黑糖、紅糖、赤砂糖,吃哪種糖最“養(yǎng)生”?丨劉萍萍專欄
現(xiàn)在,越來(lái)越多的人都知道多吃糖不好,但有一些糖被賦予了神奇的“養(yǎng)生”功效后,民眾對(duì)于其的態(tài)度就不一樣了,比如黑糖、紅糖、赤砂糖……這些糖與普通白砂糖的營(yíng)養(yǎng)成分有什么差別?它們真的能補(bǔ)血、治痛經(jīng)嗎?今天我們就來(lái)看看“養(yǎng)生糖”的真面目。
黑糖、紅糖、赤砂糖更有營(yíng)養(yǎng)嗎?
根據(jù)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《制糖工業(yè)術(shù)語(yǔ)》(GB/T 9289—2010)、《紅糖》(QB/T 4561-2013)、《赤砂糖》(QB/T 2343.1-1997)、《黑糖》(QB/T 4567-2013)中的相關(guān)定義:
紅糖(brown sugar):甘蔗汁用石灰法清凈處理后,直接煮成不經(jīng)分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。
赤砂糖(brown granulated sugar):棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖。
黑糖(muscovado sugar):以甘蔗、甜菜及其制品為原料加工而得的深褐色食糖。
可以看得出,紅糖與赤砂糖非常明顯的區(qū)別在于,是否經(jīng)過(guò)“分蜜”處理?!胺置邸笔侵笇⑻歉嘀械奶敲叟c晶體分離,從而獲得結(jié)晶糖的過(guò)程。白砂糖就屬于蔗糖的結(jié)晶體,純度非常高。紅糖則沒(méi)有經(jīng)過(guò)分蜜處理,保留比較多的甘蔗天然成分。
而赤砂糖其實(shí)是甘蔗經(jīng)過(guò)工業(yè)化加工白砂糖產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品,純度較高,由于含有比較多的糖蜜,外觀與紅糖十分相近,不過(guò),由于在加工過(guò)程中使用了一些化學(xué)加工助劑,這些助劑會(huì)帶走部分營(yíng)養(yǎng)成分,所以在營(yíng)養(yǎng)上比紅糖略微遜色一些。
具體來(lái)說(shuō),紅糖中蔗糖含量比赤砂糖低,但礦物質(zhì)(特別是鉀、鎂、鐵)的含量則更為豐富,所含必需氨基酸比例也高于赤砂糖。
而黑糖與我國(guó)南方的古方紅糖相差不大,加工過(guò)程稍有差別。黑糖的加工溫度比紅糖稍高,熬制時(shí)間也比較長(zhǎng),發(fā)生更多的美拉德反應(yīng),最終顏色也比較深,呈深褐色。
不過(guò),黑糖與紅糖一樣,都沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉,保留了比較多甘蔗中原有的營(yíng)養(yǎng)成分,在營(yíng)養(yǎng)成分上也比較相近。
根據(jù)中國(guó)食物成分表的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示,紅糖中除了含有96.6%的糖外,還有少量的蛋白質(zhì),和多種維生素(如維生素B1、尼克酸)、礦物質(zhì)(如鈣、鐵、鋅、銅、錳)等。
總之,從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō),黑糖、紅糖和赤砂糖其實(shí)是大同小異的。他們的最主要成分都是糖,其它營(yíng)養(yǎng)素含量則寥寥無(wú)幾。
黑糖、紅糖、赤砂糖到底有沒(méi)有神效?
“貧血了怎么辦?”
“喝紅糖水!”
“痛經(jīng)怎么辦?”
“喝黑糖姜茶!”
一直以來(lái),在很多人尤其是女性心目中,這些糖都是充滿神奇功效的 “養(yǎng)生糖”。
紅糖能補(bǔ)血嗎?
傳說(shuō)這些糖之所以能補(bǔ)血,主要是因?yàn)樗麄兏缓F。以紅糖為例,根據(jù)中國(guó)食物成分表中的檢測(cè)數(shù)據(jù),紅糖的含鐵量為2.2毫克/100克。這個(gè)含鐵量,相對(duì)經(jīng)過(guò)精煉提純的白砂糖(含鐵量為0.6毫克/100克)來(lái)說(shuō),的確比較高。
但如果跟動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、紅肉(如豬牛羊)這類食物相比,就顯得相當(dāng)?shù)土?。例如,豬肝的含鐵量高達(dá)22.6毫克/100克,豬血的含鐵量也有8.7毫克/100克了。
而且,紅糖中的這種鐵屬于吸收率比較低的“非血紅素鐵”,比不上動(dòng)物性食物中的“血紅素鐵”。
另外,紅糖高糖、高熱量,靠吃紅糖補(bǔ)鐵肯定對(duì)健康不利。以普通成人每天鐵的推薦攝入量為12毫克(18-49歲女性較為特殊,為20毫克/天)來(lái)計(jì)算,如果想通過(guò)吃紅糖來(lái)攝取這些鐵,起碼要吃夠1斤!
因此,完全沒(méi)有必要為了攝取這點(diǎn)鐵,而刻意選擇紅糖來(lái)補(bǔ)血。如果真想補(bǔ)血,選擇牛肉、豬肝、鴨血這類食物還更靠譜一些。
紅糖、黑糖能治痛經(jīng)嗎?
至于黑糖或是紅糖能治痛經(jīng)的說(shuō)法也很流行。不得不承認(rèn)的是,由于熱飲有舒張血管的作用,對(duì)于某些女性來(lái)說(shuō),喝點(diǎn)熱的紅糖水,好像就不那么痛了。但這并不是因?yàn)檫@些糖本身含有什么特殊的功效成分,而是因?yàn)樗菬岬摹:赛c(diǎn)熱水效果也是一樣的。
另外,如果真的發(fā)生了比較嚴(yán)重的痛經(jīng),別指望熱水,建議及早就醫(yī)治療。
“養(yǎng)生糖”并不養(yǎng)生,別多吃!
這些所謂的“養(yǎng)生”糖真的不能多吃。
因?yàn)闊o(wú)論是黑糖、紅糖,還是赤砂糖,或是其它糖,他們都屬于添加糖,如果吃太多,都會(huì)增加齲齒的風(fēng)險(xiǎn)。
而且,就算他們?cè)佟梆B(yǎng)生”,依然改變不了每克糖產(chǎn)生4千卡熱量的事實(shí),如果攝取過(guò)多,就會(huì)造成能量過(guò)剩,增加肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),而肥胖的人更容易有糖尿病、高血壓和心臟病等慢性疾病。
世界衛(wèi)生組織(WHO)建議,游離糖攝入量應(yīng)少于能量總攝入量的10%,他們還進(jìn)一步建議將其減至5%以下。以每日攝入2000千卡能量的人為例,游離糖的每日攝入量應(yīng)少于50克(約10粒方糖),甚至25克(約5粒方糖)。
既然糖不能多吃,那我們平時(shí)就要學(xué)會(huì)如何正確地吃,基本原則是,能少吃則少吃,如果吃則限量。具體建議如下:
烹調(diào)有甜味的菜肴時(shí),可以盡量用水果及其果干,或有甜味的蔬菜(如菠蘿、甜椒)來(lái)代替添加糖。
如果確實(shí)需要用糖來(lái)調(diào)味,那么,就可以用這些“養(yǎng)生糖”來(lái)代替精制糖。例如,吃八寶粥的時(shí)候,可以選擇加入黑糖/紅糖來(lái)代替白糖。
不建議多吃含“養(yǎng)生糖”的食品,如黑糖棒棒糖、黑糖年糕、黑糖麻花等。
建議每天吃糖的量,最好控制在25克以內(nèi)。具體可以借助量匙(如茶匙)等,來(lái)幫助控制糖的用量。
參考資料
1.中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《制糖工業(yè)術(shù)語(yǔ)》(GB/T 9289—2010)
2.中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《紅糖》(QB/T 4561-2013)
3.中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《赤砂糖》(QB/T 2343.1-1997)
4.中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《黑糖》(QB/T 4567-2013)
5.楊月欣,王光亞,潘興昌.中國(guó)食物成分表 第2版.北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社
6.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南2016.人民衛(wèi)生出版社
7.香港食物安全中心.糖:事實(shí)與迷思.http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rdss/Sugars_Facts_and_Myths_for_Consumers.html
8.羅成飛,魯兆新,史淑芝.紅糖、赤砂糖和黑糖的區(qū)別.《中國(guó)甜菜糖業(yè)》 , 2016 (3) :32-32
9.徐靈均,袁義明,馮愛(ài)國(guó)等.傳統(tǒng)紅糖與精制赤砂糖理化性質(zhì)比較研究. 《食品科學(xué)》.2017
圖片來(lái)源:123RF.com.cn圖庫(kù)
嘿,以上就是新一期的【劉萍萍營(yíng)養(yǎng)專欄】,本專欄每周五更新,有興趣的朋友定期來(lái)春雨看喲。
更多專欄的歷史文章:
蜂膠是一種高級(jí)滋補(bǔ)品,吃了能大補(bǔ)?丨劉萍萍專欄
自己在家做雜糧飯,怎么搭配才營(yíng)養(yǎng)?丨劉萍萍專欄
口干舌燥的時(shí)候,喝點(diǎn)什么最解渴?丨劉萍萍專欄
吃穿山甲真的能大補(bǔ)嗎?丨劉萍萍專欄
犀牛角的藥用價(jià)值和指甲差不多,是真的嗎?
冰糖燉雪梨真的能止咳潤(rùn)肺嗎?丨劉萍萍專欄
溏心蛋VS全熟蛋,哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)呢?丨劉萍萍專欄
一日三餐,如何吃得低卡又美味?丨劉萍萍專欄
想補(bǔ)充鈣鐵鋅元素?這么吃就對(duì)啦!丨劉萍萍專欄
紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通紅薯更高嗎?丨劉萍萍專欄
所謂的陰陽(yáng)水,喝了會(huì)對(duì)身體有害嗎?丨劉萍萍專欄
每天一大杯可樂(lè),會(huì)不會(huì)骨質(zhì)酥松哇?丨劉萍萍專欄
所謂的陰陽(yáng)水,喝了會(huì)對(duì)身體有害嗎?丨劉萍萍專欄
早晨vs晚上,牛奶什么時(shí)候喝更營(yíng)養(yǎng)?丨劉萍萍專欄
夏天喝點(diǎn)綠豆湯,真的更消暑解渴嗎?丨劉萍萍專欄
版權(quán)聲明:本文為春雨醫(yī)生原創(chuàng)稿件,版權(quán)歸屬春雨醫(yī)生所有,未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載,授權(quán)與合作事宜請(qǐng)聯(lián)系reading@chunyu.me
相關(guān)知識(shí)
紅茶綠茶烏龍茶……喝哪種茶對(duì)健康最好?丨劉萍萍專欄
只吃蔬菜or只吃水果,也能滿足營(yíng)養(yǎng)需求嗎?丨劉萍萍專欄
貼了“有機(jī)、綠色、無(wú)公害”就能賣高價(jià),但這些食物真的更營(yíng)養(yǎng)嗎?丨劉萍萍專欄
想補(bǔ)充鈣鐵鋅元素?這么吃就對(duì)啦!丨劉萍萍專欄
未滿18歲的青少年,有必要減肥嗎?丨劉萍萍營(yíng)養(yǎng)專欄
到底哪種糖最健康?專家拆解5種糖健康迷思
李萍:糖尿病?人生的一道自律安檢門
不是所有的糖都是"壞糖",還有這種"好糖"
女人吃紅糖有什么好處
喝咖啡的4種糖的區(qū)別:金黃咖啡調(diào)糖,純正白砂糖,適美復(fù)合糖,糖水包。
網(wǎng)址: 黑糖、紅糖、赤砂糖,吃哪種糖最“養(yǎng)生”?丨劉萍萍專欄 http://m.u1s5d6.cn/newsview655818.html
推薦資訊
- 1發(fā)朋友圈對(duì)老公徹底失望的心情 12775
- 2BMI體重指數(shù)計(jì)算公式是什么 11235
- 3補(bǔ)腎吃什么 補(bǔ)腎最佳食物推薦 11199
- 4性生活姿勢(shì)有哪些 盤點(diǎn)夫妻性 10425
- 5BMI正常值范圍一般是多少? 10137
- 6在線基礎(chǔ)代謝率(BMR)計(jì)算 9652
- 7一邊做飯一邊躁狂怎么辦 9138
- 8從出汗看健康 出汗透露你的健 9063
- 9早上怎么喝水最健康? 8613
- 10五大原因危害女性健康 如何保 7826