每天點心時刻給凱恩來100毫升酸奶已經成為習慣。許多媽媽看見后也詢問如何自己在家為寶寶制作酸奶呢？通過這篇文章詳細為大家介紹一下。

·為何在家為寶寶做酸奶？

大家都知道母乳和牛奶是很有營養(yǎng)的食物，其實酸奶也是奶制品家族中優(yōu)秀的一員。首先最為人稱道的就是它的補鈣作用。一歲的寶寶每天推薦攝入600毫克鈣，而100克牛奶/酸奶就可以提供100毫克鈣了，每天保證寶寶能食用400克左右的奶制品，再加上綠葉蔬菜和適量豆制品，寶寶攝入的鈣就十分充足了。

除了補鈣以外，酸奶中還含有非常豐富的B族維生素，可以維護寶寶正常的消化功能。當然最值得稱道的優(yōu)點就是酸奶中的益生菌了，可以在寶寶的腸道中定植，維持腸道菌群的穩(wěn)定，減少便秘腹瀉過敏等問題。

更令人高興的是，由于酸奶在發(fā)酵過程中，牛奶中的蛋白質被部分水解，所以即使對牛奶過敏的寶寶也可以享用酸奶；乳糖也被發(fā)酵為乳酸，所以乳糖不耐受的寶寶吃酸奶就不會出現腹脹的問題。和牛奶相比，可謂是營養(yǎng)更豐富也更適合寶寶的食物。

但為何不提倡給寶寶吃市售的酸奶呢？首先市售酸奶糖分含量高，通常能感知到甜味的酸奶，其含糖量都在10%以上，對于本身就喜好甜味的寶寶是種味覺刺激；如果吃酸奶后不注意清潔牙齒，也更容易帶來齲齒的問題。其次，市售酸奶需要添加增稠劑，才能使酸奶經過長途運輸和搬運整理之后還能保持著凝凍狀，雖然增稠劑是種合法的添加劑，但對于小寶寶來說是否有不良影響還未可知。一些帶有特殊口感的酸奶，還可能添加了食用香精和食用色素，對寶寶的味覺和神經系統(tǒng)都可能帶來影響。

所以，寶媽們，我們何不動手在家為寶寶制作既天然、又安全、成本還低的酸奶呢？

·自制酸奶的原料選擇

自己做酸奶，首先要選擇合適的原料。最方便的原料就是市售的牛奶了，無論是保質期一個月的滅菌奶，還是保質期兩三天的巴氏消毒奶，用來做酸奶都不錯。

還有些媽媽問，家里有寶寶沒吃完的奶粉可以做酸奶嗎？可以！奶粉加水沖調后，就等于是復原乳了。但用奶粉做酸奶有些問題，一段二段奶粉通常蛋白質含量比牛奶低，而乳糖比牛奶高。所以如果按照平時沖泡的比例來制作酸奶，成功率不高，而且口感偏酸。用這些奶粉做酸奶時要注意減少沖調的水量，最好計算一下使蛋白質含量達到3%或者更高。而適合一歲以上寶寶的三段奶粉已經和牛奶的蛋白質含量差不多了，所以只要沖調水量稍微少一些，成功率就比較高了。

還有一種是比較有名的混合酸奶粉，比如很有名的易極優(yōu)。這類酸奶粉里面包含了奶粉、菌種和一些額外改善口感的成分，如果要給小寶寶吃還是不太推薦的，因為里面含糖量比較高。如果是大寶寶可以選擇這種傻瓜式操作的混合酸奶粉更加簡便。

·菌種從哪里來

制作酸奶的原理無非是給奶制品接種一些發(fā)酵菌種，使其在適合的溫度下發(fā)酵繁殖，從而令奶制品的性狀發(fā)生改變。在家庭自制酸奶的過程中，有兩個方法可以獲得這些菌種。

一是通過酸奶來接種。選擇市售的酸奶，將一部分用干凈的小勺舀出后倒入牛奶里攪拌均勻后發(fā)酵即可。原來酸奶的活性菌將會大量繁殖。但要注意選擇新鮮的酸奶，最好是制作存放不超過兩天的酸奶，這樣里面的活性菌數量還比較多，更容易接種成功。新手制作時可以采取10％的比例，比如500毫升牛奶中加入50克酸奶，讓一開始的有益菌就獲得絕對優(yōu)勢，遏制雜菌的生長。自己做的酸奶也可以作為菌種來進行下一次的接種。但不建議連續(xù)接種超過一次，因為家庭消毒不夠完善，往往里面雜菌較多。

二是通過加入冷凍干燥的酸奶菌粉。菌粉中的菌種需要達到一定的比例才能使酸奶的保健作用盡可能地提高。通常酸奶發(fā)酵需要兩種基礎發(fā)酵菌“保加利亞乳桿菌”和“嗜熱鏈球菌“，所以只要含有這兩種菌就可以成功做酸奶了。但單一的菌種做出來的酸奶往往口感也比較單一，大家也可以選擇含有菌種比較豐富的菌粉來改善口感。有些菌粉因為所含菌種的不同，也會告知最后的口感是怎樣的，媽媽們可以自行選擇。但注意菌粉買回家后需要冷凍保存哦。

·還要準備哪些工具

做酸奶，你需要一個酸奶機。酸奶機的原理是通過保持恒定合適的溫度，來使發(fā)酵菌大量繁殖。內膽材質高一些，對于溫度的保持或許更好些，但差別也不大。所以酸奶機無需追求昂貴豪華的，只要能通電保溫即可。許多售賣菌粉的店家會推出買菌粉送酸奶機的活動，大家就不用另買啦。

當然，如果你有一個帶發(fā)酵功能的面包機，那么連酸奶機也可以省了；再不然，如果你有一個大號的可以密封保溫的容器（比如易極優(yōu)那種大桶），也可以嘗試發(fā)酵酸奶。如果用電飯鍋的保溫功能，則需要選擇適合的保溫檔。因為酸奶發(fā)酵適合的溫度是40度左右，電飯鍋默認的保溫大概在60度左右就太高了。

你也許還需要幾個布丁杯來分裝酸奶。如果是吃酸奶消耗量不大的家庭，一次做的酸奶可能要連吃一星期，反復開合容器和挖取會帶入許多細菌微生物，加速酸奶變質。所以可以在全部原料準備完畢后，將接種了發(fā)酵菌的牛奶分裝到布丁杯里，再放入酸奶機發(fā)酵完成后直接放入冰箱冷藏。用時取一小杯，互不污染。但你需要提前量好布丁杯和酸奶機尺寸免得放不下。我家的酸奶機長寬為21cm和17cm（橢圓形）可以放進4個布丁杯，供參考。

·詳細制作步驟

當你準備好所有材料后，咱們就開始動手一步一步做酸奶吧！以下用牛奶和菌粉為例詳細說一下制作步驟。

1）你需要將酸奶機的內膽盒（或其他能裝牛奶的容器）用開水燙洗下，將布丁杯和一把攪拌勺也燙洗下。

2）倒出適量的牛奶。如果是巴氏消毒奶最好在微波爐里先加熱到80度，再放涼至溫熱。

3）加入適量的菌粉。如果嫌原味酸奶太酸，也可以在此時加入少量的糖。給寶寶吃只要掩蓋住尖銳的酸味即可，比如我習慣按照牛奶的1%來放糖。

4）用小勺將菌粉和糖完全攪拌至溶解，分裝到布丁杯里蓋好蓋子。

5）放入酸奶機插上電源，等待8小時左右。冬季室溫低的情況下時間會延長。

6）看到酸奶的表面凝固，傾斜也不流動就是發(fā)酵好了。要立刻放入冰箱冷藏，阻止發(fā)酵菌的繼續(xù)工作，否則酸奶會持續(xù)變酸哦。

·其他常見問題

1）自制酸奶可以儲存多久？

酸奶冷藏環(huán)境可以保存1周時間，但由于自制酸奶的消毒措施不完善，而里面的有益菌也隨著時間推移慢慢減少，建議是在4天內吃完再做新鮮的。

2）寶寶牛奶過敏可以喝酸奶嗎？多大可以喝？

可以，由于酸奶發(fā)酵將牛奶蛋白水解，使寶寶不易過敏。通常寶寶8個月左右就可以嘗試酸奶了，如果已知寶寶對牛奶蛋白存在過敏，可以推遲到更久甚至一歲以后。

3）酸奶做了超過8小時還沒凝固是為什么呢？

如果凝固太慢，可能是溫度不夠，可能是菌粉放得太少，可能是原料牛奶太稀，也可能是作為菌種的酸奶質量不好。

4）酸奶放了兩天后上面有黃色的水是不是壞了？

做好的酸奶放一兩天之后就會發(fā)生凝凍的收縮，并析出黃色的乳清。黃色來自于維生素B2；水里面還有乳酸和乳清蛋白、鈣、以及其他B族維生素。乳清蛋白是好東西，不要扔掉可以吃的。

5）吃酸奶需要分時間嗎，比如早上或者晚上？

空腹時胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強酸環(huán)境中死亡，影響其保健價值?？偟膩碚f，除了饑餓感很強的時候之外，酸奶可以在任何時候食用，前提是不影響寶寶的正餐哦。

6）冬天吃酸奶會不會很冷，寶寶吃了會拉肚子嗎？

如果沒有腸胃不適的表現，酸奶完全可以在任何季節(jié)都直接從冰箱中取出即食。如果實在不適應冰冷的感覺，可以在常溫下先放一會。

7）寶寶不接受酸奶的味道怎么辦？

酸奶除了直接吃，也可以用來搭配其他食物做成輔食。比如最簡單的加入水果粒，酸酸甜甜味道不錯。還可以做成布丁、或者用來蒸蛋，以及代替水用來和面等，甚至加在燕麥粥里……方法多樣，媽媽們選擇一種最適合寶寶口味的吧！

8）可是酸奶加熱以后益生菌不是死光了嗎，就白吃了呀？

保健價值哪怕沒有了，營養(yǎng)價值還在，并沒有白吃??！即便沒有了乳酸菌，酸奶的總體營養(yǎng)作用，仍然要優(yōu)于牛奶。而且因為不易過敏的優(yōu)點，可以讓寶寶早一些嘗試到不同的奶制品呢！

9）吃酸奶可以治療腹瀉和便秘嗎？

酸奶中的益生菌有一定的維持腸道健康的作用，但食品不是藥品，保健作用也非治療作用，如果寶寶真的出現腹瀉和便秘情況比較嚴重，建議請醫(yī)生來診斷！

10）寶寶一天吃多少酸奶合適呢？

1-3歲的寶寶每天可以吃100-300克的酸奶，當然這不是一個標準數字，根據寶寶的情況來定。搭配不同的奶制品帶來不同風味和口感就好啦！

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