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記住大廚做菜好吃的8個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，全家人都夸獎(jiǎng)，你做對了嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月18日 23:05

你做飯好吃嗎？記住大廚做菜好吃的8個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，全家人都夸獎(jiǎng)

常常聽到別人的議論，某某做飯好吃，而某某做飯又難吃。做飯好不好吃，當(dāng)然與廚藝有關(guān)！但是同樣的食材，同樣的調(diào)料，不同的人烹飪制作卻是不同的味道！有的人做飯好吃，深受大家的歡迎，有的人怎么做飯都差點(diǎn)意思，其實(shí)，與烹飪火候、處理方式有關(guān)。

我小時(shí)候經(jīng)常幫媽媽燒火做飯打下手，耳濡目染之下學(xué)會(huì)了撈飯、做土豆醬。所以做飯的第一點(diǎn)是模仿；第二點(diǎn)是悟性，自己要琢磨把飯菜做好吃；第三點(diǎn)是多實(shí)踐，做得次數(shù)多了自然就掌握了烹飪的技巧。

怎么樣才能做飯好吃一點(diǎn)呢？我總結(jié)了以下八點(diǎn)，感興趣的朋友可以收藏。

一、蔥姜熗鍋出鍋蒜。

家常一點(diǎn)的飯菜，通常指魯菜和東北菜中的炒菜類，需要蔥花和姜末熗鍋炒出香味，然后再放入食材煸炒會(huì)比較好吃。含淀粉類的食材在出鍋之前放一點(diǎn)蒜末提味比較好。

二、川湘菜的烹飪方法和魯菜有點(diǎn)區(qū)別，叫生蔥熟蒜。

通常用姜蒜爆鍋，突出辛辣味，而在出鍋的時(shí)候才放入小蔥花。

三、燉素菜時(shí)做原汁原味的比較好，可以不放醬油和老抽。蔥段和姜片熗鍋即可。如白菜燉土豆、白菜燉豆腐、蘿卜粉絲湯、土豆燉南瓜等。

四、燉葷菜時(shí)，加香辛料增香。跟燉素菜來比正好相反，往往要濃油赤醬。通常需要焯水去腥，需要花椒、八角、桂皮和香葉等香辛料增香去異味，且需要用油脂煸香。

比如燒雞塊、排骨、牛肉時(shí)最好多煸炒一下，去除水汽，也可以去除部分腥氣味，煸出油脂，烹入黃酒或者白酒去腥，還要把香辛料和調(diào)料（如醬油、十三香等）炒到食材上，也可以用老抽提前給食材上色。再加入清水燉煮，這樣燉出來的菜就比較好吃一些。

五、火候的掌握也很重要。如剛才說的燉菜，需要大火煸炒，開鍋后轉(zhuǎn)中小火慢慢燉煮，這樣滋味就可以入到食材的內(nèi)部，而且成熟得比較一致，也就是所說的軟爛入味！

六、炒綠葉蔬菜時(shí)，用油鹽水汆燙。最好用開水加少許鹽和油汆燙30秒到1分鐘，然后再去炒，出鍋前可以淋一點(diǎn)水淀粉勾芡，這樣的菜就不會(huì)黑乎乎的，也不會(huì)有很多湯汁了，而且口感脆嫩，顏色也很鮮艷。

七、出鍋時(shí)加點(diǎn)明油或者料油。炒菜或燒菜出鍋前會(huì)淋入一點(diǎn)明油，可以是干凈的色拉油，也可以用蔥油、香油、料油再次給菜肴增香提味！

八、尊重菜系的特點(diǎn)，找到菜肴的根本！任何菜都不是隨意臆造出來的，而是多少廚藝大師多年的心血累積才留下了一道可以傳承的美食！了解各個(gè)菜系的菜肴特點(diǎn)和制作方法，了解它的味型和主配料。

多了解一些烹飪技巧，煎炒烹炸，燒燜燉煨等各自的特點(diǎn)。也要了解菜肴的制作方法，如宮保雞丁的味型特點(diǎn)是糊辣荔枝味，配料是蔥丁和花生米。要求口感嫩滑，花生米酥脆。糊辣就是花椒和干辣椒爆香出來的味道，荔枝味就是小酸甜，不是大酸甜味。雞肉要做腌制和上漿處理才能達(dá)到要求的口感和效果。

你有哪些做菜的好方法呢？評論區(qū)聊聊吧！ #六月打卡挑戰(zhàn)賽#

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