很多人在做饅頭的時(shí)候，做出來的饅頭，要不就是比石頭還要硬，要不就是出鍋前好好的，過了一會(huì)兒就會(huì)回縮成一個(gè)小面團(tuán)。其實(shí)那是因?yàn)槟惆l(fā)面沒有發(fā)好，如果發(fā)面只放酵母粉和白糖就錯(cuò)了。

我今天跟你分享面餅大師發(fā)酵面粉的好方法，只需要十分鐘就能夠發(fā)滿一大盆。

我們先準(zhǔn)備一個(gè)大盆，然后準(zhǔn)備五百克左右的普通面粉放進(jìn)大盆中，然后我們?cè)谂柚性偌尤雰缮装滋?，用筷子攪拌均勻。五百克的面粉，我們加入大概十克左右的白糖就行了。加入白糖不僅能夠促進(jìn)發(fā)酵，而且還能夠讓做出來的饅頭吃起來口感更好。

攪勻以后先給它放在一邊備用，然后我們?cè)贉?zhǔn)備一個(gè)順產(chǎn)的母雞蛋，磕碰以后，我們只要蛋白的部分就行了。盆中我們加入兩百六十克四十度左右的溫水，因?yàn)槲覀冊(cè)诿娣鄣睦锩婕尤肓税滋牵晕覀冞x擇酵母粉的時(shí)候就需要選擇這種活性耐高糖型的酵母粉。五百克面粉放入五顆酵母粉就行了。很多人發(fā)面的時(shí)候都是把酵母粉給它放進(jìn)面粉的里面，其實(shí)那樣是不對(duì)的。

其實(shí)倒入溫水中攪勻以后，這樣才能夠激發(fā)出酵母粉的作用。攪勻以后把蛋清倒進(jìn)來，然后我們?cè)俚谷脒m量的啤酒，啤酒里面的啤酒花也能夠促進(jìn)發(fā)酵，用它做出來的饅頭吃起來會(huì)更好吃。五百克左右的面粉，我們倒入二兩的啤酒就可以了，不需要太多充分的攪勻以后，然后在盆中我們加入兩小勺的白醋，不用太多，太多就會(huì)發(fā)酸。加入白醋能夠讓做出來的饅頭更加潔白，充分的攪勻。攪勻以后，然后再少量多次的慢慢的給它倒進(jìn)面粉的里面。我們?cè)诘沟臅r(shí)候一邊倒，一邊慢慢的攪拌給它攪拌成絮狀，然后再用我的左手給它充分的揉均勻，給它揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。我們?cè)谌嗝娴臅r(shí)候一定要多揉一會(huì)兒，這樣能夠促進(jìn)發(fā)酵粉的發(fā)酵，給它揉成像我們視頻中這樣偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)，揉好以后，在面團(tuán)的上面倒入一點(diǎn)點(diǎn)適量的食用油，倒入食用油，能夠起到防粘的作用。用手充分的抹勻，抹勻以后，然后再給它蓋上一層保鮮膜，蓋嚴(yán)實(shí)，這樣能夠促進(jìn)發(fā)酵。

現(xiàn)在的天氣還是比較冷，我們可以準(zhǔn)備一個(gè)大盆，然后在盆中倒入多一點(diǎn)的溫水，再把面粉和面盆一起給它放進(jìn)溫水的里面，這樣能夠很好的促進(jìn)面粉發(fā)酵，然后給它揭開保鮮膜。大家看一下啊，這個(gè)是我發(fā)酵了十分鐘左右的面給它端出來，然后我們?cè)俳o它粘出來，然后我們?cè)俳o它揭開保鮮膜。大家看一下，發(fā)滿了整整一大盆，用手給它扒開以后，里面滿滿的都是蜂窩的組織。而且這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)摸起來輕飄飄的，用它蒸饅頭、蒸包子都是非常好。

很多人在蒸饅頭的時(shí)候，出鍋前好好地打開蓋子以后就會(huì)。其實(shí)那是因?yàn)槟汴P(guān)火以后沒有再燜五分鐘，大家可以張大嘴巴看一下，用我這樣發(fā)面和蒸饅頭的方法蒸出來的饅頭表面看著特別的潔白，而且非常的柔軟。用手捏過以后能夠快速的回彈。

你今天學(xué)會(huì)我這個(gè)發(fā)面的小方法，你以后再也不會(huì)蒸出和磚塊一樣的饅頭啦。你看我這樣做的饅頭掰開以后，里面滿滿的都是蜂窩組織。

我是圍裙叔叔，國(guó)家高級(jí)西點(diǎn)技師，高級(jí)烹飪師，高級(jí)面點(diǎn)師，高級(jí)茶藝師，美食作家，美食名博，多家平臺(tái)簽約作者，每天分享健康、簡(jiǎn)單的美食，關(guān)注我，第一時(shí)間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。如果你喜歡就收藏起來試一下吧。大家喜歡視頻，幫忙點(diǎn)個(gè)贊或者轉(zhuǎn)發(fā)一下，謝謝大家了，明天再見，拜拜。

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