夏天吃涼粉別買了，用一斤綠豆就能做，過程詳細(xì)零失敗，營(yíng)養(yǎng)好吃

夏天來了，溫度已經(jīng)36℃了，大家那里多少度了？這么熱的天氣，就想吃點(diǎn)冰冰涼涼的東西，每年這個(gè)時(shí)候，我都三天兩頭給家人做涼粉吃，口感爽滑，清涼解暑，加上愛吃的調(diào)料拌一拌，吃得又香又辣，十分過癮。

很多人也喜歡吃涼粉吧，平時(shí)都是從豆腐攤上買的，自己有沒有做過呢？估計(jì)有不少人認(rèn)為，做涼粉和做豆腐一樣難，其實(shí)做涼粉比做豆腐簡(jiǎn)單多了，一學(xué)就會(huì)。

今天我就和大家說說如何在家做涼粉，只需要一碗綠豆就行了，一步步告訴你，保證零失敗。

涼粉，是用淀粉做成的，所以只要家里有淀粉，就能做涼粉。就是沒有涼粉，只要有豆子、紅薯、土豆等富含淀粉的食材，也能做出各種各樣的涼粉。下面就以綠豆涼粉為例，告訴大家做涼粉的詳細(xì)過程，喜歡吃得別錯(cuò)過哦。

自己做的涼粉干凈衛(wèi)生，而且沒有添加劑，成本也很低，花5塊錢，就夠全家人吃一頓了。在外面買的話，一碗都不止5塊錢吧。

這個(gè)方法特別簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了不僅可以自己在家做著吃，就算拿出去擺攤賣都沒問題。

【自制綠豆涼粉】

準(zhǔn)備綠豆1斤、清水3斤、鹽1勺、食用堿半勺

1、買1斤綠豆，也就5塊錢左右，買的時(shí)候看有沒有蟲眼，如果蟲眼比較多，就不新鮮了，可能是陳綠豆，做出來的涼粉不好吃。挑選顆粒飽滿、沒蟲眼的綠豆，用清水沖洗干凈，再加點(diǎn)水，放進(jìn)冰箱里浸泡一晚上，讓豆子充分吸收水分。

小貼士：現(xiàn)在天氣熱了，室溫高，浸泡綠豆時(shí)要放在冰箱里，以免豆子變質(zhì)。

2、把泡好的綠豆撈出來，放進(jìn)破壁機(jī)里，加入3斤水。打豆?jié){時(shí)，豆子和水的比例是1:3，啟動(dòng)機(jī)器打成綠豆?jié){，不需要加熱，直接單打5分鐘即可，打成細(xì)膩的綠豆?jié){。

3、用濾網(wǎng)或紗布，把打好的綠豆?jié){過濾一下，就得到了非常細(xì)膩的綠豆?jié){了。過濾出來的綠豆渣也含有一些淀粉，放進(jìn)水里搓一搓，把淀粉搓出來。最后剩下的豆渣，可以炸丸子、做餅，營(yíng)養(yǎng)又好吃。

4、把得到的綠豆?jié){撇掉表面的浮沫，放進(jìn)冰箱里，靜置4個(gè)小時(shí)，讓淀粉充分沉淀。

5、等到綠豆?jié){已經(jīng)分成了，上面是水，下面是淀粉，把上層的水分倒掉，留下底層的綠豆淀粉，就用它來做綠豆涼粉。

6、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，取一碗綠豆淀粉，加入4碗清水，加入一勺鹽、半勺食用堿（鹽、堿能讓涼粉更加筋道爽滑），開小火熬煮，用鏟子不停地?cái)嚢瑁乐沟矸酆?。煮至特別粘稠，淀粉糊咕嘟冒泡時(shí)就關(guān)火。

7、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，方得圓的、飯盒還有碗都行，內(nèi)壁刷上一層油，更好脫模，把熬好的淀粉糊倒進(jìn)容器里，震出氣泡，抹平后晾涼，綠豆涼粉就做好了。

小貼士：涼粉自然晾涼就會(huì)凝固，不需要放進(jìn)冰箱里，但冷藏后口感會(huì)更涼爽一些。

做好的涼粉，可以炒、可以涼拌，還是涼拌吃起來最爽口。

切一些蒜末、蔥花、香菜末，放入小碗中，加入白芝麻、辣椒面，鍋里燒一些熱油倒進(jìn)碗中，把調(diào)料都炸熟，并激發(fā)出香味，然后加入適量食鹽、生抽、香醋、辣椒油，用筷子攪拌均勻，這是拌涼粉的“萬能料汁”。

把綠豆涼粉倒過來脫模，用刀切一些，條、片、塊都行，放入盤中，澆上萬能料汁拌勻，即可食用。

方法是不是很簡(jiǎn)單呢？只要你看到這兒，基本上就學(xué)會(huì)了，回家給家人做一頓綠豆涼粉吧，爽滑Q彈，夏天吃特別解暑，比吃冰淇淋好多了。

【技巧總結(jié)】

做涼粉，淀粉和水一定要按比例加，如果兌水太多，涼粉就不容易成型。不過也有補(bǔ)救方法，就是加入一點(diǎn)淀粉繼續(xù)煮，直到變得粘稠成型。

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