《食品研究與開發(fā)》 2010年07期

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醋泡黑豆加工工藝

熊太銀   王文賢   張秋芳   馮月玲   開通知網(wǎng)號

【摘要】：以黑豆為原料,采用醋泡工藝制作醋泡黑豆,提高黑豆的利用率。采用正交試驗和改良試驗探索醋泡黑豆的最佳工藝參數(shù),研制出適合大眾口味的黑豆休閑食品。結(jié)果表明最佳工藝條件為:采用煮的熟化工藝,烘干時間為60min,黑豆與浸泡液比例分別為黑豆與醋比例3∶1,黑豆與醬油比例為5∶1,黑豆與糖比例為4∶1,并加入少量蜂蜜浸泡2d以上。

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