冬筍是立秋前后由毛竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。

冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要產(chǎn)區(qū)為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,其中貴州赤水冬筍因土質(zhì)和環(huán)境原因,草酸含量低可以直接炒,有不過水不麻口的特點(diǎn).

雖然采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長，也可以增加經(jīng)濟(jì)收入，滿足消費(fèi)者需求。

熗冬筍需要焯水嗎？

1、熗冬筍需要焯水嗎

會做菜的人都知道,吃冬筍之前都要先焯水。因為冬筍在焯水之前會有一點(diǎn)苦澀味,口感不是很好,焯水后的冬筍會更加鮮美。

營養(yǎng)師提醒大家,冬筍含有草酸,建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因為草酸能溶于水,過一下熱水,就能去掉60%的草酸。這個做法對有補(bǔ)鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。

如果大量地攝取草酸,會引起人體鈣吸收率下降,還能導(dǎo)致腎結(jié)石問題。當(dāng)然,大家也不用過于緊張,身體對草酸的吸收率并不高,只有10%左右,對人體的影響不大,只有極大量攝取的情況之下才會引發(fā)健康問題。但是,以防萬一,大家吃冬筍前最好用水焯一下就能放心“進(jìn)口”了,而且也方便烹飪。

2、冬筍食用前還需浸泡去澀

對于干竹筍,一般有兩種去苦味流程,一是先用清水泡發(fā)(泡發(fā)時間比較長),這樣減少熬煮時間,節(jié)省柴火和人工,然后放到鍋里用清水煮半小時左右,撈起來泡在清水里,每三四個小時換一次清水,如果急著吃就兩個小時左右換一次清水,一般泡一兩天即可完全去苦味,具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟,一般水煮開一兩個小時才行,然后撈起來泡在清水里,換水跟上一流程是一樣的。

對于鮮筍,剝殼切片后,放到鍋里煮開15分鐘左右,撈起放清水里浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

3、竹筍的營養(yǎng)成分

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。

冬筍食用注意事項：

1、竹筍不能生吃,食用前應(yīng)先用開水焯過,以去除筍中的草酸。單獨(dú)烹調(diào)時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。

2、竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽(yù),它一經(jīng)與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

3、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

4、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍,燉食別有風(fēng)味。

冬筍美味食譜：

1、熗冬筍

主料:冬筍(300克)胡蘿卜(5克)

調(diào)料:姜(3克)醬油(15克)鹽(3克)味精(2克)香油(25克)

制作:鮮冬筍肉切成5厘米長的片,放入碗中加鮮筍湯少許,上籠蒸約1小時取出瀝去湯汁。醬油,精鹽,味精,鮮湯下鍋燒熱調(diào)成鹵汁,澆在蒸熟的冬筍片上,撒上姜末,胡蘿卜末,淋上麻油即成。

2、干煸冬筍

原料: 冬筍500克。肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、芝麻油10克、化豬油500克。

制作:冬筍切成4厘米長、0.8厘米寬的片。肥瘦豬肉剁成細(xì)粒。炒鍋置火上,下化豬油燒至六成熱時,下冬筍炸至淺黃色撈起,鍋內(nèi)留油50克,下肉粒炒至酥香,放入冬筍偏炒至起皺時,烹入料酒,依次下鹽、醬油、白糖、味精,最后將芽菜入鍋炒出香味,放入芝麻油,炒轉(zhuǎn)起鍋即成。

冬筍素有"金衣白玉，蔬中一絕"的美譽(yù)。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節(jié)。

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