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中國(guó)癌癥高發(fā)，都是鴨脖惹的禍？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月23日 09:05

鴨脖子實(shí)在太受歡迎了，一提起鴨脖，麻辣酥香的滋味總是讓人回味無窮。

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愛吃鴨脖子的朋友，一定聽過這樣的說法，“鴨脖上淋巴多，吃多了會(huì)得淋巴癌！”

想吃又不敢吃，水火交融的糾結(jié)，狠狠地折磨著你和我。那么事實(shí)果真如此嗎？小小一包方便面，真的有這么大的危害嗎？

鴨脖子上有淋巴結(jié)嗎？

人們現(xiàn)在一談到淋巴就色變，淋巴是一個(gè)免疫的器官組織，在哺乳動(dòng)物身上較發(fā)達(dá)，但在禽類上已經(jīng)退化。而退化的淋巴結(jié)，只有在一些大腿根和腋下才有，而且都很小，基本上可以忽略。

既然如此，鴨脖子上被稱為“淋巴”的橢圓形肉球，又是什么呢？

是胸腺，禽類的免疫器官組織。不僅僅是鴨子，雞、鴨、鵝這些常見的禽類都會(huì)有胸腺，如果禽類有炎癥或者生病了，那么胸腺會(huì)增大，以對(duì)抗病毒。

那么胸腺能吃嗎，會(huì)對(duì)人體造成不良的影響嗎？

鴨子的胸腺是連在皮脂上的。在屠宰鴨子的時(shí)候，尤其在烹制鴨脖的時(shí)候，一般胸腺會(huì)隨著皮脂被扔掉，鴨脖上基本上就剩骨頭和肉了，所以吃鴨脖是安全的，大可放心食用。

不僅僅是鴨子，包括雞、鵝這些常見的禽類，如果大家吃的時(shí)候在意胸腺的話，只要把脖子處的皮脂處理干凈就行。

不過，專家表示，胸腺跟淋巴雖然不一樣，但胸腺也會(huì)產(chǎn)生T淋巴細(xì)胞，雖然沒有更多的研究來證明它會(huì)影響我們?nèi)梭w對(duì)激素的調(diào)控，但是我們還是建議，不要多吃這個(gè)胸腺。大家在吃鴨脖的時(shí)候需要注意，把脖子處的皮脂處理干凈。

怎樣吃鴨脖才健康？

我們平時(shí)在購(gòu)買鴨脖的時(shí)候要注意，雖然品牌鴨脖店在淋巴結(jié)的處理上比較規(guī)范，但是在一些集貿(mào)市場(chǎng)和個(gè)體食品店有可能沒有很好地處理鴨脖，這就令人擔(dān)憂了。建議大家一定要到正規(guī)的超市或者專營(yíng)店購(gòu)買鴨脖。

在這里還要提醒一下大家，鴨脖子過咸、過辣，常吃對(duì)心血管和胃腸道的影響比較大，還是得適量。

不管任何食物，這種吃多了，其它種類就會(huì)吃的少，這對(duì)我們的身體健康是不利的。為了營(yíng)養(yǎng)更均衡，建議食物多樣，均衡飲食。良好的生活方式，提高自身的免疫力才會(huì)減少癌癥的發(fā)生。

真正的致癌食物，可能被你忽略了

國(guó)際癌癥研究中心，隸屬于聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織，是專攻癌癥研究的跨政府機(jī)構(gòu)。其按對(duì)人的致癌危險(xiǎn)性，將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。

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1 類致癌因子，也有人稱之為“板上釘釘”類，即有充分證據(jù)證明對(duì)人類有致癌作用，屬于明確的人類致癌物。

通過梳理發(fā)現(xiàn)，離我們最近的、常在身邊出現(xiàn)的主要是以下幾種：

1、腌制食物

咸魚、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。

過量食用這類食物，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此，從這個(gè)角度來看，腌制品具有一定的致癌性。

所以，臘腸、臘肉、火腿等加工肉類，平時(shí)還是要少吃。

2、油炸、燒烤食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘，苯并芘是一類致癌物。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。

焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反復(fù)煎炸食品的植物油、煎炸時(shí)所用油溫越高，產(chǎn)生的苯并芘都會(huì)較多。如果長(zhǎng)期食用更會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。

燒烤時(shí)，食物中的脂肪會(huì)發(fā)生熱解反應(yīng)，產(chǎn)生苯并芘，特別是烤焦的部分，苯并芘含量更高。

3、過燙食物

我們的食管粘膜十分脆弱，如果攝入的食物溫度過高（65℃以上），就會(huì)造成損傷。損傷后，食管粘膜上皮細(xì)胞會(huì)脫落，進(jìn)行自我修復(fù)，并且不斷增生。

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如果經(jīng)常吃過燙食物，食管粘膜上皮細(xì)胞就不斷修復(fù)、增生、再修復(fù)、再增生，在這一過程中，細(xì)胞復(fù)制容易出錯(cuò)、癌變，容易誘發(fā)食管癌。

正是如此，世界衛(wèi)生組織將“溫度超過65℃的飲品”列為2A類致癌物，我們應(yīng)盡量避免食用過燙食物或者熱飲。

4、檳榔

檳榔已被列為一類致癌物，主要是因?yàn)楹械臋壚茐A，會(huì)破壞正常細(xì)胞，影響DNA的正常修復(fù)，還會(huì)造成氧化應(yīng)激反應(yīng)，引發(fā)口腔癌、食管癌等癌癥。此外，檳榔的植物纖維更粗糙，容易對(duì)口腔黏膜造成刺激，進(jìn)一步誘發(fā)癌變。

經(jīng)常吃檳榔的人一定要戒掉，而沒吃過檳榔的人，也不要出于好奇心去嘗試。