廣東腸粉醬汁制作

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來(lái)深圳18年了，早餐除了家里吃就是外面吃，簡(jiǎn)單高效的無(wú)非就是腸粉與湯粉，這兩樣都是自己愛(ài)吃的。2020年不平凡的一年，由于疫情當(dāng)前，外面的早餐店全部歇業(yè)了，留守在深圳的我一直心心念念的想著這一口腸粉，于是只能自己動(dòng)手做起來(lái)了?？赡苊總€(gè)吃過(guò)腸粉的朋友都會(huì)有自己心里喜歡并能接受的口感與口味，每個(gè)人都是不一樣的，我做的是家人都比較喜歡的口感，類似醬香型的，口味比較重，大家做的可以適當(dāng)增減用量。腸粉面皮是在網(wǎng)上買的白鯊牌的腸粉專用粉，回來(lái)是100g粉兌250g水調(diào)和的面漿，口感吃起來(lái)有點(diǎn)軟糯，后期我會(huì)自己試著去做面漿的調(diào)配。

用料

廣東腸粉醬汁制作的做法步驟

步驟 1

熱鍋下油，油微熱下蒜蓉（蒜蓉最好下鍋前過(guò)一遍水，后期炸的時(shí)候味道更好還比較分散），小火炸出香味，要不停翻拌，以免沾底。

步驟 2

將蒜蓉炸到干脆，成金黃色，粒粒分明時(shí)，裝出一半炸好的蒜蓉和炸蒜的油，這個(gè)是后期腸粉面上撒的增香用的。然后將切碎的干香菇粒加入到炸蒜鍋與鍋內(nèi)炸蒜一起炒制，如果太干可在加點(diǎn)油，炒到香菇散發(fā)香味，加入一勺蠔油，繼續(xù)翻炒幾下，到香菇水分變少。

步驟 3

將配料內(nèi)碗汁的材料勾兌好，倒入炒好的香菇內(nèi)，煮至水開，嘗試下味道咸淡，在酌情增加鹽或水，這里用的前面泡發(fā)香菇的水，味道會(huì)更濃厚，這個(gè)醬汁不是厚欠的，流動(dòng)性還是比較好的。

步驟 4

準(zhǔn)備的材料，面漿，雞蛋，肉末，蔥花

步驟 5

牛肉末，家里小蔥用完了，只能用青蒜了。

步驟 6

接下來(lái)就是燒水，準(zhǔn)備自己喜歡的材料開始蒸腸粉了，注意每一勺蒸的面漿要均勻，太多了面漿就比較厚，口感沒(méi)有那么好吃，入鍋蒸1分半至兩分鐘就可以出鍋。

步驟 7

小孩吃兩條也比較飽，醬汁不建議淋太多，怕太咸。

步驟 8

整體吃起來(lái)味道還是不錯(cuò)的，撒上一點(diǎn)剛剛炸的干蒜與蒜油，加點(diǎn)白芝麻，淋上醬汁，家里小孩與大人都夸獎(jiǎng)味道比外面賣的都好吃了！ 另外我家是5口人吃的，醬料會(huì)有點(diǎn)多，面漿剛剛好，醬料不過(guò)后面煮面也是可以用的。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2020-02-13 15:41:30

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