喜歡吃麻辣鴨脖子的注意了看到許多鴨脖子店如同雨后春筍般地開張（如久久丫、絕味、武漢、功夫鴨、精武等等），想到哪有那么多的脖子供應(yīng)，于是查了一些資料，看了嚇一跳，現(xiàn)匯總一下供大家參考，勸大家為了健康還是少吃吧。 一、現(xiàn)在市場上的很多鴨脖子就是被這些黑心養(yǎng)殖廠打過多激素暴死的鴨子的脖子,18塊錢就買一大麻袋的鴨脖子。請大家千萬注意飲食安全,至少外邊那些小攤上的鴨脖子乃至雞翅啥的還是少吃為好。取締黑心鴨脖子窩點(diǎn)的，天呀，我整天啃鴨脖子，趕緊看看，在一個小巷子里，一間平房，出現(xiàn)一口鹵鴨子的大鍋，鍋里紅紅的辣湯表面漂著一層發(fā)霉的油漬，從里面撈出來就是鴨脖子鴨頭等我經(jīng)常吃的東東，正覺得反胃，廉價批發(fā)的死雞死鴨，在簡陋骯臟的環(huán)境中，用各種添加劑、調(diào)味品炮制，改頭換面就變成鮮美的鴨頸、鴨塊，這樣的“黑心鴨食”每天流入市場。 日前，記者隨執(zhí)法中，目睹了地下加工作坊是如何炮制“黑心熟食”的。 原料：死鴨汪芹來路不明 記者看到，在一間簡陋的暗室里堆滿了塑料盆和塑料桶，里面全部都是光雞光鴨，不少還是根據(jù)鴨胸、鴨頸、鴨腿和鴨爪等分盆而裝。記者發(fā)現(xiàn)，這些原料被浸泡在水里，一旁還有一袋洗衣粉。據(jù)檢查人員說，有些加工人員是用洗衣粉來漂白原料的。 “我們都是批發(fā)來的，每天至少加工10公斤，賺頭還可以?！睙o證加工人員這樣說。 添加劑：調(diào)味料上漂油污記者看到，鍋?zhàn)由险笾淮笸傍喿樱赃呌幸粋€桶。桶里盛裝著專門用來調(diào)味的作料，作料不僅泛黃，而且上面漂著一層油污，看上去已經(jīng)放了很長時間，旁邊還有一桶深紅色的醬油。 檢查人員告訴記者，經(jīng)過醬油和糟酒等原料加工，即使原材料是死雞死鴨，一般消費(fèi)者在購買時也很難從表面上識別，但不安全隱患就隱藏其中。 加工地：廁所旁低矮破平房要不是和執(zhí)法人員同行，記者根本就難以發(fā)現(xiàn)，地下無證加工作坊隱藏于一片低矮破舊平房的后面。走進(jìn)去前，必須經(jīng)過一條十來米長的弄堂，入口處是一個垃圾箱，旁邊還有一個廁所，一個孩子蹲在地上大便，地上滿是油污。 加工作坊也是用木板臨時搭建的，上上下下走過陡峭的樓梯，竟然還有三間。室內(nèi)因?yàn)槁┧粌H潮濕，而且更不通風(fēng)。至于加工人員，幾乎全是安徽來滬的家庭婦女。 據(jù)說，無證加工大多是家庭作坊，一般男人在外聯(lián)系業(yè)務(wù)，女人在家加工熟食。 “黑鴨頸”隱患多衛(wèi)生監(jiān)督所周桂強(qiáng)告訴記者，鴨頸等無證熟食存在諸多隱患。首先是原料來源問題。進(jìn)貨渠道不明的原料一般不能索證。特別是有些養(yǎng)殖場的死雞死鴨也舍不得處理，就以非常便宜的價格賣給無證加工廠。其次是操作。加工時的交叉污染可能給鴨頸等熟食造成不安全隱患。如在加工、操作、存放中都可能出現(xiàn)疏漏，除了盛器污染、抹布污染等外，操作人員也可能存在人員污染。添加亞硝酸鈉提味。亞硝酸鈉為微黃色結(jié)晶，無臭、味微咸澀，易潮解，易溶于水，在食品加工中可用作護(hù)色劑。亞硝酸鈉具有很強(qiáng)的毒性，攝入0.2—0.5克就可引起中毒，3克可致死，進(jìn)入血液后與血紅蛋白結(jié)合，變?yōu)楦哞F血紅蛋白，失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。另外亞硝酸鈉對周圍血管有麻痹作用，中毒的特征表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。 大連市畜牧獸醫(yī)站站長、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員張?zhí)K華告訴記者，合格的生禽類必須經(jīng)過產(chǎn)地的檢疫，然后由屠宰加工廠出廠。但即使這樣，也并不能確保絕對安全衛(wèi)生，因?yàn)轼嗩i等熟食的疏漏是多元的。如茄陵隱不能顫廳保證原料來源一定正規(guī)、操作人員每天一定晨檢；有些小熟食店的確有衛(wèi)生許可證，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)利益驅(qū)動，可能自己加工一部分，地下加工一部分，再批發(fā)進(jìn)貨一部分。 來源：新聞晚報(bào) 二、“香辣鴨脖”街頭慎購：腌制食品最好少吃為妙 大連市質(zhì)監(jiān)局工作人員說，現(xiàn)在國家對香辣鴨脖的生產(chǎn)還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此大多遵循的都是企業(yè)自己的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。一位在賣鴨脖子的商家坦言，他們生產(chǎn)出的鴨脖子主要靠自己摸索出來的口味，對于添加多少食品添加劑并沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)，有的時候就跟著感覺走。 記者注意到，市場上有的鴨脖顏色比較鮮艷，但是光用辣椒、香料是很難燒出這么鮮艷的顏色來的。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長董明盛教授告訴記者，可能會有一些不法的作坊，為了使鴨脖賣相好一點(diǎn)，會使用過量的色素和食品添加劑，添加劑的使用在我國《食品衛(wèi)生法》中是有明確規(guī)定的，其實(shí)只要對原料的處理把好關(guān)，按照相關(guān)規(guī)定來進(jìn)行烹制，根本沒有必要添加過量的色素和添加劑。 腌制食品最好少吃為妙世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品中，腌制食品也榜上有名。因?yàn)樵陔缰七^程中，需要大量放鹽，會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。 據(jù)了解，北京一些品牌鴨脖子店因?yàn)槭褂眠^量食用色素和食品添加劑，被責(zé)令在北京市場暫停銷售；無獨(dú)有偶，在杭州和上海也相繼發(fā)現(xiàn)有“黑心鴨脖”在擾亂市場，危害著百姓的健康。從檢查的結(jié)果來看，比較突出的問題有：亞硝酸鈉超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)、細(xì)菌超標(biāo)和鴨脖來源不明。在沈陽，檢查人員發(fā)現(xiàn)的一處黑作坊生產(chǎn)的鴨脖中亞硝酸鈉的含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)整整10倍；在大連，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)有的攤點(diǎn)竟用死鴨作為原料…… 大連市畜牧獸醫(yī)站站長、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員張?zhí)K華告訴記者，禽類的脖頸是活肉，因?yàn)檫\(yùn)動多，非常香嫩。從外觀上看，淋巴結(jié)是一粒粒的粉紅色橢圓形物體，用眼睛就可以目測。從醫(yī)學(xué)上說，我們不主張食用淋巴結(jié)。因?yàn)榱馨徒Y(jié)是腺體，產(chǎn)生淋巴細(xì)胞，當(dāng)細(xì)菌第一個進(jìn)入體內(nèi)的時候，就在淋巴內(nèi)進(jìn)行斗爭———如果在淋巴內(nèi)得到抵抗，則不會產(chǎn)生疾??；如果在淋巴內(nèi)沒有得到抵抗，就可能生病。
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