在盛夏時(shí)節(jié)，涼粉、涼皮、涼面這類小吃都倍受歡迎。這些食物不冒一絲熱氣，清爽利落，特別一碗涼粉吃下去，全身涼爽，暑氣全消。

但在夏天這個(gè)露肉肉的季節(jié)也讓大家分外關(guān)注起食物的熱量來(lái)，上網(wǎng)一搜竟然有“吃涼粉等于吃白糖”這樣的傳言。

涼粉的熱量真的有這么高嗎？吃了容易發(fā)胖嗎？就讓小編從科學(xué)的角度來(lái)為大家解釋下吧~

涼粉是什么做的？

涼粉的制作跟“把大象放進(jìn)冰箱”的步驟差不多，大家在家里就可以嘗試，它只需要兩樣原料：水與淀粉。

第一步：自己買上一袋淀粉（也可以直接用高淀粉含量的食物析出），按照水與淀粉5:1勾兌混勻，倒進(jìn)鍋里攪拌熬煮至黏稠均勻，倒入承裝的容器里。

第二步：打開冰箱門，把裝著涼粉的容器放進(jìn)去。

第三步：關(guān)上冰箱門。一大盆干凈衛(wèi)生的涼粉就做好了！

現(xiàn)在可能很多人明白了，為什么說(shuō)涼粉的熱量高，因?yàn)閺脑峡此且环N純淀粉的食物。那不吃涼粉了，換吃涼皮好了。

很可惜，從原料到制作工藝，涼粉和涼皮如出一轍，都是淀粉加水變成淀粉糊，然后冷卻成凍或是皮，也就成了涼粉和涼皮。但因?yàn)闆銎ひ话愣紩?huì)搭配一些面筋，蛋白質(zhì)含量會(huì)高一些。

那么吃涼粉真的和吃白糖一樣嗎？

涼粉、白糖有什么營(yíng)養(yǎng)？

要弄明白吃涼粉和白糖是不是一樣，我們先來(lái)看一看涼粉和白糖相比，在營(yíng)養(yǎng)上有什么異同呢？

100g涼粉、涼皮與白糖營(yíng)養(yǎng)成分比較：

《中國(guó)食物成分表》（2010版）

由上圖可以看出，網(wǎng)上盛傳“吃涼粉等于吃白糖”，雖然說(shuō)法有點(diǎn)夸張，但涼粉的營(yíng)養(yǎng)，確實(shí)和白糖差不多：幾乎都是純能量食物。

不過(guò)涼粉和白糖雖然幾乎都為純能量食物，但所含熱量卻是天壤之別：100g涼粉（帶調(diào)料）能量為51kcal、碳水化合物11.3g，而100g白糖中，碳水化合物的量高達(dá)98.90g，熱量高達(dá)396 kcal，幾乎是涼粉的8倍。

因此“吃涼粉等于吃白糖”這種說(shuō)法并不完全準(zhǔn)確，實(shí)際上涼粉所含的熱量在同樣以碳水化合物為主的食物里，真的不算高。

例如一碗約100g左右的白米飯熱量約為120 kcal，而一個(gè)100g白饅頭約240kcal左右。

如果真的需要注意飲食的話，不如多多關(guān)注食物的脂肪含量，1克的脂肪可以產(chǎn)生9千卡的熱量，而1克的碳水化合物或蛋白質(zhì)僅僅產(chǎn)生4千卡的熱量。

涼粉中的芝麻醬遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到100g

不過(guò)，許多人吃涼皮涼面時(shí)喜歡加點(diǎn)辣椒油、芝麻醬，芝麻醬的能量為630 kcal/100g，辣椒油為900 kcal/100g，這和涼粉已經(jīng)完全不是一個(gè)量級(jí)了。

但是不用太擔(dān)心，100g芝麻醬的量差不多等于吃火鍋時(shí)的一小碗，顯然一碗涼粉是不可能放這么大量的芝麻醬，辣椒油就更不用說(shuō)了。

因此如果非常想控制熱量，不如少加一點(diǎn)油脂類調(diào)料。

營(yíng)養(yǎng)缺失才是真正的問(wèn)題

理解了涼粉的熱量并不是頭號(hào)問(wèn)題之后，真正的問(wèn)題就要浮出水面了，那就是它主要的營(yíng)養(yǎng)就是淀粉。

而人體的營(yíng)養(yǎng)攝入需要來(lái)自各種各樣的食材，這些食材在《中國(guó)居民膳食指南》中可以大致分為五個(gè)大類，即為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類及油脂類，只有均衡飲食才能維持身體健康。

《中國(guó)居民膳食指南》

而在諸多需要由食物提供的營(yíng)養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)有著“第一營(yíng)養(yǎng)素”之稱，人體內(nèi)小到細(xì)胞、大到器官，它們的主要組成分皆為蛋白質(zhì)，人體的新陳代謝，抗病免疫，遺傳信息傳遞等功能都與蛋白質(zhì)密不可分，然而就涼粉而言，其蛋白質(zhì)含量嚴(yán)重不足。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》可以發(fā)現(xiàn)，每100克的涼粉中所含有的蛋白質(zhì)含量大約是0.3g，而成年人一天需要的蛋白質(zhì)量大約為50-60g，而100g涼粉吃下去還得不到1克蛋白質(zhì)。

也有人認(rèn)為淀粉一般都是從玉米，綠豆，紅薯等高淀粉食物中提取的吧，應(yīng)該會(huì)混入一些維生素或者礦物質(zhì)之類的營(yíng)養(yǎng)元素才對(duì)。

可惜涼粉的加工工藝中有熬煮這一步，長(zhǎng)時(shí)間的高溫對(duì)B族維生素、鉀等礦物質(zhì)會(huì)造成破壞。

現(xiàn)在，有一種看起來(lái)更健康綠色的涼粉，很多人可能擔(dān)心是加入了色素之類的添加劑以蒙騙消費(fèi)者的。

其實(shí)它真的更健康，它是在制作涼粉的時(shí)候，不僅加入了水，也加入了植物的汁液。具體什么植物沒(méi)有限定，你甚至可以喜歡什么加什么，加韭菜也可以，但顯然都可以多帶來(lái)一些營(yíng)養(yǎng)素。

不過(guò)，最主流的做法還是使用一種叫做涼粉草的植物，其學(xué)名為仙草，也是著名小吃“燒仙草”的仙草。仙草中有熊果酸，槲皮素，薄荷醇等成分，有清熱消暑，解毒消腫的作用，不失為一種更好的選擇。

因此但從熱量來(lái)說(shuō)，涼粉的熱量其實(shí)不像網(wǎng)上傳的那么可怕，很難有增肥的效果。

反而如果夏天總是把涼粉、涼皮之類當(dāng)一頓飯來(lái)吃，不注意從其它食物中補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素，倒是很容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良和維生素嚴(yán)重缺乏的情況。

涼粉雖然爽口解暑，但一定記得偶爾吃可以，一頓飯里也不能只吃它，要搭配蔬菜和含有豐富蛋白質(zhì)食物。

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