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?香辣麻辣鴨脖制作秘籍

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月23日 13:50

?香辣麻辣鴨脖制作秘籍
準(zhǔn)備材料：
鴨脖子七根
郫縣豆瓣醬三勺
甜面醬三勺
香其辣醬半袋
蠔油、生抽、老抽（比例2:2:1）
冰糖一把（根據(jù)個(gè)人口味20-30粒）
干辣椒、干花椒若干
大料四顆
桂皮兩塊
草果、肉蔻刀背拍裂
其余燉肉料裝無紡布口袋（如香葉、砂仁、小茴香、梔子、陳皮等，沒有的可直接買配好的燉肉料）
大蔥半根切斜刀
大蒜半頭切小塊
生姜一塊拍碎

制作步驟：
整鴨脖截成兩段，鍋中放蔥段姜片少量花雕酒汆水后瀝干備用。
鍋燒熱倒入菜籽油，蔥姜蒜熗鍋，放入干辣椒和干花椒爆香。
加入冰糖和郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入甜面醬、蠔油和香其辣醬。
烹入花雕酒，加生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，將鴨脖放入醬汁翻炒，至所有鴨脖均勻裹滿湯汁。
加啤酒至將沒過鴨脖，燒開后蓋鍋蓋調(diào)制小火，一小時(shí)后開蓋收汁。
待湯汁濃稠度恢復(fù)到加水之前的程度，關(guān)火蓋鍋蓋再燜一小時(shí)。
將鴨脖夾出，切成小段即可享用。

溫馨提示：
燉煮時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡辣的可以多加干辣椒和干花椒。
燉肉料可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇搭配，沒有的可以直接買配好的燉肉料。