在減少脂肪和熱量的同時，你仍然可以烤一個輕的，有味道的蛋糕。高脂肪和高熱量的黃油與發(fā)酵劑（如發(fā)酵粉）一起作用，使蛋糕具有細(xì)膩、輕盈的稠度，同時賦予蛋糕豐富、美味的味道和柔軟的面包屑。如果你要去除蛋糕配方中的脂肪，你也應(yīng)該使用配方食譜所需雞蛋數(shù)量的一半，并將烤箱溫度降低25華氏度。

把黃油換成水果泥

加入了甜味和纖維，同時削減熱量，保持濕潤，這是使用水果泥作為黃油替代品的柔軟質(zhì)地。桃子、蘋果、梨或南瓜泥在美味的香料蛋糕中效果很好，而李子泥可用于深色蛋糕和褐色蛋糕。雖然水果能很好地讓蛋糕保持脂肪般的稠度，但它也比黃油更甜。這要求糖的用量要稍微減少。當(dāng)你測量水果泥時，用大約1/2杯果泥代替1杯黃油。

改用食用油

乍一看，用黃油換成食用油聽起來可能不是最健康的選擇。如果你選擇含有有益心臟健康的脂肪的油，如橄欖油、菜籽油或椰子油，你通常也會削減蛋糕中的飽和脂肪、膽固醇和鈉。用黃油換成食用油的缺點是油膩的質(zhì)地，如果你用得太多，它會給蛋糕和其他烘焙食品帶來油膩。相反，每1杯黃油用大約3/4到7/8杯的食用油代替。當(dāng)你選擇要使用的食用油時，另一個重要的考慮因素是考慮油的味道和蛋糕的味道。雖然特級初榨橄欖油可以與西西里檸檬蛋糕搭配，但對于普通香草蛋糕來說，它可能不太管用。

用鱷梨泥或香蕉削減卡路里

盡管它可能使淺色蛋糕略帶綠色，但鱷梨泥是一種有效的黃油替代品，因為它富含脂肪和風(fēng)味。根據(jù)相關(guān)營養(yǎng)網(wǎng)站上的信息，你可以用一對一的比例來代替搗碎的鱷梨。除了作為一種有益心臟健康的脂肪、維生素、植物營養(yǎng)素和礦物質(zhì)的來源外，鱷梨果肉中的水分還有助于防止你的蛋糕變得太脆。搗碎的香蕉也可以用來代替等量的黃油，盡管它添加了更強烈的味道。

用部分替代品減少黃油

如果你用某些健康的黃油替代品來代替食譜中的所有黃油，那么它們更有可能影響蛋糕的風(fēng)味或質(zhì)地。例如，雖然無脂希臘酸奶可以用一對一的比例來代替蛋糕配方中的所有黃油，但它會增加蛋糕面糊中的水分，需要減少一些其他液體。為了避免影響蛋糕的質(zhì)地和亮度，通常建議你只換一半的黃油。同樣，用蘋果醬代替所有的黃油也會影響面包的密度，使面包更重更濕潤。這使得它更適合于代替一半的黃油，這仍然減少了蛋糕中的脂肪和卡路里。

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