首頁資訊饸饹面和面的秘訣有哪些

饸饹面和面的秘訣有哪些

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 14:24

饸饹面和面的秘訣有哪些

生活大眾養(yǎng)生網(wǎng)2018-07-04 15:00

文章導(dǎo)讀

面食的種類是非常多的，比如饸饹面就受到了很多人的喜愛，這種食物也是我們北方傳統(tǒng)特色的面食，很多人都想掌握其制作方法，這樣在家就可以享受到美味的食物，但是在進(jìn)行制作的過程中，往往會出現(xiàn)一個(gè)問題，就是做出的饸饹面不夠勁道，造成這種現(xiàn)象是和和面有關(guān)系的，那么饸饹面和面的秘訣有哪些?

第一，饸饹面和面的秘訣有哪些?和面講求比例,面粉與水的比例通常為25:9。面里要加點(diǎn)食鹽。制作方法：主料：面粉400g、輔料：油適量鹽適量熟肉末適量蔥段適量蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量步驟：面粉和饸饹機(jī)。用涼水把面和成比包餃子面稍軟的面團(tuán)，蓋好放在一邊醒制。西葫蘆切小片。炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香后放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。燉制西葫蘆成熟，即可關(guān)火備用。醒好的面團(tuán)分成3份。放入饸饹機(jī)。擰緊把手。保持大火，把煮鍋里的水燒沸后，旋轉(zhuǎn)饸饹機(jī)把手，饸饹面就出來了。煮熟的饸饹面。撈出。澆上西葫蘆肉末鹵，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。小貼士：煮饸饹面時(shí)煮鍋里的水一定要保持沸騰，否則面條就會煮碎了。

第二，饸饹關(guān)鍵是和面，其做法是將精細(xì)的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少許。和面時(shí)要掌握先硬后軟，“抓三水、達(dá)三光”的原則。即第一次上水時(shí)要用手指或筷子來回?cái)噭?，將面打成麥穗?第二次上水時(shí)，將水灑在面穗上用手?jǐn)嚢?。這樣和的面硬度比較大，但經(jīng)成大塊;第三次上水時(shí)，將手上、盆邊的面粉用水一齊粘于面團(tuán)上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團(tuán)，達(dá)到面光、手光、盆光。然后再餳一陣兒。

饸饹面和面的秘訣有哪些?醒面過程中，再配制好澆湯，原料根據(jù)口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合沖勻調(diào)拌。吃時(shí)將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入饸饹床，壓入水滾的鍋內(nèi)，稍煮片刻即熟，然后撈入盛湯的碗內(nèi)即可食用。