武漢鴨脖是武漢市著名的傳統(tǒng)小吃，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。

武漢鴨脖的做法：

1、鴨頸子的初加工：鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥節(jié)、鹽及料酒拌制均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里焯一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁配方：干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、等數(shù)十種香料用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，倒入食用油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、瀝干的香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入高湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制：把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵20分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

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