現(xiàn)在，越來(lái)越多的人都知道多吃糖不好，但有一些糖被賦予了神奇的“養(yǎng)生”功效后，民眾對(duì)于其的態(tài)度就不一樣了，比如黑糖、紅糖、赤砂糖……這些糖與普通白砂糖的營(yíng)養(yǎng)成分有什么差別？它們真的能補(bǔ)血、治痛經(jīng)嗎？今天我們就來(lái)看看“養(yǎng)生糖”的真面目。

黑糖、紅糖、赤砂糖更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

根據(jù)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《制糖工業(yè)術(shù)語(yǔ)》（GB/T 9289—2010）、《紅糖》（QB/T 4561-2013）、《赤砂糖》（QB/T 2343.1-1997）、《黑糖》（QB/T 4567-2013）中的相關(guān)定義：

紅糖（brown sugar）：甘蔗汁用石灰法清凈處理后，直接煮成不經(jīng)分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。

赤砂糖（brown granulated sugar）：棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖。

黑糖（muscovado sugar）：以甘蔗、甜菜及其制品為原料加工而得的深褐色食糖。

可以看得出，紅糖與赤砂糖非常明顯的區(qū)別在于，是否經(jīng)過(guò)“分蜜”處理?！胺置邸笔侵笇⑻歉嘀械奶敲叟c晶體分離，從而獲得結(jié)晶糖的過(guò)程。白砂糖就屬于蔗糖的結(jié)晶體，純度非常高。紅糖則沒(méi)有經(jīng)過(guò)分蜜處理，保留比較多的甘蔗天然成分。

而赤砂糖其實(shí)是甘蔗經(jīng)過(guò)工業(yè)化加工白砂糖產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，純度較高，由于含有比較多的糖蜜，外觀與紅糖十分相近，不過(guò)，由于在加工過(guò)程中使用了一些化學(xué)加工助劑，這些助劑會(huì)帶走部分營(yíng)養(yǎng)成分，所以在營(yíng)養(yǎng)上比紅糖略微遜色一些。

具體來(lái)說(shuō)，紅糖中蔗糖含量比赤砂糖低，但礦物質(zhì)（特別是鉀、鎂、鐵）的含量則更為豐富，所含必需氨基酸比例也高于赤砂糖。

而黑糖與我國(guó)南方的古方紅糖相差不大，加工過(guò)程稍有差別。黑糖的加工溫度比紅糖稍高，熬制時(shí)間也比較長(zhǎng)，發(fā)生更多的美拉德反應(yīng)，最終顏色也比較深，呈深褐色。

不過(guò)，黑糖與紅糖一樣，都沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，保留了比較多甘蔗中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，在營(yíng)養(yǎng)成分上也比較相近。

根據(jù)中國(guó)食物成分表的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，紅糖中除了含有96.6%的糖外，還有少量的蛋白質(zhì)，和多種維生素（如維生素B1、尼克酸）、礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅、銅、錳）等。

總之，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，黑糖、紅糖和赤砂糖其實(shí)是大同小異的。他們的最主要成分都是糖，其它營(yíng)養(yǎng)素含量則寥寥無(wú)幾。

黑糖、紅糖、赤砂糖到底有沒(méi)有神效？

“貧血了怎么辦？”

“喝紅糖水！”

“痛經(jīng)怎么辦？”

“喝黑糖姜茶！”

一直以來(lái)，在很多人尤其是女性心目中，這些糖都是充滿神奇功效的 “養(yǎng)生糖”。

紅糖能補(bǔ)血嗎？

傳說(shuō)這些糖之所以能補(bǔ)血，主要是因?yàn)樗麄兏缓F。以紅糖為例，根據(jù)中國(guó)食物成分表中的檢測(cè)數(shù)據(jù)，紅糖的含鐵量為2.2毫克/100克。這個(gè)含鐵量，相對(duì)經(jīng)過(guò)精煉提純的白砂糖（含鐵量為0.6毫克/100克）來(lái)說(shuō)，的確比較高。

但如果跟動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、紅肉（如豬牛羊）這類食物相比，就顯得相當(dāng)?shù)土?。例如，豬肝的含鐵量高達(dá)22.6毫克/100克，豬血的含鐵量也有8.7毫克/100克了。

而且，紅糖中的這種鐵屬于吸收率比較低的“非血紅素鐵”，比不上動(dòng)物性食物中的“血紅素鐵”。

另外，紅糖高糖、高熱量，靠吃紅糖補(bǔ)鐵肯定對(duì)健康不利。以普通成人每天鐵的推薦攝入量為12毫克（18-49歲女性較為特殊，為20毫克/天）來(lái)計(jì)算，如果想通過(guò)吃紅糖來(lái)攝取這些鐵，起碼要吃夠1斤！

因此，完全沒(méi)有必要為了攝取這點(diǎn)鐵，而刻意選擇紅糖來(lái)補(bǔ)血。如果真想補(bǔ)血，選擇牛肉、豬肝、鴨血這類食物還更靠譜一些。

紅糖、黑糖能治痛經(jīng)嗎？

至于黑糖或是紅糖能治痛經(jīng)的說(shuō)法也很流行。不得不承認(rèn)的是，由于熱飲有舒張血管的作用，對(duì)于某些女性來(lái)說(shuō)，喝點(diǎn)熱的紅糖水，好像就不那么痛了。但這并不是因?yàn)檫@些糖本身含有什么特殊的功效成分，而是因?yàn)樗菬岬摹：赛c(diǎn)熱水效果也是一樣的。

另外，如果真的發(fā)生了比較嚴(yán)重的痛經(jīng)，別指望熱水，建議及早就醫(yī)治療。

“養(yǎng)生糖”并不養(yǎng)生，別多吃！

這些所謂的“養(yǎng)生”糖真的不能多吃。

因?yàn)闊o(wú)論是黑糖、紅糖，還是赤砂糖，或是其它糖，他們都屬于添加糖，如果吃太多，都會(huì)增加齲齒的風(fēng)險(xiǎn)。

而且，就算他們?cè)佟梆B(yǎng)生”，依然改變不了每克糖產(chǎn)生4千卡熱量的事實(shí)，如果攝取過(guò)多，就會(huì)造成能量過(guò)剩，增加肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，而肥胖的人更容易有糖尿病、高血壓和心臟病等慢性疾病。

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，游離糖攝入量應(yīng)少于能量總攝入量的10%，他們還進(jìn)一步建議將其減至5%以下。以每日攝入2000千卡能量的人為例，游離糖的每日攝入量應(yīng)少于50克(約10粒方糖)，甚至25克(約5粒方糖)。

既然糖不能多吃，那我們平時(shí)就要學(xué)會(huì)如何正確地吃，基本原則是，能少吃則少吃，如果吃則限量。具體建議如下：

烹調(diào)有甜味的菜肴時(shí)，可以盡量用水果及其果干，或有甜味的蔬菜（如菠蘿、甜椒）來(lái)代替添加糖。

如果確實(shí)需要用糖來(lái)調(diào)味，那么，就可以用這些“養(yǎng)生糖”來(lái)代替精制糖。例如，吃八寶粥的時(shí)候，可以選擇加入黑糖/紅糖來(lái)代替白糖。

不建議多吃含“養(yǎng)生糖”的食品，如黑糖棒棒糖、黑糖年糕、黑糖麻花等。

建議每天吃糖的量，最好控制在25克以內(nèi)。具體可以借助量匙（如茶匙）等，來(lái)幫助控制糖的用量。

參考資料

1.中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《制糖工業(yè)術(shù)語(yǔ)》（GB/T 9289—2010）

2.中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《紅糖》（QB/T 4561-2013）

3.中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《赤砂糖》（QB/T 2343.1-1997）

4.中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《黑糖》（QB/T 4567-2013）

5.楊月欣,王光亞,潘興昌.中國(guó)食物成分表 第2版.北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社

6.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南2016.人民衛(wèi)生出版社

7.香港食物安全中心.糖：事實(shí)與迷思.http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rdss/Sugars_Facts_and_Myths_for_Consumers.html

8.羅成飛，魯兆新，史淑芝.紅糖、赤砂糖和黑糖的區(qū)別.《中國(guó)甜菜糖業(yè)》 , 2016 (3) :32-32

9.徐靈均，袁義明，馮愛(ài)國(guó)等.傳統(tǒng)紅糖與精制赤砂糖理化性質(zhì)比較研究. 《食品科學(xué)》.2017

圖片來(lái)源：123RF.com.cn圖庫(kù)

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