鴨脖怎么做好吃

麻辣鴨脖咸中帶甜，香中有辣，辣中帶麻，味道濃厚卻不上火。雖然不能像紅燒肉、醬肘子那樣令你大快朵頤，但只要你慢慢地啃，細(xì)細(xì)地品，越到最后越會(huì)覺(jué)得有滋味兒。盡管辣得人舌頭直吐，但心里卻還惦記著那一絲絲的小肉和筋髓，甚至連手指上沾的湯汁也要吸吮干凈才肯罷休。

目錄吃鴨脖子的危害鴨脖怎么做好吃孕婦能不能吃鴨脖子鴨脖子為什么要少吃過(guò)量吃鴨脖可能會(huì)致癌

1吃鴨脖子的危害

　　吃鴨脖子的危害我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都沒(méi)有意識(shí)到吧，大家是不是都愛(ài)吃鴨脖子，特別是麻辣的鴨脖子都是我們很愛(ài)的吧，特別是到了夏天都會(huì)經(jīng)常吃，下面我們就來(lái)看看吃鴨脖子還有什么危害。

　　鴨脖子上淋巴結(jié)多，人吃了恐怕對(duì)健康不利。(原因：淋巴是動(dòng)物身體防御外界細(xì)菌病毒的重要組成部分，是消滅入侵“敵人”的武器。淋巴腺是一種具有消滅細(xì)菌和病毒的細(xì)胞，它通過(guò)吞噬外來(lái)入侵者達(dá)到防御目的，但是在吞噬之后，并不將細(xì)菌和病毒排出體外，會(huì)長(zhǎng)期存在于動(dòng)物體內(nèi)。而且，為了防御雞瘟鴨瘟，飼養(yǎng)場(chǎng)一般都會(huì)給雞鴨定期注射疫苗，有的甚至注射抗生素，而注射的地方就是雞鴨的脖子，因此，雞鴨脖子上的淋巴結(jié)含有大量激素。人如果經(jīng)吃到這種激素對(duì)健康能沒(méi)有壞處嗎?)

　　【大腸桿菌超標(biāo) 4份鴨脖都不合格】

　　昨天，檢測(cè)結(jié)果出爐，送檢的4份鴨脖，竟然沒(méi)有一份完全合格。

　　根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于微生物指標(biāo)的規(guī)定，菌落總數(shù)應(yīng)當(dāng)小于等于80000 cfu/g，而大腸桿菌群則要小于等于150 MPN/100g。

　　也就是說(shuō)，除了丹鳳街上的絕味鴨脖菌落總數(shù)沒(méi)有超標(biāo)之外，另外3家的菌落總數(shù)均超標(biāo)，其中三品周黑鴨鴨脖菌落總數(shù)超標(biāo)5.5倍。

　　而在大腸桿菌這一項(xiàng)，這四家門(mén)店全部超標(biāo)，最少的一家也超標(biāo)15倍，最嚴(yán)重的要屬三品周黑鴨鴨脖，大腸桿菌群檢測(cè)結(jié)果大于等于24000MPN/100g，與此前央視曝光的“久久丫鴨脖”一樣直接“爆表”，超過(guò)了檢測(cè)上限，至少超標(biāo)了159倍。

　　從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，三品周黑鴨取樣的鴨脖，兩項(xiàng)指標(biāo)都超標(biāo)嚴(yán)重，在4個(gè)樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)中“遙遙領(lǐng)先”。

　　尤其是絕味鴨脖，央視抽檢不合格，南京抽檢也是不合格。它的大腸桿菌群數(shù)量，超標(biāo)29.6倍，比央視抽檢的鴨脖情況還要嚴(yán)重。

　　吃鴨脖子的危害大家應(yīng)該了解了吧，雖然我們都是很愛(ài)吃鴨脖子的，但是也不要吃太多了，即使我們今天介紹了它的一些危害，但是鴨脖子的一些好處大家還是不能夠置疑的，它能夠很好的開(kāi)胃，增加我們的食欲，特別是在夏天。

2鴨脖怎么做好吃

　　將鴨脖子洗凈后，用刀剁成段，鍋內(nèi)倒入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開(kāi)后去除血沫，撈起鴨脖子控干水分

　　鍋中倒入油，燒至5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉，翻炒2分鐘

　　將炒香的調(diào)料倒入湯鍋的內(nèi)鍋里，放入生抽、老抽、鹽，水開(kāi)后，放入焯好的鴨脖子

　　再放入冰糖，開(kāi)鍋后，熄火，將內(nèi)鍋移入保溫外鍋

　　蓋上內(nèi)鍋蓋，扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳，再蓋上保溫外蓋，鴨脖子在內(nèi)鍋煮30分鐘

　　30分鐘后鴨脖子煮好了，揭開(kāi)蓋子將湯汁晾涼，晾涼后再蓋上內(nèi)蓋，將鴨脖子浸泡15個(gè)小時(shí)，然后將鴨脖子撈出，控干湯汁，將鴨脖子切成段，裝盤(pán)即可

3孕婦能不能吃鴨脖子

　　鴨脖子，屬于醬汁類(lèi)食品。醬汁類(lèi)食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒食品。

　　功能：排毒瘦身。健體美顏，開(kāi)胃益食，益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開(kāi)胃健脾。有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效。

　　孕婦產(chǎn)婦能吃鴨脖子嗎?

　　能吃。

　　孕婦和產(chǎn)婦都能夠食用鴨脖，但是不宜多吃，因?yàn)轼啿钡恼{(diào)料較重，對(duì)胎兒和寶寶都不是很好。

　　嬰幼兒能吃鴨脖子嗎?

　　慎吃。

　　鴨脖因?yàn)槭轻u汁類(lèi)食品，通過(guò)多種香料浸泡，其味道較重，嬰幼兒吃，容易上火，盡量少吃或者是不吃。

　　選購(gòu)攻略

　　觀察鴨脖的干濕度，即水分的多少，鴨脖越干、越硬的，肯定越有嚼勁。

　　看色澤，產(chǎn)品的色感很重要，鴨脖經(jīng)鹵制后的本色(鴨脖自身的天然色)呈微紅、暗紅色，最安全、最健康。鴨掌、鴨翅、鴨肫、鴨頭等鴨副呈降紅、略帶黑比較好。

　　在氣溫比較高的季節(jié)最好購(gòu)買(mǎi)真空包裝的鴨脖，避免食品變質(zhì);在購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)選擇上，最好到大超市或商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)比較好。

　　在品牌選擇上，大家可以根據(jù)包裝的檔次、產(chǎn)品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好，產(chǎn)品的質(zhì)量和售后服務(wù)都有保障。

　　食用技巧

　　鴨脖美味，可以采用多種烹飪方式，但不宜過(guò)量食用

4鴨脖子為什么要少吃

　　鴨脖子好吃過(guò)癮，但不能多吃。記者采訪了動(dòng)物養(yǎng)殖和疾病方面的專(zhuān)家后發(fā)現(xiàn)，鴨脖子多吃不健康，問(wèn)題出在毒素上。

　　毒素來(lái)源一：吞噬了病毒和細(xì)菌的淋巴結(jié)

　　湖北省農(nóng)科院畜牧研究所杜金平研究員介紹說(shuō)，鴨和人一樣，也有許多淋巴結(jié)，它們是動(dòng)物殺滅細(xì)菌和病毒的免疫防線，殺滅的方式是吞噬入侵者，但吞噬之后，病毒和細(xì)菌會(huì)殘存在淋巴周?chē)?/p>

　　鴨脖子含有較多淋巴組織，若在加工過(guò)程中沒(méi)有將淋巴去除干凈，或后期蒸煮時(shí)溫度不夠高、時(shí)間不夠長(zhǎng)，人們就會(huì)在吃鴨脖子的同時(shí)把病毒細(xì)菌等一同吃到肚子里。

　　“一些小作坊制作的鴨脖子很可能沒(méi)有全部去掉淋巴結(jié)，甚至都沒(méi)煮熟。遇到鴨脖子有類(lèi)似黃豆粒大小的結(jié)節(jié)，就不要購(gòu)買(mǎi)了。”杜金平說(shuō)。

　　毒素來(lái)源二：通過(guò)鴨脖子注射的疫苗和抗生素

　　在養(yǎng)殖中，農(nóng)戶為了防止鴨子得病，會(huì)打一些抗生素和疫苗，比如農(nóng)業(yè)部規(guī)定的禽流感疫苗、鴨病毒性肝炎和鴨漿膜炎高發(fā)的地區(qū)需要注射的相應(yīng)疫苗等。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院張大丙教授說(shuō)，盡管鴨類(lèi)疾病不多，給藥方式主要是口服，但是有些疫苗，還是要通過(guò)鴨子頸部皮下注射。

　　專(zhuān)家介紹說(shuō)，所有的疫苗和藥物并不是只打一次，要根據(jù)對(duì)鴨子體內(nèi)抗體的檢測(cè)注射多次。這些疫苗和抗生素帶來(lái)的一些免疫活性物質(zhì)也會(huì)長(zhǎng)期存在于鴨脖子里。人們?nèi)绻L(zhǎng)期食用，會(huì)受到這些活性物質(zhì)的影響，也可能產(chǎn)生抗生素的抗藥性。

　　總之，盡管鴨脖子味道很不錯(cuò)，但吃的時(shí)候盡量控制，少吃為妙。盡管沒(méi)有任何科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明吃淋巴結(jié)會(huì)導(dǎo)致某類(lèi)疾病，但是從疾病預(yù)防的角度，長(zhǎng)期吃帶淋巴結(jié)的鴨脖子肯定是不健康的。

5過(guò)量吃鴨脖可能會(huì)致癌

　　這幾年火辣口味的鴨脖子在大江南北都賣(mài)得非?；馃?。天氣炎熱的時(shí)候，吃點(diǎn)鴨脖子可以發(fā)汗，鴨肉性涼，味甘，溫補(bǔ)，益氣，與辣互相作用，可以益氣養(yǎng)血。鴨脖子既可作為下酒佐餐，也是大家喜歡的消遣零食。

　　但近期某媒體報(bào)道過(guò)，目前市面上有所謂的“培訓(xùn)學(xué)?！保瑢?duì)外公開(kāi)銷(xiāo)售食品“秘方”，包括“周黑鴨”、“久久鴨”等，學(xué)做這些僅要2000元，“學(xué)周黑鴨，免費(fèi)送久久鴨技術(shù)”，“30%靠技術(shù)，70%靠香精”。調(diào)查稱，鴨脖子加工時(shí)會(huì)加入很多的香辛料，以及部分的亞硝酸鹽和香精。大量攝入亞硝酸鹽會(huì)引起中毒癥狀，如，頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，及口唇、指甲、全身皮膚紫紺等。香精中包括亞硝酸鹽，可誘發(fā)淋巴癌致人死亡。

相關(guān)知識(shí)

孕婦能不能吃辣鴨脖
孕婦可以吃鴨肉嗎 孕婦吃鴨的注意事項(xiàng)
懷孕初期能吃烤鴨么
春季養(yǎng)肝多吃鴨血的好處
懷孕期間能不能吃醬鴨　懷孕期間吃什么零食好
白領(lǐng)怎么防治“電腦脖”方法
吃海鴨蛋有哪些好處？補(bǔ)充鈣質(zhì)，補(bǔ)充維生素，你吃過(guò)沒(méi)？
夏季吃鴨肉有什么好處？
什么叫果木烤鴨
孕婦能吃烤鴨嗎

網(wǎng)址: 鴨脖怎么做好吃 http://m.u1s5d6.cn/newsview253793.html