特級初榨橄欖油 (EVOO) 不僅僅是 最健康的食用油. 它也是發(fā)現(xiàn)數(shù)千種不同口味的工具。

它產(chǎn)于數(shù)十個不同海拔和氣候的國家，來自數(shù)百個 橄欖品種，每一種都提供特定和獨(dú)特的風(fēng)味特征。

另見：橄欖油基礎(chǔ)知識

除了地理，還有許多其他變量會影響風(fēng)味表達(dá) 特級初榨橄欖油; 氣候、與其他植物的距離、耕作技術(shù)、加工技術(shù)和儲存設(shè)施都會影響風(fēng)味。

此外，專業(yè)人員可以混合不同品種的油，或 品種, 以創(chuàng)造無限數(shù)量的香氣和口味。

了解 EVOO 口味

雖然任何人都可以學(xué)習(xí)品嘗和欣賞特級初榨橄欖油和所有潛在的風(fēng)味，但它們也會由專業(yè)的品酒師進(jìn)行評估，通常以小組的形式進(jìn)行。

他們的工作傳統(tǒng)上由小組負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)，小組負(fù)責(zé)人總結(jié)品嘗結(jié)果并最終確認(rèn) 橄欖油的類別 有問題，是否值得稱 特級初榨.

另見：用特級初榨橄欖油烹飪

生產(chǎn)者使用面板來決定將哪些單一品種（由單一橄欖品種制成的油）組合成混合物。 還成立了品嘗小組來評估提交的 EVOO 的質(zhì)量 比賽.

高品質(zhì)特級初榨橄欖油的兩個最相關(guān)的特征是 苦味 和辛辣，這表明存在 酚類化合物.

“我們的第一個任務(wù)是記錄特級初榨橄欖油的身份證，確認(rèn)它是 無缺陷，評估水果味的存在，我們也可以將其描述為綠色或成熟，或者它們的強(qiáng)度，并評估苦味和辣味的存在，”專業(yè)人士 Simona Cognoli 橄欖油品嘗師 和創(chuàng)始人 油菜魚告訴 Olive Oil Times.

另見：橄欖鹽水，一種秘密廚房成分

“品嘗 EVOO 至少與產(chǎn)品的物理化學(xué)分析一樣重要，”她補(bǔ)充說。 “當(dāng)我?guī)麄儏⒓优嘤?xùn)時，消費(fèi)者首先會品嘗一些苦澀的特級初榨橄欖油，他們中的大多數(shù)人都覺得不舒服?！?/p>

“然后我?guī)麄儏⒂^不同口味的特級初榨橄欖油，”Cognoli 繼續(xù)說道。 “最后一步，他們回到那個苦澀的 EVOO，它可能確實(shí)很苦，但也與它的特定音符很好地協(xié)調(diào)，他們甚至不再覺得它很苦，因?yàn)樗麄円呀?jīng)開始感知到它的全部香氣和它的味道?！?/p>

“這就是他們中有多少人發(fā)現(xiàn)苦澀是 EVOO 性格的一部分并最終愛上了它，”Cognoli 說。

香氣和味道

所有消費(fèi)者都可以按照橄欖油品嘗師和廚師的步驟來 學(xué)習(xí)如何品嘗和比較特級初榨橄欖油，發(fā)現(xiàn)它們的氣味并嘗試將它們用作生調(diào)味料或烹飪原料。

“它們不僅賦予特定配方價值； 香氣和味道也為一道菜帶來了新的情感，”Cognoli 說。

另見：使用特級初榨橄欖油進(jìn)行健康美味的烘焙

根據(jù)他們的特點(diǎn)，專業(yè)廚師和業(yè)余廚師都可以 為他們的菜肴增添風(fēng)味 從香草到熱帶水果等等。

“有整個世界的氣味和味道可供探索，”Cognoli 說。

根據(jù)特定的 EVOO 以及它是如何包含在菜肴中的，這些注釋可以增加風(fēng)味。 此外，使用油時，菜肴的溫度會影響香氣。

如此多種可能的結(jié)果意味著廚師和業(yè)余愛好者應(yīng)該在廚房里依賴不止一個 EVOO。

“如果我們考慮特級處女 橄欖油作為配方成分，那么我們不能對所有菜肴使用相同的 EVOO，”Cognoli 說。 “這并不是所有廚師都探索過的事情，也許是因?yàn)樵S多人還沒有發(fā)現(xiàn)我們擁有的各種出色的 EVOO?！?/p>

味道比味道更重要

鑒于圍繞 多酚的健康益處，許多生產(chǎn)商現(xiàn)在專注于用盡可能多的這些有機(jī)化合物制作 EVOO。

盡管如此，那些高水平 不一定翻譯 成高品質(zhì)的產(chǎn)品。

“許多人關(guān)注早期收獲以加強(qiáng)多酚的存在，”Cognoli 說。 “但生產(chǎn)者必須小心，因?yàn)樵缙诘拈蠙觳粌H更難從樹上移除，而且還可能導(dǎo)致產(chǎn)品不平衡?！?/p>

另見：選擇高多酚橄欖油的技巧

一些早期收獲的 EVOO 會更快地失去香氣，這是愉悅和品嘗質(zhì)量的重要組成部分，而用成熟水果生產(chǎn)的 EVOO 在一段時間內(nèi)仍會保持足夠量的多酚。

“EVOO 確實(shí)提供了相關(guān)的健康益處，但它本身并不是一種藥物，這意味著它的健康特征應(yīng)該伴隨著食用它的樂趣，”Cognoli 說。 “它不是每天食用的食物整合劑或藥丸。”

盡管如此， 優(yōu)質(zhì)特級初榨橄欖油 隨著新的技術(shù)和程序在該領(lǐng)域的應(yīng)用以及隨后的轉(zhuǎn)型階段，生產(chǎn)正在發(fā)生重大變化。

另見：特級初榨橄欖油保質(zhì)期

“由于不斷增長的知識庫和發(fā)展 新技術(shù)，我們現(xiàn)在更有能力生產(chǎn)從感官和健康的角度來看都表現(xiàn)出色的特級初榨橄欖油，”Cognoli 說。

最重要的是，許多高質(zhì)量的 EVOO 來自文化和歷史對產(chǎn)品不可或缺的地區(qū)。

“有一個可以探索的氣味和味道的世界，但也有一個美麗的世界 關(guān)于制片人的故事 和他們的土地，”科尼奧利說。

Updated Oct. 7, 2024 13:28

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