夏天吃涼粉別買了,用一斤綠豆就能做,過程詳細(xì)零失敗,營養(yǎng)好吃
夏天吃涼粉別買了,用一斤綠豆就能做,過程詳細(xì)零失敗,營養(yǎng)好吃
夏天來了,溫度已經(jīng)36℃了,大家那里多少度了?這么熱的天氣,就想吃點(diǎn)冰冰涼涼的東西,每年這個(gè)時(shí)候,我都三天兩頭給家人做涼粉吃,口感爽滑,清涼解暑,加上愛吃的調(diào)料拌一拌,吃得又香又辣,十分過癮。
很多人也喜歡吃涼粉吧,平時(shí)都是從豆腐攤上買的,自己有沒有做過呢?估計(jì)有不少人認(rèn)為,做涼粉和做豆腐一樣難,其實(shí)做涼粉比做豆腐簡單多了,一學(xué)就會。
今天我就和大家說說如何在家做涼粉,只需要一碗綠豆就行了,一步步告訴你,保證零失敗。
涼粉,是用淀粉做成的,所以只要家里有淀粉,就能做涼粉。就是沒有涼粉,只要有豆子、紅薯、土豆等富含淀粉的食材,也能做出各種各樣的涼粉。下面就以綠豆涼粉為例,告訴大家做涼粉的詳細(xì)過程,喜歡吃得別錯過哦。
自己做的涼粉干凈衛(wèi)生,而且沒有添加劑,成本也很低,花5塊錢,就夠全家人吃一頓了。在外面買的話,一碗都不止5塊錢吧。
這個(gè)方法特別簡單,學(xué)會了不僅可以自己在家做著吃,就算拿出去擺攤賣都沒問題。
【自制綠豆涼粉】
準(zhǔn)備綠豆1斤、清水3斤、鹽1勺、食用堿半勺
1、買1斤綠豆,也就5塊錢左右,買的時(shí)候看有沒有蟲眼,如果蟲眼比較多,就不新鮮了,可能是陳綠豆,做出來的涼粉不好吃。挑選顆粒飽滿、沒蟲眼的綠豆,用清水沖洗干凈,再加點(diǎn)水,放進(jìn)冰箱里浸泡一晚上,讓豆子充分吸收水分。
小貼士:現(xiàn)在天氣熱了,室溫高,浸泡綠豆時(shí)要放在冰箱里,以免豆子變質(zhì)。
2、把泡好的綠豆撈出來,放進(jìn)破壁機(jī)里,加入3斤水。打豆?jié){時(shí),豆子和水的比例是1:3,啟動機(jī)器打成綠豆?jié){,不需要加熱,直接單打5分鐘即可,打成細(xì)膩的綠豆?jié){。
3、用濾網(wǎng)或紗布,把打好的綠豆?jié){過濾一下,就得到了非常細(xì)膩的綠豆?jié){了。過濾出來的綠豆渣也含有一些淀粉,放進(jìn)水里搓一搓,把淀粉搓出來。最后剩下的豆渣,可以炸丸子、做餅,營養(yǎng)又好吃。
4、把得到的綠豆?jié){撇掉表面的浮沫,放進(jìn)冰箱里,靜置4個(gè)小時(shí),讓淀粉充分沉淀。
5、等到綠豆?jié){已經(jīng)分成了,上面是水,下面是淀粉,把上層的水分倒掉,留下底層的綠豆淀粉,就用它來做綠豆涼粉。
6、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋,取一碗綠豆淀粉,加入4碗清水,加入一勺鹽、半勺食用堿(鹽、堿能讓涼粉更加筋道爽滑),開小火熬煮,用鏟子不停地?cái)嚢?,防止淀粉糊鍋。煮至特別粘稠,淀粉糊咕嘟冒泡時(shí)就關(guān)火。
7、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器,方得圓的、飯盒還有碗都行,內(nèi)壁刷上一層油,更好脫模,把熬好的淀粉糊倒進(jìn)容器里,震出氣泡,抹平后晾涼,綠豆涼粉就做好了。
小貼士:涼粉自然晾涼就會凝固,不需要放進(jìn)冰箱里,但冷藏后口感會更涼爽一些。
做好的涼粉,可以炒、可以涼拌,還是涼拌吃起來最爽口。
切一些蒜末、蔥花、香菜末,放入小碗中,加入白芝麻、辣椒面,鍋里燒一些熱油倒進(jìn)碗中,把調(diào)料都炸熟,并激發(fā)出香味,然后加入適量食鹽、生抽、香醋、辣椒油,用筷子攪拌均勻,這是拌涼粉的“萬能料汁”。
把綠豆涼粉倒過來脫模,用刀切一些,條、片、塊都行,放入盤中,澆上萬能料汁拌勻,即可食用。
方法是不是很簡單呢?只要你看到這兒,基本上就學(xué)會了,回家給家人做一頓綠豆涼粉吧,爽滑Q彈,夏天吃特別解暑,比吃冰淇淋好多了。
【技巧總結(jié)】
做涼粉,淀粉和水一定要按比例加,如果兌水太多,涼粉就不容易成型。不過也有補(bǔ)救方法,就是加入一點(diǎn)淀粉繼續(xù)煮,直到變得粘稠成型。
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