本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考 本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考 鴨脖香料配方大全 鴨脖顧名思義就是鴨子的脖子，最早起源于清朝時(shí)的洞庭湖一帶地區(qū)，是湖南、湖北等地的傳統(tǒng)小吃，后來進(jìn)過發(fā)展流傳于全國(guó)各地。鴨脖屬于醬汁類食品，是一種色、香、味俱全的佳肴， 深受食客們的喜愛。鴨脖不僅好吃，還有美容養(yǎng)顏等功效，是老少皆宜的休閑食品。 特色鴨脖 1 脖香料配方： 老鹵水，川式紅鹵水鹵幾遍東西之后即成，因?yàn)辂u東西的鮮味都在其中，所以非常鮮，1000 克，香料，山奈 5 克、丁香 3 克、茴香 5 克、八角 10 克、草果 6 克、桂皮 6 克、香果 1 個(gè)、香葉 1 克、香茅草 3 克，，干辣椒節(jié) 1.5 克，干花椒 8 克，胡椒粒 10 克， 美極鮮 20 克，洋蔥 50 克，香菜 20 克，青椒 50 克，甜椒 40 克， 胡蘿卜 50 克，鮮湯 5000 克，鹽 30 克，料酒 20 克，糖色 20 克， 香油 10 克。 制作方法： 1、將準(zhǔn)備好的鴨脖拿出來，先腌制一會(huì)兒。 2、為了讓鴨脖的味道更辣，可以在腌制鴨脖的時(shí)候，采用清水泡制的方法，加入比較多的鹽，泡 5 分鐘左右。 3、取出鴨脖，再過一遍鹵水，該鹵水是在原有的鹵水中，加入雞精、地薄、花椒、辣椒。 4、再將鴨脖放入加了鹵水的鍋中，煮鴨脖，為了顏色好看， 可以加入少量的二路黃。 5、然后再分別加入老山藥、雞粉、鮮味王、雞糕。 6、在放入老山藥的時(shí)候之后，再將鴨脖煮 15 分鐘之后，鴨脖就可以離火了。 7、將鴨脖浸泡在鍋中 10-15 分鐘之后，取出鴨脖，就可以食用了。 特色鴨脖 2 麻辣鴨脖： 材料:鴨脖子 250 克 鹵水料:八角 3 枚、草果 1 個(gè)、甘草 2 塊、丁香 2 顆、桂皮 1 小段、小茴香 5ml、香葉 2 片、干辣椒 10 克(剪成段)、花椒粒 20 顆、老抽 5ml、生抽 30ml、蠔油 15ml、鹽適量、糖 5ml、姜片 2 片、大蒜 20 克、高湯適量 制作方法： 1、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。 2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。 4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。 5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。 7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制 1 個(gè)小時(shí) 8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡 3 小時(shí) 9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮 20 分鐘即可。 特色鴨脖 3： 香料配方: 鴨脖子3 斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6 個(gè)),花椒 粒(20 顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法方法: 鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉, 老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1 小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道 D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味, 而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制 ),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡 2 到 3 個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水 ,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25 分鐘左右就 OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味 道全進(jìn)去了. 炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí) ,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒 1 分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

相關(guān)知識(shí)

麻辣鴨脖鹵料配方
【絕味鴨脖的做法】絕味鴨脖配方
麻辣鴨脖的配方？
香辣鴨脖正宗做法（香辣鴨脖）
麻辣鴨脖做法與配方
麻辣鴨脖經(jīng)典配方
麻辣鴨脖培訓(xùn)/麻辣鴨脖培訓(xùn)
精武鴨脖
香辣鹵鴨脖：舌尖上的麻辣誘惑
實(shí)體店麻辣鴨脖，麻辣素菜，配方流程大公開

網(wǎng)址: 鴨脖香料配方大全.docx http://m.u1s5d6.cn/newsview744544.html