地中海飲食是世界上最健康的飲食之一。 幸運(yùn)的是，在西班牙它是最受歡迎的，橄欖油是主食之一。 可能您的儲(chǔ)藏室里有一艘船，用于烹飪、穿衣或敬酒。 我想暫時(shí)問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題：橄欖油是健康脂肪的來(lái)源嗎？ 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)是，我們分析它。

橄欖油的成分是什么？

由于含有有益心臟健康的脂肪，這種橄欖油是最健康的橄欖油之一。 在一份（1 湯匙）特級(jí)初榨橄欖油中，我們發(fā)現(xiàn)：

該 單不飽和脂肪 （在這種情況下是 Omega-6）很重要，因?yàn)樗鼈冇兄诟纳菩呐K健康。 它有利于預(yù)防健康問(wèn)題、心血管疾病和腦血管意外。 運(yùn)動(dòng)員必須特別重視照顧他們的心臟，因?yàn)樗麄儽染米粍?dòng)的人更多地使用心臟。 因此，在您的飲食中加入某些營(yíng)養(yǎng)素以保護(hù)它是有益的。 這些類(lèi)型的脂肪也 抗炎，因此它們有助于肌肉恢復(fù)。 當(dāng)我們運(yùn)動(dòng)時(shí)，會(huì)引起肌肉的一些微撕裂，產(chǎn)生炎癥和肌肉疼痛，但消炎藥可以平息這種反應(yīng)。

此外， 維生素E 它是一種大多數(shù)人攝入不足的抗氧化劑。 這種礦物質(zhì)有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)并保護(hù)身體免受心臟病和某些類(lèi)型的癌癥的侵害。 此外，其抗氧化劑含量可保護(hù)細(xì)胞免受根本性損傷，尤其是在肌肉和肺部。 維生素K 它對(duì)于吸收脂肪（例如橄欖油中的單不飽和脂肪）很重要。 因此，如果這種維生素?cái)z入不足，您的身體將無(wú)法有效利用它。

它在我們的飲食中真的必不可少嗎？

是的，強(qiáng)烈建議每天在您的一餐中使用橄欖油。 事實(shí)上，地中海飲食每天包含多達(dá) 4 湯匙的油。

當(dāng)我們進(jìn)行阻力訓(xùn)練時(shí)，我們的身體需要健康的脂肪來(lái)提供能量。 你四分之一的卡路里應(yīng)該來(lái)自脂肪，所以你可以在每頓飯中加入一點(diǎn)脂肪。 另外，這會(huì)讓你一整天都感到飽足。
大多數(shù)專(zhuān)家建議你的大部分脂肪應(yīng)該來(lái)自天然食物或魚(yú)類(lèi)，但我們不能遺漏食用油。 雖然，當(dāng)然，你不應(yīng)該過(guò)度或讓你的食物滴油。

千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)： 初榨橄欖油和特級(jí)初榨橄欖油之間有什么區(qū)別？

也就是說(shuō)，有趣的是，您知道為什么有些油更值得推薦。 一方面，你必須確保消費(fèi) 特級(jí)初榨橄欖油，而不是簡(jiǎn)單地選擇處女或精制。 特級(jí)初榨橄欖油最接近自然，也是最不精煉的。 油越精煉，您對(duì)其加工過(guò)程的了解就越少。 有些工廠(chǎng)會(huì)添加化學(xué)物質(zhì)或用高溫對(duì)其進(jìn)行處理，這可能會(huì)破壞其抗氧化劑。
相比之下，EVOO 往往更緊湊、顏色更深或更綠，而且味道也更濃。

買(mǎi)橄欖油也要注意 玻璃瓶或塑料瓶. 玻璃通常是更安全的選擇，因?yàn)樗梢允褂透€(wěn)定。 塑料含有化學(xué)物質(zhì)，因此油在塑料上停留的時(shí)間越長(zhǎng)，釋放的化學(xué)物質(zhì)就越多。

可以加熱還是會(huì)破壞其性能？

最令人頭疼的問(wèn)題之一是橄欖油在加熱時(shí)會(huì)發(fā)生什么。 食物越熱（或加熱時(shí)間越長(zhǎng)），損失的營(yíng)養(yǎng)就越多。 此外，如果含有脂肪的食物達(dá)到其吸煙點(diǎn)，它可能會(huì)產(chǎn)生促氧化劑而不是抗氧化劑，并損害您的細(xì)胞。
據(jù)專(zhuān)家介紹，特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)在176至210攝氏度之間，最輕的橄欖油是在198至243攝氏度之間開(kāi)始冒煙的。

出于這個(gè)原因，有些人不喜歡用橄欖油烹飪，但尚未進(jìn)行足夠的研究來(lái)顯示任何負(fù)面影響。 例如， 2018 年的一項(xiàng)研究， 發(fā)表在 Acta Scientific Nutritional Health 雜志上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)橄欖油被加熱到 240oC 并暴露在 180oC 下 XNUMX 小時(shí)時(shí)，它并沒(méi)有降解。

所以作為結(jié)論，我們可以說(shuō)橄欖油 即使變熱也可以完全安全地飲用。. 一些人推測(cè)，加熱的油會(huì)破壞有益心臟健康的化合物，并產(chǎn)生與各種健康狀況相關(guān)的相反化合物。 相反，已將橄欖油與其他油進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)它是其中一種油 對(duì)熱更穩(wěn)定，甚至優(yōu)于油菜和椰子。

如果用油烹飪，請(qǐng)選擇 初榨橄欖油. 如果您喜歡在不加熱的情況下將其淋在食物上，請(qǐng)選擇該選項(xiàng) 特級(jí)初榨。