學(xué)流程：1、調(diào)料的配制；2、原料的選購(gòu)；3、原料的加工；4、鹵湯的制作；5、鹵制品的加工搭配；6、加工火候的掌握7、經(jīng)營(yíng)品種的選擇；8、成本核算；9、經(jīng)營(yíng)特色；10、店面的裝修設(shè)計(jì)。

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