立夏后，別說(shuō)孩子不正經(jīng)吃飯就饞零食，就連我們的夜宵也不自覺翻倍了，小吃街每個(gè)攤兒跟前都圍滿了，傍晚的燒烤攤也難擋烤串炸雞加冷飲的神仙搭配，中式小吃也在這個(gè)時(shí)節(jié)人氣頗高，今天阿新就給大家分享三道中式人氣小吃、拿來(lái)當(dāng)夏季下酒菜也是美滋滋，一盤肉質(zhì)滑嫩的雞翅、一瓶可樂(lè)10分鐘就上桌的可樂(lè)雞翅，無(wú)需高壓鍋、燉出軟爛入味賣相贊的大豬蹄子、把干柴的雞胸肉做得外酥里嫩又多汁的炸雞排，孩子的解饞零食、男人的下酒好菜，值得收藏。

第一道：可樂(lè)雞翅

【食材】：400g雞翅中、1瓶可樂(lè)、15g冰糖、1塊生姜、1節(jié)大蔥、幾根小蔥、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉。

【制作方法】：

1、首先將大蔥及生姜切片，小蔥切蔥花，雞翅兩面打上一字花刀后下入冷水鍋中，加入幾片姜片及少許料酒，水開打去表面浮沫，然后將雞翅撈出瀝水備用；

2、鍋中倒入1勺清水，倒入準(zhǔn)備的冰糖，先炒至冰糖融化，再將糖漿熬至呈棗紅色，接著將雞翅小火炒至雞翅上色；

3、然后加入幾片姜片及1顆八角炒香，接著倒入400ml可樂(lè)，加入1勺生抽，拌勻后開大火燒開，蓋上蓋子小火燉煮5分鐘，開蓋后加入1勺鹽、半勺白胡椒粉，調(diào)味后將湯汁收濃出鍋；

4、裝盤后撒上少許蔥花點(diǎn)綴，即可享用。

【小貼士】：

1、雞翅要焯一遍水去除血水及腥味，表面改刀可以更方便入味，同時(shí)雞翅也可以換成雞爪或雞翅尖，同時(shí)用此做法去做；

2、用水炒糖色時(shí)先大火炒至白糖溶化，然后小火慢炒千萬(wàn)不可著急，不然容易將糖漿熬糊，從而使雞翅色澤發(fā)黑且口感發(fā)苦。

第二道：紅燒豬蹄

【食材】：1只豬蹄、少許小蔥、3g桂皮、20g冰糖、5g干辣椒、1節(jié)大蔥、2片香葉、2顆八角、1塊生姜、料酒、食用油、生抽、老抽、蠔油、鹽、白胡椒粉。

【制作方法】：

1、首先將豬蹄洗凈后剁成小塊，蔥姜蒜切片，小蔥切段（與干辣椒、冰糖放一起備用），將豬蹄倒入冷水鍋中，加入幾片姜片及少許料酒焯一遍水，水開打去表面浮沫，將豬蹄撈出瀝干水分備用；

2、鍋中加入少許清水，倒入冰糖炒至融化，小火將糖漿炒至呈棗紅色，加入少許開水炒勻后盛出備用，紅燒豬蹄的糖色即制作完成；

3、鍋中倒少許油，油熱倒入豬蹄翻炒，炒至表面微黃時(shí)淋入少許料酒，炒勻后倒入輔料炒香；

4、接著鍋中倒入可以沒(méi)過(guò)食材的清水，開大火燒開后加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油，再倒入30g糖色，拌勻后小火燜煮40分鐘；

5、燉好的紅燒豬蹄再加入1勺鹽、少許白胡椒粉，拌勻調(diào)味，大火將湯汁收濃后出鍋，再撒少許蔥花點(diǎn)綴，即可享用。

【小貼士】：

1、燉紅燒豬蹄時(shí)，豬蹄要提前焯水去除血水及腥味；

2、炒制糖色時(shí)，冰糖也可以換成白糖，水與糖的比例為1:1，先大火炒至冰糖融化再轉(zhuǎn)小火慢慢炒至糖漿呈棗紅色，然后倒入開水炒勻即可，炒好的糖色可以長(zhǎng)期保存，隨用隨??；

3、紅燒豬蹄的燉制時(shí)間，可以根據(jù)自己喜愛的口感適當(dāng)調(diào)整，家有老人和小孩的可以將燉制時(shí)間延長(zhǎng)至1個(gè)小時(shí)。

第三道：脆皮雞排

【食材】：2塊雞胸肉、2個(gè)雞蛋、適量玉米淀粉、適量面包糠、1塊生姜、1節(jié)大蔥、鹽、白胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、蠔油、食用油、蕃茄醬。

【制作方法】：

1、首先將生姜及大蔥切片，將雞胸肉去除筋膜，從中間切開但不要切斷，用刀背輕輕敲打至松散；

2、處理好的雞胸肉放入碗中，加入適量蔥姜片、1勺鹽、、半勺白胡椒粉、1勺五香粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油，翻拌均勻后蓋上一層保鮮膜，密封冷藏腌制2個(gè)小時(shí)；

3、將兩個(gè)雞蛋磕入碗中打散，腌制好的雞胸肉先裹上淀粉，再均勻地裹上一層蛋液，最后裹上一層面包糠；

4、熱鍋倒入寬油，待油溫6呈成時(shí)下入雞排，中火炸4分鐘后撈出。待油溫8成時(shí)再次將雞排下鍋，大火復(fù)炸20秒后控油撈出；

5、最后將雞排切成長(zhǎng)條狀裝入盤中，淋入蕃茄醬或自己喜歡的其他醬料，即可享用。

【小貼士】：

1、雞胸肉處理時(shí)將其整塊從中間切開，但不要切斷，這一步是為了防止雞排過(guò)厚容易炸糊，雞胸肉腌制前先用刀背將其拍松散，可以使炸過(guò)的雞排肉質(zhì)更鮮嫩，且更易入味；

2、調(diào)味后的雞胸肉腌制時(shí)盡量密封冷藏腌制，時(shí)間越久越易入味，炸雞排時(shí)進(jìn)行一次復(fù)炸，可以使雞排表皮更加金黃酥脆。

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