說(shuō)起鴨脖，武漢人最有發(fā)言權(quán)。盡管很多地方都做鴨脖，但武漢鴨脖名氣最大?，F(xiàn)在全國(guó)各地都能看到周黑鴨、絕味鴨脖、久久鴨，以及形形色色的“正宗武漢”鴨脖店。

　　但對(duì)于武漢人而言，真正的“正宗”并不是一個(gè)品牌或一家店，而是一條路的名字——精武路。

　　很多人知道霍元甲和精武門，在漢口，有個(gè)精武路，抗戰(zhàn)前曾有精武會(huì)館藏身于此。精武路以前是一條不起眼的背街小巷，上世紀(jì)90年代，這里誕生了武漢第一批專業(yè)做鴨脖的商家。

　　鴨脖誕生于精武路并不完全是偶然。武漢是著名的“四大火爐”之一，當(dāng)時(shí)空調(diào)沒(méi)那么普及，夏天酷熱難以入眠。市民們喜歡在晚上找個(gè)露天大排檔宵夜，主要是抽煙、喝酒、咵天（聊天），順便點(diǎn)幾個(gè)小菜，俗稱靠杯酒。

　　鴨脖雖然肉不多但一根鴨脖可以xio（嘬）半天，特別適合宵夜。精武路上的一家小店對(duì)川味鹵菜做了改良，用幾十味調(diào)料做出麻辣鮮香的鴨脖。沒(méi)想到這個(gè)小吃大受食客歡迎，這就是精武鴨脖的源頭。

　　后來(lái)又陸續(xù)衍生出了鴨掌、鴨胗、鴨頭、鴨翅、鴨舌、鴨鎖骨、鴨腸、鹵海帶、鹵藕、鹵千張結(jié)等等，反正鹵出來(lái)都是一個(gè)味兒。

　　各地都有地方特色的鹵鴨脖，武漢鴨脖的走紅確實(shí)有意外的成分。2006年的時(shí)候，由湖北作家池莉的同名小說(shuō)改編的電影“生活秀”大放異彩，連奪多項(xiàng)大獎(jiǎng)。其中的女主角（大陶虹）不僅經(jīng)營(yíng)一個(gè)酒家，還在夜市賣味道絕美的鴨脖。

　　本來(lái)精武鴨脖在武漢已經(jīng)很有名氣，這一下傳遍了全國(guó)，成了武漢的一張名片。

　　之后精武路的鴨脖生意越來(lái)越好，最繁盛的時(shí)候，一條不太長(zhǎng)的街道密密麻麻匯集了60多家店鋪。那個(gè)時(shí)候的鴨脖店是前店后廠的作坊，滿街的椒麻香味讓你隔著老遠(yuǎn)就忍不住的唾液分泌。

　　全國(guó)各地慕名而來(lái)的食客們咽著口水，眼看著鴨脖熱氣騰騰的從一個(gè)大不銹鋼桶里撈出來(lái)。店員熟練的把鴨脖甩到一邊的簸箕里，其他的伙計(jì)招呼著顧客，現(xiàn)場(chǎng)吆喝叫賣。

　　沒(méi)有停車位，沒(méi)有精美的包裝，食客常常在一片泥濘中小心翼翼的踮著腳、拎著塑料袋穿行。

　　一開(kāi)始小店們也沒(méi)啥品牌意識(shí)，一條街都說(shuō)自己是正宗的精武鴨脖，食客也無(wú)所謂，好吃就行了嘛。但同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加上拆遷改造等因素，逐漸出現(xiàn)了“精武第一家”、“漢口精武”、“精武人家”、“精武絕味”、“可可精武”等一大堆五花八門的品牌，反而讓食客們難以辨別和選擇。

　　再后來(lái)，周黑鴨、久久鴨、絕味等新興品牌在資本的推動(dòng)下大舉進(jìn)攻，一些做咸味零食的品牌也紛紛加入，精武鴨脖逐漸讓出了往日的市場(chǎng)霸主地位。

　　20年過(guò)去了，盡管現(xiàn)在精武鴨脖們依然顧客盈門，但主要是供應(yīng)武漢本地的老顧客或以旅游紀(jì)念品的方式售賣。當(dāng)然了，麻辣到一定程度，啥品牌都一個(gè)味，其實(shí)也不用太挑剔。

　　回到鴨脖本身，它可以算是比較健康的食材。禽類的脂肪主要堆積在內(nèi)臟和皮下，肉是典型的低脂肪。

　　早些年武漢人最喜歡的是鴨子湯，夏天喝鴨子湯“清火”，冬天喝鴨子湯“溫補(bǔ)”。但鴨湯有個(gè)問(wèn)題，就是油多，而鴨脖就不一樣了。鴨脖去掉皮之后脂肪很少，而且附于皮下的淋巴結(jié)也隨之去掉，絕對(duì)是高蛋白之選。

　　不過(guò)鴨脖也有缺點(diǎn)，那就是口味太重。作為一個(gè)武漢人，我覺(jué)得現(xiàn)在的武漢鴨脖不是不好吃，反而是過(guò)于好吃。

　　以前的鴨脖麻辣鮮香，油不多，顏色也比較正常?，F(xiàn)在由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各家為了爭(zhēng)奪顧客，做的口味越來(lái)越重，顏色越來(lái)越深，油也越來(lái)越多，這和國(guó)家提倡的健康飲食是背道而馳的。

　　按理說(shuō)，重口味的食物少吃一點(diǎn)也沒(méi)問(wèn)題，但這玩意實(shí)在是好吃到上癮，哪里停得下來(lái)嘛。

　　隨著鴨脖產(chǎn)業(yè)越來(lái)越大，越來(lái)越規(guī)范，很多商家開(kāi)始做預(yù)包裝的鴨脖。但我要提醒大家，那種抽真空包裝、常溫儲(chǔ)存的鴨脖和門店售賣的即食鴨脖完全是兩碼事。

　　為了長(zhǎng)期常溫保存，鴨脖需要經(jīng)過(guò)滅菌處理，說(shuō)白了就是高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，這對(duì)肉質(zhì)有很大影響，啃起來(lái)完全沒(méi)有嚼勁，就剩麻辣了。

　　所以如果你覺(jué)得鴨脖不好吃，下次有機(jī)會(huì)到武漢，你找一家鴨脖店現(xiàn)買現(xiàn)吃，那個(gè)體驗(yàn)是完全不同的。另外，有的鴨脖門店可以買到充氮?dú)獾睦洳匕b，這種鴨脖和武漢本地人吃的比較接近，如果你長(zhǎng)途帶回家，最好稍微熱一下再吃。

　　冷知識(shí)

　　市面上比較便宜的鴨子的品種叫櫻桃谷，是英國(guó)人培育的，祖上有北京鴨的血統(tǒng)，所以長(zhǎng)得比較大、比較快。

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