黑米酒
黑米酒
《呂氏春秋·任數(shù)》載:“儀狄作酒”?!稇?zhàn)國(guó)策》卷二十二中有:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹,禹飲而甘之,遂疏儀狄,絕旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其國(guó)者?!毕挠砹鲜氯缟?,到夏代末期,釀酒業(yè)又有發(fā)展,昏君桀在宮中設(shè)“酒池糟堤,縱靡靡之樂”,確.實(shí)在飲酒作樂中亡國(guó)了。至于酒的創(chuàng)始者傳說頗多,多數(shù)人認(rèn)為是杜康,也有人認(rèn)為是儀狄,還有傳說猿猴造酒的故事。
夏代國(guó)王少康,《說文解字》中說,他即是造酒的杜康?!蹲髠鳌ぐЧ辍酚涊d少康年輕時(shí),曾做過虞氏的皰(袍)正,即廚師或掌管廚師事務(wù)的小官,由做廚師而成為造酒的創(chuàng)始者是有可能的。產(chǎn)生于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的《世本》一書記有“少康作秫(讀贖)酒”。《說文解字》中也有同樣的記載。秫就是糯高粱。那么杜康用高粱造酒,深得人們歡迎,被尊為“酒祖”的傳說是“有據(jù)可稽的”。時(shí)至今日,許多地方還留存有杜康釀酒遺址,如陜西白水縣有“杜康溝”、“杜康河”;河南汝陽縣有“杜康泉”、“杜康仙莊”;河南伊川縣有“上皇古泉杜康酒坊院”等等。這幾個(gè)縣都修建了杜康廟,供奉杜康像,將其尊為酒業(yè)的“鼻祖神仙”。三國(guó)時(shí)期曹操的《短歌行》里,有句云:“何以解憂,唯有杜康”。這里杜康已成為酒的代名詞。儀狄和猿猴造酒的傳說雖也有記載,但是沒有杜康為“酒祖”的傳說影響那么深遠(yuǎn)。
其實(shí),中國(guó)酒的創(chuàng)始者,決非某個(gè)人或神靈,它是中國(guó)古代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)果。西晉文人江統(tǒng)在《酒浩》中,明確指出“酒之所興,肇自上皇;或云儀狄,一日杜康。有飯不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄其芳。本出于此,不由奇方”。這說明上古時(shí)代,人們不會(huì)自覺造酒,偶然把吃剩下的飯倒在樹洞里,在溫度及其他條件作用下,自然轉(zhuǎn)化為酒或酒化食物,這種現(xiàn)象逐漸為人們所認(rèn)識(shí)。當(dāng)農(nóng)業(yè)出現(xiàn)后,人們貯藏的谷物堆積發(fā)酵:人工釀酒隨之產(chǎn)生?!痘茨献印ふf林訓(xùn)》中有:“清醯(讀央)之美,始于耒耜(讀壘肆)?!边M(jìn)一步說明釀酒與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的密切關(guān)系。
黑米酒
我國(guó)進(jìn)入殷商時(shí)代(公元前16世紀(jì)至前11世紀(jì)),酒已成為人們生活和祭祀祖先的必需品。商代最古老文字“甲骨卜辭”中對(duì)酒有大量記述。如“乙卜、貞,酒大乙”,“丙戍卜,唯新醴用,唯舊醴用。”從甲骨文可以得知,當(dāng)時(shí)的酒有不少品類,用黍釀的為酒,用稻釀的叫醴,用秬(音巨,黑黍)釀的稱為鬯(音唱),專供祭祖先用。在出土的墓葬中發(fā)現(xiàn)多種精美陶器及青銅酒器,還發(fā)現(xiàn)釀酒的酵母。到周代,出現(xiàn)了酒曲制酒,這是我國(guó)的一項(xiàng)重大發(fā)明,是世界化學(xué)史上的創(chuàng)舉。把糖化和發(fā)酵結(jié)合起來,使酒的生產(chǎn)和酒的質(zhì)量有了一個(gè)新的飛躍?!抖Y記·月令》從理論上記錄了制造佳釀必備的6個(gè)條件:谷物完熟,水質(zhì)甘潔,下曲及時(shí),操作和器具必須清潔,火候要適宜,貯酒器具務(wù)必潔凈。酒的釀造,從此走上科學(xué)的途徑。漢代酒類品種繁多。漢武帝開始征收酒稅,酒價(jià)上升?!稘h書》中說,漢武帝元狩六年(公元前117年),“造鹽鐵酒榷之利,以佐用度”。并開始出現(xiàn)酒類專賣制度,從此歷代相傳。迄至唐代,酒的釀造技術(shù)有新的突破,設(shè)有管理國(guó)家名酒生產(chǎn)的“良醞署”,各地設(shè)專門管酒的“酒坊使”,還出版《酒經(jīng)》等專門著作。唐代已有許多名酒。宋張能臣《名酒記》收錄名酒達(dá)百余種,元明兩代,隨制曲技術(shù)發(fā)展與釀酒水平提高,用各種原料配制出眾多酒類。元以后,出現(xiàn)燒酒(即現(xiàn)在的白燒)。明代,北方燒酒很普遍,南方主要喝黃酒。在北方縣城、集鎮(zhèn),燒坊十分普遍,其中高梁酒為正宗白酒。白酒已成為黎民百姓強(qiáng)身壯骨、消除疲勞的飲料,同時(shí)也是豪情壯志與凝聚力的象征。
中國(guó)酒家族中,除白酒、黃酒外,果酒、露酒、藥酒歷史也十分悠久。尤其藥酒,起源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,有“醫(yī)源于酒”之說。這在2000年前,古老醫(yī)書《內(nèi)經(jīng)》中有“湯液醪醴論”專章,醪醴就是治病的藥酒。古“醫(yī)”(簡(jiǎn)化醫(yī))字中的“殹”,指被箭擊中,傷者發(fā)出的呻呤。酒原為“酉”,“象尊罄形,中有酒也”。古醫(yī)工治傷,用藥酒灌治傷處,醫(yī)不離酒,故繁體“醫(yī)”字從酉(即酒)??梢娋圃诠糯t(yī)術(shù)中的重要地位。新中國(guó)成立后,中國(guó)釀酒業(yè)大發(fā)展,其發(fā)展趨勢(shì)是逐步由高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變;蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變;糧食酒向果酒類轉(zhuǎn)變;普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變;飲料酒向藥用保健酒轉(zhuǎn)變。大力提倡擴(kuò)大名優(yōu)酒的產(chǎn)量,以滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和外貿(mào)出口的需求。
洋縣珍稀黑米酒
“常飲黑米酒,能活九十九?!?/p>
素有“陜西酒城”之譽(yù)的陜南洋縣,近幾年又為華夏酒林增添了一名酒中“西施”——洋縣“朱鹮牌”珍稀黑米酒。
然而,在中華民族的發(fā)祥地之一——漢水流域的陜南洋縣,最新的考古發(fā)現(xiàn)和研究證明,在這塊朱鹮棲息,熊貓繁衍,黑稻故鄉(xiāng),蔡倫封葬,諸葛屯兵,劉邦興國(guó)的古老而神奇的土地上,歷史上不僅有高度發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè),也是我國(guó)酒文化的搖籃。今天,它不僅有古老的傳統(tǒng)名酒“洋縣謝村黃酒”,還有國(guó)際金獎(jiǎng)的“秦洋特曲”白酒,更有馳名中外的酒中新秀“朱鹮牌”黑米酒。
古老的“酒鄉(xiāng)”洋縣,盛產(chǎn)名貴的“米中三珍”:黑米、香米、寸米。尤其是被譽(yù)為“世界稻米之王”的黑米,原產(chǎn)地就在洋縣。即《詩經(jīng)》中稱之為:“秬、秠”之類。相傳為西漢著名外交家張騫在洋縣、城固交界的渭水河畔所發(fā)現(xiàn)并選育而成。史載已有3000多年的栽培歷史。它不僅以顏色奇特、香氣誘人而見長(zhǎng),更以其所含營(yíng)養(yǎng)豐富,具有滋補(bǔ)藥療作用而著稱,故成為歷代王朝宮廷之貢品。由于珍稀名貴,故又有“黑珍珠”之美稱。
洋縣“朱鹮牌”珍稀黑米酒,就是選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑香米為原料,由秦洋食品飲料有限公司與陜西省輕工研究所合作,在我國(guó)著名釀酒專家、輕工部高工朱梅和國(guó)家黃酒專家博士后徐洪順、梁衍章的指導(dǎo)下,由國(guó)家級(jí)有突出貢獻(xiàn)專家、黃酒博士翟映雪主持,從1984年開始研制,在繼承、發(fā)掘傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,吸取了法、德、日等國(guó)先進(jìn)的科學(xué)釀造技術(shù),采取特殊的制曲、發(fā)酵、糖化、蒸餾、陳釀、勾兌
洋縣“朱鹮牌”黑米酒為全天然飲料,不加香自香,不加糖自甜,不加色自帶色,它在眾多秦酒中脫穎而出,獨(dú)樹一幟。其酒色烏紫晶瑩,醇和香柔,馨芳襲人,味鮮豐潤(rùn),酸甜適口,后味爽快,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,有葡萄酒的風(fēng)格,又別于一般黃酒。富含人體必需的18種氨基酸、維生素B1、B2和微量元素鐵、鋅、硒、磷、鍺等營(yíng)養(yǎng)成分,是國(guó)內(nèi)少有的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)保健酒。常飲此酒,有消除疲勞,增進(jìn)食欲,興奮神精,防病延壽,怡神常樂,增強(qiáng)人體免疫力之功效。
金獎(jiǎng)黑米酒,四海有知音。國(guó)家輕工部著名釀酒專家、高級(jí)工程師朱梅稱贊:“自紹興黃酒以來,用黑米釀成新型黃酒,在我國(guó)還是一個(gè)創(chuàng)造”,是“大西北地區(qū)新創(chuàng)造的一株香飄萬里的鮮花”。國(guó)家黃酒專家朱洪順曾專門著書介紹洋縣珍稀黑米酒。被香港商界譽(yù)為“帝王享受,天下無雙”之珍品?!肚匕蜕絽^(qū)土特名產(chǎn)》一書,已將其作為地方名產(chǎn)而收入。1987年獲“全國(guó)首屆黃酒節(jié)”一等獎(jiǎng)、新秀獎(jiǎng)。1988年以來,先后獲省優(yōu)、部?jī)?yōu)、中國(guó)優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金獎(jiǎng)、國(guó)際博展會(huì)金獎(jiǎng)、消費(fèi)者最喜愛的產(chǎn)品稱號(hào)等80多項(xiàng)榮譽(yù)。
洋縣“朱鹮牌”黑米酒,正以其甘醇的美味,豐富的營(yíng)養(yǎng),走進(jìn)千家萬戶,暢銷全國(guó)30個(gè)省、市、區(qū),外銷美國(guó)、德國(guó)、日本、新加坡、馬來西亞等十多個(gè)國(guó)家和香港地區(qū)。“朱鹮牌”商標(biāo)先后在美國(guó)、日本注冊(cè),已成為國(guó)際飲料酒市場(chǎng)的搶手貨。
洋縣“朱鹮牌”珍稀黑米酒,為陜西省秦洋食品飲料有限公司、中外合資陜西樂洋營(yíng)養(yǎng)食品有限公司生產(chǎn)。該公司技術(shù)力量雄厚,注重科學(xué)治廠,質(zhì)量管理嚴(yán)格,檢測(cè)設(shè)備完善,為我國(guó)黃酒行業(yè)機(jī)械化水平最高的釀酒企業(yè),是西北地區(qū)釀酒行業(yè)的全優(yōu)產(chǎn)品企業(yè),國(guó)家科委授予“科技攻關(guān)先進(jìn)單位”、陜西省政府命名的“省級(jí)先進(jìn)企業(yè)”。目前,產(chǎn)品已形成5大系列、46個(gè)品種。除“朱鹮牌”珍稀黑米酒外,還有黑米養(yǎng)生酒、三珍酒、呻華獼猴桃酒、葡萄酒、黑珍珠清酒、黑米飲料、黑米快餐粥以及中外合資生產(chǎn)的烏貢特釀等。為滿足市場(chǎng)需求,該公司已形成年產(chǎn)2萬噸以上黑米酒的生產(chǎn)能力,1996年達(dá)到年產(chǎn)5萬噸(其中黑米酒2萬噸,三珍酒1.5萬噸,黑米快餐食品5000噸,易拉罐黑米飲料1萬噸)。
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網(wǎng)址: 黑米酒 http://m.u1s5d6.cn/newsview680683.html
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