首頁資訊蔬菜湯是菜有營養(yǎng)還是湯有營養(yǎng)？

蔬菜湯是菜有營養(yǎng)還是湯有營養(yǎng)？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 07:50

蔬菜湯的營養(yǎng)來自于菜和湯，所以它們是一個(gè)整體，單純的比較湯有營養(yǎng)還是菜有營養(yǎng)意義不大，沒有特殊情況的話二者都吃進(jìn)你的肚子里最有營養(yǎng)啦！

1. 蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值

蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值主要是為我們提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，還有豐富的植物化學(xué)物質(zhì)。其中，深色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值更高，特別是植物化學(xué)物在抗氧化、防衰老、消炎、抗腫瘤方面具有特殊功效，因此鼓勵(lì)大家多進(jìn)食深色蔬菜?！吨袊用裆攀持改?016》建議，每天一斤菜，深色占一半。

2. 蔬菜煮湯后的營養(yǎng)變化

蔬菜煮湯，其實(shí)最容易進(jìn)入湯中的的就是水溶性的維生素和礦物質(zhì)了，比如維生素C啊，葉酸啊，B族維生素啊，葉綠素啊等，還有部分水溶性的植物化學(xué)物比如黃酮類物質(zhì)，還有鈣等礦物質(zhì)（當(dāng)然，同時(shí)溶解進(jìn)去的還有草酸、植酸、亞硝酸鹽等不被大家喜愛的物質(zhì)）。但是大部分的維生素和礦物質(zhì)還有其他的營養(yǎng)成分，比如膳食纖維還是在菜里面的。

如果說想讓營養(yǎng)素流失減少，可以通過先洗后切（而且不要切的太?。?、開鍋下菜等方式減少營養(yǎng)素流失，因?yàn)榍械脑剿?，?xì)胞破壞越多，流失越快，蔬菜浸泡時(shí)間越久，營養(yǎng)素流失的也越多。同時(shí)，要避免放入過多的鹽和油，防止喝湯的同時(shí)攝入過多不利于健康的物質(zhì)。還可以提前焯水，去掉部分草酸和亞硝酸鹽，避免攝入過多哦！