橄欖油以其獨(dú)特的品質(zhì)和保健美容功能，得到越來越多消費(fèi)者的青睞，逐漸走進(jìn)百姓生活，成為理想的烹飪用油。

　　在橄欖油的發(fā)源地——地中海地區(qū)，橄欖油的使用已經(jīng)十分普遍。每個(gè)家庭都會(huì)在烹飪時(shí)使用橄欖油，就連吃面包時(shí)也會(huì)蘸取一定的橄欖油來保證營養(yǎng)和健康。由于橄欖油引進(jìn)到國內(nèi)的時(shí)間較短，大眾對(duì)橄欖油烹飪知識(shí)的了解并不多，那怎樣使用橄欖油進(jìn)行烹飪呢？

　　特級(jí)初榨橄欖油最適合烹飪

　　說到用橄欖油烹飪，不得不說一下橄欖油的煙點(diǎn)。煙點(diǎn)是指在不通風(fēng)的條件下加熱油脂，觀察到油脂發(fā)煙時(shí)的溫度。

　　特級(jí)初榨橄欖油，煙點(diǎn)一般在攝氏190-210度之間，因其擁有良好的抗氧化性能和較高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，不會(huì)因高溫而內(nèi)部分解出有害的物質(zhì)。

　　中式烹飪的溫度一般在170-180攝氏度之間，遠(yuǎn)低于橄欖油的煙點(diǎn)。且橄欖油的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不會(huì)因高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以特級(jí)初榨橄欖油非常適合中式烹飪。目前，市場(chǎng)上質(zhì)量較好的特級(jí)初榨橄欖油品牌有很多，例如貝蒂斯、卡伯納等。

　　大家在烹飪時(shí)經(jīng)常忽視的一個(gè)問題，油溫的控制。一些人在做菜時(shí)，以為油燒得越熱，甚至冒煙，這樣炒出來的菜才會(huì)味鮮而有香氣。其實(shí)不然，當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上時(shí)，會(huì)超過大部分食用油的煙點(diǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)生油煙及有害物質(zhì)。

　　消除橄欖油煎炸的疑慮

　　疑慮一：橄欖油煙點(diǎn)是否適宜煎炸

　　特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)大致為攝氏190-210度，煙點(diǎn)遠(yuǎn)高于烹飪食物所需要的溫度，可放心煎炸。

　　疑慮二：煎炸時(shí)的高溫將使橄欖油變質(zhì)

　　烹飪食物的溫度達(dá)不到橄欖油自身化學(xué)成分變化的溫度，所以不會(huì)出現(xiàn)橄欖油化學(xué)成分改變的情形，也不會(huì)因烹飪使橄欖油變質(zhì)。

　　疑慮三：煎炸食物可以使人變胖

　　橄欖油含有大量的單不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸不僅能降低膽固醇和低密度脂蛋白，而且還能增加高密度脂蛋白和抗血小板凝聚因子，對(duì)身體健康非常有益。橄欖油煎炸的食物含有大量單不飽和脂肪酸的油脂，過多食用不會(huì)使人發(fā)胖，更不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利的影響。

　　(來源:四川在線)

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