鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。

武漢精武鴨脖最早源于重慶，1993年，鴨脖生意在武漢興起，2000年以后進(jìn)入火爆期。從一開始，這個品牌就帶著濃濃的武漢味和十足的市井氣息。公認(rèn)的武漢鴨脖發(fā)源地是漢口精武路。一條窄窄的小巷子，兩邊開滿了鴨脖子店面，成千上百根油光紅亮的鴨脖子就這么擺在攤位上，場面頗為壯觀。

一個關(guān)于鴨脖的傳說是，20世紀(jì)90年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開起了第一家鴨脖子專賣店。另一個說法則是，上世紀(jì)80年代末期，精武路上有一家做川菜的館子“精武飯莊”生意火爆，1991年，為避免食客等待主菜的時間太長，四川籍師傅嚴(yán)家華出主意，可以鹵制豬尾巴、鴨頸等打發(fā)食客無聊時間，用三十多味中草藥鹵制出辣嘴不辣喉、越嚼越有勁的鴨頸。

鴨脖子發(fā)源于武漢精武路，發(fā)展近20年的歷史，在精武路這條小巷里已經(jīng)有20幾家鴨脖子店，都叫“精武鴨脖”，若仔細(xì)品嘗其味道均還是有很大區(qū)別。精武鴨脖已經(jīng)走向全國，不同品牌的鴨脖店如雨后春筍般露出。

精武鴨脖

隨著電影《生活秀》的上映，武漢鴨脖子迅速走紅全國。其味麻辣鮮咸諸味相映相攜，且味香入骨，食者一吃之下，罷嘴不得，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，方能依依做罷。鴨鹵件除鴨脖子外還有鴨頭、鴨腸、鴨胗、鴨翅鴨掌、鴨肝等，各有各的妙味。其工藝是將鮮鴨脖子浸泡2小時，多次洗凈，沸水燙5-10分鐘，放鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續(xù)燜制約一小時，鴨脖子熟爛后撈出，包裝待售。其優(yōu)點(diǎn)是所鹵制的鴨脖子除去了鴨脖子本身的大量腥味，食用時口感好，鴨脖子香味濃郁、甘香味美、咸中帶甜、香嫩鮮美、紅艷奪目、麻辣香回味無窮，真正做到色、香、味、美、健康無毒副作用，正如顧客所說精武鴨脖子香，二十八料加老湯。

原料：

袋裝冰鮮鴨頸子500克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克．硝鹽1克，紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克．

制法：

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹;

碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽水，撈出備用。

干辣椒剪成節(jié)，八角、三親、桂皮．小茴香、蘋果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留門水待用．

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精，燒開后．改小火熟煮2小時．至聞出辣味、香味后，即成辣味鹵汁．

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可,可斬塊食用．

精武鴨脖

鴨脖子而又有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。

相關(guān)知識

麻辣鴨脖對人有哪些危害？你還敢吃鴨脖嗎？
鴨脖怎么做好吃
麻辣鴨脖培訓(xùn)/麻辣鴨脖培訓(xùn)
鴨脖店加盟 麻辣鴨脖 萊雙喜辣鴨頭做法
麻辣鴨脖的配方？
麻辣鴨脖的介紹
打印麻辣鴨脖的做法
麻辣鴨脖經(jīng)典配方
鴨脖店廣告標(biāo)語249個
孕婦能不能吃辣鴨脖

網(wǎng)址: 精武鴨脖 http://m.u1s5d6.cn/newsview398776.html