橄欖苦苷，其中發(fā)現(xiàn)的主要酚類化合物之一 特級初榨橄欖油，是許多橄欖油的關鍵 對健康的益處 甚至它的味道。 

橄欖樹產(chǎn)生這種化合物作為防御機制，其苦味對害蟲具有天然威懾作用。同樣的苦味也轉(zhuǎn)化為油品質(zhì)的標志。

橄欖苦甙，被 Panizzi 等人鑒定為橄欖油中第一個環(huán)烯醚萜苷。 1958年，是橄欖的重要組成部分 多酚。它在橄欖和油中的存在因橄欖品種、研磨技術和技術以及儲存條件而異。 

環(huán)烯醚萜類

環(huán)烯醚萜存在于所有木犀科植物中，包括橄欖樹，構(gòu)成了橄欖油和核果中的大部分生物活性多酚。這些化合物以環(huán)戊吡喃環(huán)結(jié)構(gòu)為特征，經(jīng)過環(huán)烯醚萜裂解產(chǎn)生具有多種藥理活性的生物活性衍生物。研究表明，環(huán)烯醚萜類化合物（包括來自橄欖的環(huán)烯醚萜類化合物）具有抗氧化和抗炎特性，可能促進整體健康和疾病預防。

橄欖苦苷在整個生產(chǎn)過程中充當質(zhì)量標志。特級初榨橄欖油的苦味和辛辣味道主要來自其主要酚類化合物，包括 油橄欖, 羥基酪醇 和橄欖苦苷。 

廣泛的研究探索了橄欖苦苷對癌癥、高血壓、心臟問題以及各種病毒和細菌疾病等疾病的有益作用。

橄欖苦苷如何影響感官屬性

Andrewes 及其同事于 2003 年進行的研究分離并評估了橄欖油中存在的單個酚類化合物。 

他們發(fā)現(xiàn)化合物 p-HPEA-EDA（橄欖苦苷的一種環(huán)烯醚萜衍生物）會在喉嚨后部引起強烈的灼燒辛辣感，從而顯著增強了油的辛辣屬性。相比之下，另一種化合物 3,4-DHPEA-EDA 僅產(chǎn)生輕微的燒灼感或麻木感，主要在舌頭上感覺到。

使用鈣動員功能測定的進一步分析表明，幾種酚類化合物可激活苦味受體 TAS2R1、TAS2R8 和 TAS2R14。 

另見：特級初榨橄欖油的味道

木藁苷苷元和橄欖苦苷苷元被確定為橄欖油中最有效的苦味促味劑。 TAS2R8 和 TAS2R1 被發(fā)現(xiàn)是對酚類化合物做出反應的主要苦味受體，橄欖苦苷專門激活 TAS2R8，盡管與 algycon 相比，其效力較低。

雖然橄欖苦苷對受體 TAS2R8 的效力較低，但研究表明，咀嚼生橄欖時感受到的強烈苦味主要是由于橄欖苦苷自發(fā)轉(zhuǎn)化為苷元形式所致。 

橄欖苦苷和橄欖苦苷葡萄糖苷酶通常存在于單獨的細胞區(qū)室中，并且僅在橄欖果實細胞受損時才會接觸，例如在咀嚼或壓碎油生產(chǎn)過程中。

橄欖苦苷在橄欖油健康益處中的作用

橄欖苦甙及其衍生物羥基酪醇具有強大的抗氧化特性，使橄欖油在對抗炎癥和相關疾病方面享有盛譽。 

值得注意的是，在動物模型中，橄欖苦苷已顯示出顯著降低血壓（收縮壓和舒張壓）的能力，這與橄欖葉治療高血壓的傳統(tǒng)用途相一致。 

另見：健康新聞

最近的研究表明，橄欖苦苷降低血壓的機制涉及通過 Nrf2 介導的信號傳導保護下丘腦免受氧化應激，這為高血壓的預防和治療方法提供了潛力。

除了調(diào)節(jié)血壓之外，橄欖苦苷還具有多種促進健康的功能，包括心臟保護、抗炎、抗氧化、抗癌、抗血管生成和神經(jīng)保護作用。 

橄欖苦苷和阿爾茨海默病

眾多 細胞/組織 研究探索了特級初榨橄欖油提取物的抗氧化和神經(jīng)保護特性，揭示了它們在對抗 阿爾茨海默氏病. 

在暴露前施用時，這些提取物已被證明可以上調(diào)神經(jīng)母細胞瘤細胞中的關鍵抗氧化酶，從而減輕自由基引起的氧化損傷。

特級初榨橄欖油中發(fā)現(xiàn)的酚類化合物，如羥基酪醇和橄欖苦苷，已被證明能夠阻止核因子 kappa B (NFkB) 轉(zhuǎn)入細胞核，導致促炎劑的產(chǎn)生減少，從而抑制由神經(jīng)炎癥引起的神經(jīng)炎癥。小膠質(zhì)細胞。 

另見：橄欖油基礎知識

此外，還觀察到這些化合物可以增強抗炎細胞因子的分泌，同時抑制促炎細胞因子的產(chǎn)生，從而提供了一種對抗神經(jīng)炎癥的多方面方法。

在使用神經(jīng)母細胞瘤細胞的實驗中，涉及橄欖苦苷苷元和羥基酪醇的聯(lián)合治療顯示出自噬流的激活、自由基產(chǎn)生的減少、線粒體失調(diào)的預防以及淀粉樣蛋白斑塊造成的細胞損傷的抑制。 

此外，涉及補充橄欖苦苷的干預措施已顯示出有望增強輕度阿爾茨海默病患者的認知功能、記憶和行為障礙。 

橄欖苦苷和骨質(zhì)疏松癥

與年齡相關的骨密度損失與身體持續(xù)骨重塑過程中成骨細胞不足有關。 

研究表明，骨髓中成骨細胞的形成與脂肪生成、干細胞形成脂肪細胞（脂肪細胞）密切相關，并且這種關系中與年齡相關的變化可能是與骨質(zhì)疏松癥相關的骨髓脂肪增加的原因。

普爾等人。檢查了橄欖苦苷對有或沒有炎癥的卵巢切除大鼠的影響，發(fā)現(xiàn)僅對發(fā)炎大鼠的骨質(zhì)流失有積極影響。 

另見：食用橄欖苦苷可以減輕衰老對肌肉萎縮的影響

橄欖苦苷可增強成骨細胞的形成，同時減少脂肪細胞的生成，這表明對骨質(zhì)疏松癥和與年齡相關的骨質(zhì)流失有預防作用。 

關于骨吸收，不同濃度的橄欖苦苷減少了脾細胞培養(yǎng)物中破骨細胞樣細胞的形成。 

細胞/組織 加西亞·馬丁內(nèi)斯等人的研究。還表明，西西里初榨橄欖油中的酚類提取物可以增加成骨細胞數(shù)量，可能有助于骨骼生長。

酚類化合物還被證明可以調(diào)節(jié) MG-63 骨肉瘤細胞中與骨生長和分化相關的基因表達。這些酚類成分有益于骨生理學，可能通過影響成骨細胞功能來預防骨疾病。

橄欖苦苷與癌癥

多年來，食用橄欖苦苷與幫助癌癥治療有關。 

這最初歸因于其抗氧化特性，但現(xiàn)在人們認識到橄欖苦苷對癌癥的影響超出了其抗氧化作用。它在各種癌細胞中充當抗增殖和凋亡促進劑，展示了目前正在研究的許多抗癌特性。

橄欖苦苷對癌癥具有多方面的作用。它通過 JNK 激活誘導宮頸癌細胞凋亡（細胞死亡），并通過 GPER 激活 ERK1/2 乳腺癌，抑制細胞生長。

此外，它還調(diào)節(jié) BAX、Bcl2 和 p53 等細胞凋亡調(diào)節(jié)因子，增強細胞凋亡途徑并降低癌細胞存活率。

另見：研究表明多酚具有抑制癌癥轉(zhuǎn)移的作用

大量實驗數(shù)據(jù)支持 HER2 誘導的信號傳導在癌癥進展中發(fā)揮著關鍵作用。 HER2 過度表達（尤其是在乳腺癌中）會激活 PI3K/Akt 和 MAPK 等通路，從而推動腫瘤生長。 

雖然曲妥珠單抗等藥物以 HER2 為靶點，但經(jīng)常會產(chǎn)生耐藥性。橄欖苦苷苷元與乳腺癌細胞中的曲妥珠單抗協(xié)同作用，抑制 HER2 蛋白水解過程并下調(diào)其表達，提供了一種有前景的治療方法。

將橄欖苦苷與 AKT 抑制劑結(jié)合可增強細胞凋亡，特別是在過度表達 AKT 的細胞中。橄欖苦苷還會影響 ROS 水平，降低甲狀腺癌細胞中的 ROS 水平，同時增加前列腺癌細胞中的 ROS 水平，這表明細胞特異性效應。此外，它還能下調(diào) NF-κB 和細胞周期蛋白 D1，從而抑制乳腺癌的致癌途徑。

研究人員認為，未來的研究應該探索橄欖苦苷的作用 體內(nèi) 對不同癌癥階段和微環(huán)境中氧化還原狀態(tài)的影響。了解這些動態(tài)可能會導致靶向抗癌療法的開發(fā)。

關于橄欖油的知識，來自 Olive Oil Times Education Lab.

特級初榨橄欖油 (EVOO) 只是從橄欖中提取的汁液，沒有任何工業(yè)加工或添加劑。 它一定是苦澀的、果味的、辛辣的——而且不含 缺陷.

有數(shù)百個 橄欖品種 用于制造具有獨特感官特征的油，就像葡萄酒中使用的葡萄品種一樣多。 EVOO 可以僅由一種（單種）或多種（混合）制成。

特級初榨橄欖油含有健康 酚類化合物. 每天僅用兩湯匙 EVOO 代替不太健康的脂肪已被證明可以改善健康。

生產(chǎn) 優(yōu)質(zhì)特級初榨橄欖油 是一項異常困難和昂貴的任務。 提早收獲橄欖可以保留更多的營養(yǎng)成分并延長保質(zhì)期，但產(chǎn)量遠低于完全成熟的橄欖，后者已經(jīng)失去了大部分健康化合物。

Updated Apr. 22, 2024 23:54

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