鎖死這個發(fā)面配方，你也能蒸出水光肌饅頭，不回縮不塌陷，白白胖胖。

大家好，這里是百變小廚坊。

面食是我們生活中的主食之一，而其中最常見的就是包子饅頭了，而饅頭比包子還要更家常一些。

但很多朋友在家里面蒸饅頭經(jīng)常會遇到以下這些問題：

第一，表面皺皺巴巴的不光滑。

第二，顏色看起來發(fā)黃不雪白。

第三，饅頭沒取出鍋之前，每一個都圓圓胖胖的，一揭開鍋蓋之后就回縮塌陷了。

第四，蒸出來的饅頭總是被鍋里面的水汽打濕。

第五，蒸出來的饅頭不蓬松，不柔軟，每一個都像死面饅頭一樣。

像以上的這五點，相信很多朋友在生活中都會遇到。

其實想要把饅頭蒸的比外面賣的還要白白胖胖，蓬松柔軟，不回縮不塌陷，其實只要掌握好發(fā)面技巧以及整個揉面。兒及蒸饅頭的步驟就能輕松解決。

一分鐘就學會了，學會之后保證你就算是新手小白蒸出來的饅頭也是白白胖胖的，不會縮塌陷，每一個都像打了水光針一樣，特別光滑，而且零失敗喲。

首先想要饅頭真的好，首先就得發(fā)好面。

我們先準備500克面粉，準備好的面粉，先放在一旁備用。

很多朋友在發(fā)面的時候特別容易出現(xiàn)的一個錯誤，就是喜歡把干酵母粉直接倒在面粉里面，這樣來發(fā)面，其實這是一個比較錯誤的方法。

以這種方式發(fā)出來的面團，不僅用的時間非常長，而且容易導致發(fā)出來的面團不均勻，尤其是對于新手小白來說，很難把面發(fā)起來。

正確的方法是我們準備一只小碗往里面加入適量的溫水，溫水的量大概在250毫升左右，然后加入五克酵母粉，用筷子攪打，直到酵母粉完全溶解在溫水里面。

大家還需要注意，水的溫度在35到40度之間，千萬不要太高，太高了的話會把酵母燙死，這樣酵母的活性就沒有了。

攪拌均勻后，再往里面加入五克白糖，繼續(xù)把白糖攪拌至完全溶解。經(jīng)常做面食的朋友就知道我們在發(fā)面的時候加一點白糖，可以促進面團更加快速的發(fā)起來。

這樣我們的酵母水就調(diào)好了，調(diào)好的酵母水現(xiàn)在我們多次少量的倒進面粉里面，并且一邊倒一邊用筷子攪拌面粉。最后把面粉攪拌成面絮狀。

然后再下手揉面團，揉面團之前，我們往里面加入一小勺豬油，沒有豬油的話，用少量的玉米油代替也是可以的。

然后再來揉面團，我們加豬油進去，可以讓發(fā)出來的面團更加蓬松柔軟，做出來的饅頭也更加雪白涼了，也不發(fā)硬。

在揉的過程中，利用我們手上的溫度就可以把豬油和面絮充分的融合在一起。把他揉成一個光滑的面團接著蓋上鍋蓋或者是保鮮膜放在一旁，醒發(fā)至兩倍大。

我們醒面的時間不能太長，也不能太短太短了的話，面團發(fā)不起來，太長了的話，里面的酵母過于發(fā)酵，這樣發(fā)酵出來的面團就會發(fā)酸，做出來的饅頭就會酸酸的，不好吃。

家里面溫度比較高的話，大概半個小時就能發(fā)起來，溫度比較低的話，指不定得用一兩個小時呢，所以方便的時間是不固定的。

咱們北方的天氣室外零下十幾度或者是零下幾度，但是屋里面的溫度都比較高，一般情況下都在20多度，所以呢，發(fā)面的速度比較快，大概半個小時就發(fā)起來了。

面團發(fā)起來之后，可以看到，里面的蜂窩組織非常的豐富，以這個方法來發(fā)的面。非常成功。

接著我們在面板上撒適量的干面粉，或者是涂抹上適量的植物油都可以，一般情況撒干面粉會好一點。

接著將發(fā)好的面團取出，再反復的揉一揉，把面團里面的氣體充分的排出去。很多朋友做出來的饅頭特別柔軟，吃起來沒有勁道，而且里面還有一些干粉顆粒。

這是因為我們沒有把面團里面的氣體充分排出來，而且揉面的時間也不夠，山藥饅頭吃起來勁道口感好，并且蓬松柔軟不塌陷，除了發(fā)面這一步非常重要之外，接下來就是揉面了。

很多人看到揉面可能會覺得非常簡單，恰恰相反，揉面是一個看似簡單而實際上是比較講究的一個步驟。

揉面的過程中，我們要像平時洗衣服一樣，兩個手反復的揉，反復的搓，這樣才能把里面的氣體充分的排出去，并且把面團的勁道揉出來，這樣做出來的饅頭吃起來才有嚼勁。雖然沒有任何的技巧，但確是一個體力活，整個揉搓的過程要持續(xù)3到5分鐘。

揉好后，我們就不用再醒發(fā)面團了，直接將它揉搓成長面條。

接著切成大小相等的面劑子，我這里切出來的面積每一個大概在35克左右。

每一個面積，我們還需要再揉一揉，所以說揉面團非常重要，揉的時候我們也一定要注意，可以選擇平時自己最擅長的方法來揉，最后把它揉成一個圓形面團，做成一個老面饅頭的樣子，整體上看起來就是一個半圓形的。

當然，如果你喜歡吃切刀饅頭的話。我們也可以把面團用搟面杖搟開，搟的薄薄的，厚度大概在0.2公分，然后再把它卷起來，卷成一個長面條狀，接著再用刀切成自己喜歡的大小就可以了。

所有的生丕做好后，我們還有一個最重要的步驟，就是今天要給大家說到的第三點，這一點也是非常重要的，很多朋友做出來的饅頭不光滑，容易出現(xiàn)坑坑洼洼，或者是皺皺巴巴的情況，就是因為這一步做的不到位。

這一步，我們需要用到家里面平時炒菜用的淀粉，像土豆淀粉，玉米淀粉啊，都可以，一般情況下我們家里面勾芡用的是玉米淀粉，所以我這里也用的是玉米淀粉。

將玉米淀粉涂抹在每一個饅頭的表面，涂抹的量不需要太多，只需要薄薄的涂抹上一層就可以了。

涂抹淀粉的饅頭，我們蒸出來之后，它表面就非常的有光澤，而且摸起來非常的光滑細膩，每一個都會像打了水光針一樣，特別好看。

所有的饅頭都涂抹均勻后，現(xiàn)在我們把它放到冷水鍋里面。

今天給大家教的這個做饅頭的方法是不用二次醒發(fā)的。我們?nèi)嗪弥缶椭苯臃胚M冷水蒸鍋里面，蓋上鍋蓋開大火蒸上25分鐘即可。

當然，如果你是開水上鍋蒸的話，蒸個過程就只需要蒸個12分鐘到15分鐘的樣子，但是真的前提下，我們需要先把饅頭進行第二次醒發(fā)，等饅頭完全醒發(fā)起來之后才能開火蒸哦。

饅頭蒸好之后，很多朋友就迫不及待的慌慌張張的將鍋蓋揭開了，以至于饅頭還沒出鍋之前看起來白白胖胖的，結(jié)果已揭開鍋蓋立馬就回縮塌陷了，不知道你有沒有出現(xiàn)這種情況呢？

出現(xiàn)這種情況的原因，就是因為我們太心急了。饅頭蒸好之后，我們一定不要著急去揭鍋蓋，因為此時鍋里面的氣壓還沒有穩(wěn)定，溫度也特別高，我們一定要關(guān)火，之后讓它燜上3到5分鐘，時間是鍋里面的氣壓穩(wěn)定之后，我們再來接鍋蓋，就不會出現(xiàn)饅頭回縮塌陷的情況了。

并且我們揭鍋蓋的時候一定要小心動作幅度不要太大，不然的話，鍋蓋上面的水蒸氣很容易就滴在饅頭上了，最后就會導致我們蒸出來的饅頭，水水哇哇的非常難吃。

我們可以看到，以這種方式蒸出來的饅頭，每一個都白白胖胖，氣孔組織均勻，沒有出現(xiàn)任何回縮塌陷的情況，就算是用刀切開都沒有出現(xiàn)塌陷的情況呢。

其實只要你掌握了以上的這幾個技巧，你也可以分分鐘做出又白又胖在光滑細膩，不會說塌陷的饅頭出來。

如果你也喜歡吃饅頭，那么不妨試一試，今天給大家分享的方法吧，也希望今天的分享能對你有所幫助。

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大家還需要注意：我們面發(fā)布起來有時候并不是我們發(fā)面的方式錯了，還有可能是咱們酵母菌已經(jīng)過期了。

對于酵母菌的保質(zhì)期，很多朋友都沒有太在意，以至于酵母菌過期了都還在用。我們要知道，酵母菌過期之后，它是沒有任何發(fā)面的效果，里面的活性也沒有了，所以不管用再多的過了期的酵母菌面團，我們都是發(fā)不起來的，這個點也是非常重要的，同樣也是容易被我們忽視的一個點。

喜歡的朋友趕緊試一試吧，那么今天的分享就到這里了，咱們明天不見不散，拜拜。

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