1、基于中醫(yī)養(yǎng)生的云南歲時(shí)節(jié)日飲食民俗分析關(guān)鍵詞：歲時(shí)節(jié)日,飲食民俗,天人相應(yīng),四時(shí)養(yǎng)生中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日與古代天文、歷法、氣候、地域以及節(jié)氣相關(guān), 可以說節(jié)氣同時(shí)也就是節(jié)日, 節(jié)氣與健康息息相關(guān)。素問·八正神明論中說:四時(shí)者, 所以分春秋冬夏之氣所在, 以時(shí)調(diào)之, 八正之虛邪而避之勿犯也。;這里的八正;指的就是二十四節(jié)氣當(dāng)中的立春、立夏、立秋、立冬, 春分、秋分、夏至、冬至八個(gè)節(jié)氣, 它是季節(jié)氣候變化的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。中醫(yī)講究天人合一;、天人相應(yīng);, 認(rèn)為人與自然是一個(gè)統(tǒng)一的整體, 節(jié)氣前后, 氣候的變化對人的生物節(jié)律和新陳代謝都有不同程度影響, 人體的發(fā)病與四時(shí)氣候的變化息息相關(guān)。依據(jù)一

2、年四季氣候變化規(guī)律和特點(diǎn), 人們在生活中逐漸形成了一些古老的節(jié)日民俗, 用以調(diào)節(jié)人體陰陽氣血, 達(dá)到健身防病的目的。俗話說民以食為天;, 飲食在維持生命健康、延年益壽方面有著非常重要的作用。在我國最早的一部醫(yī)藥文獻(xiàn)黃帝內(nèi)經(jīng)中, 涉及飲食方面的闡述就有40多篇, 其中提到了人們在日常飲食中需要全面的營養(yǎng)物質(zhì)的理論, 其中素問·臟氣法時(shí)論中說:五谷為養(yǎng), 五果為助, 五畜為益, 五菜為充, 氣味合而服之, 以補(bǔ)益精氣。;歲時(shí)節(jié)日飲食民俗是傳統(tǒng)節(jié)日民俗中不可或缺的角色, 其遵循的重要原則就是依據(jù)不同的季節(jié)來選擇和食用不同性味的食物, 正如中藥有五性和五味之分, 食物也同樣講究性味, 選

3、擇不同性味的食物以順應(yīng)四時(shí)陰陽變化與人的健康休戚相關(guān), 其中生動(dòng)地詮釋了古老樸素的中醫(yī)養(yǎng)生文化。1 春季節(jié)日飲食民俗的中醫(yī)養(yǎng)生思想春季萬物復(fù)蘇, 人體陽氣開始上升, 春屬木, 通于肝氣, 此時(shí)人體的肝氣也隨之升發(fā)。春天肝氣最足、肝火最旺, 因肝氣喜條達(dá), 故不宜抑郁而宜疏1。唐代名醫(yī)孫思邈說:春日宜省酸, 增甘, 以養(yǎng)脾氣。;根據(jù)中醫(yī)五行理論, 肝屬木, 脾屬土, 肝氣過旺容易克伐脾土, 從而引起脾胃病。因此, 春季的飲食原則是減酸益肝而養(yǎng)脾氣, 因?yàn)樗崾歉蔚谋疚? 所以應(yīng)該減酸味, 不能再助長肝氣。春天人們要注意少吃酸性食品, 多吃甜味的飲食, 這樣才能補(bǔ)益人體脾胃之氣。1.1 立春飲食春季

4、應(yīng)該吃一些辛溫發(fā)熱和升提的食品, 以幫助體內(nèi)郁積的陽氣向外發(fā)散。2立春是二十四節(jié)氣之始, 一般在冬至后46日或大寒后15日。立春有特定的飲食習(xí)俗, 通常有北方吃春餅, 南方吃春卷之說。春餅是以精選的面粉、加水, 發(fā)酵后制成春餅皮, 餡選豆芽、韭菜、筍絲、肉絲等, 用春餅皮卷包而食。春卷則是將制好的餡攤放在春餅皮上, 將兩頭折起, 卷成長卷下油鍋炸成金黃色, 外酥內(nèi)嫩, 香脆可口。在云南昆明, 人們在立春這天吃春卷, 俗稱咬春;。春卷皮用面粉制成, 唐代陳藏器本草拾遺曰:小麥面補(bǔ)虛, 實(shí)人膚體, 厚腸胃, 強(qiáng)氣力。;有健脾益氣的功效。春卷餡用蔬菜和肉類葷素搭配, 其中一定要有韭菜和豆芽。春季養(yǎng)陽

5、, 春天氣候乍暖還寒, 需要保護(hù)陽氣, 中醫(yī)認(rèn)為韭菜味辛甘, 性溫, 有溫中補(bǔ)虛, 調(diào)和臟腑的功能。而豆芽味甘性涼, 具生發(fā)之性, 有清熱和胃的功能, 溫涼相配, 補(bǔ)而不熱。春季的許多疾病都與外陽引動(dòng)內(nèi)熱有關(guān), 因此春季要順從陽氣向上向外生長的特性, 使人體的陽氣得到長養(yǎng)和疏放。1.2 春節(jié)飲食春節(jié)是我國農(nóng)歷的年節(jié), 節(jié)期一般從農(nóng)歷正月初一開始到正月十五, 俗稱過年;。春節(jié)時(shí)令飲食主要以糯食為象征性代表, 如年糕是民間除夕和元宵必備的美食, 有紅、黃、白三色, 象征金銀, 因年糕;與年高;諧音, 寓意年年高升。云南鶴慶地區(qū)的白族人, 在大年初一那天全家都要吃米糕, 被稱為吃熟年;。中醫(yī)認(rèn)為糯米

6、甘溫, 入脾、胃、肺經(jīng), 有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、生津止渴等功效。云南很多少數(shù)民族如布朗族、佤族、傣族、德昂族等過年時(shí)都會(huì)食用糯米制成的食物。德昂族的春節(jié)是受漢族的影響而過的, 在過年時(shí)要準(zhǔn)備青糯米粑粑。布朗族的年節(jié)一般過三天, 第一天類似漢族的除夕, 要打掃寨內(nèi), 家里的衛(wèi)生, 第二天就是殺豬宰牛, 做糯米食品。壯族有在春節(jié)食用花糯米飯的習(xí)俗, 花糯米飯是把糯米洗凈放在幾個(gè)土碗, 再把幾種可食的野生植物根、莖、葉、花分別搗碎, 將其色汁分別拌在浸泡過的糯米里, 經(jīng)過一段時(shí)間, 顏色浸透糯米, 再把糯米蒸熟捏成飯團(tuán)。這種糯米飯顏色多達(dá)六七種, 色彩斑斕, 壯族人在過年時(shí)互相贈(zèng)送花糯米飯, 意思是

7、祝愿一年到頭吉祥如意、愉快幸福。新平的花腰傣有一項(xiàng)很有意思的過年傳統(tǒng)習(xí)俗, 每年春節(jié)大年初一, 這天的早飯要由家里的男人們來做, 當(dāng)公雞鳴叫時(shí), 男人們就會(huì)去挑新水;, 回來包湯圓, 以此慰勞辛苦了一年的女人們。3湯圓是過年常見的食品, 特別是元宵節(jié), 即農(nóng)歷的正月十五, 家家戶戶都要食用湯圓, 吃湯圓主要突出一個(gè)圓;字, 象征合家團(tuán)圓, 和和美美。湯圓主要以糯米粉為原料, 一般會(huì)加入芝麻、大棗、花生或豆沙等作餡。大棗味甘性溫, 有補(bǔ)脾和胃、益氣生津、調(diào)和營衛(wèi)作用;黑芝麻甘平, 有補(bǔ)肝腎、潤五臟的功效。大理地區(qū)正月初五還有葛根會(huì);, 這天人們會(huì)紛紛身著盛裝, 有的挑著小吃, 很多人則挑著黃白鮮

8、嫩的葛根, 擺攤叫賣葛根。中醫(yī)四季養(yǎng)生倡導(dǎo)春夏養(yǎng)陽;, 春天多吃溫補(bǔ)陽氣的食物, 補(bǔ)充人體陽氣, 有助于增強(qiáng)抵抗力, 抗御外邪對人體的侵襲。葛根味甘辛性平, 入脾, 胃經(jīng), 具有解肌退熱, 生津止渴, 升陽止瀉的作用。2 夏季節(jié)日飲食民俗的中醫(yī)養(yǎng)生思想一年四季中, 夏季氣候炎熱, 生機(jī)盎然。對于人來說, 此時(shí)是陽氣最盛的時(shí)期, 人體陽氣外發(fā), 伏陰在內(nèi), 氣血運(yùn)行亦相應(yīng)地旺盛起來, 并且活躍于機(jī)體表面。4攝生消息論說:夏屬火, 主于長養(yǎng)。心氣火旺, 味屬苦。火能克金, 金屬肺, 肺主辛。;夏五行屬火, 火克金, 肺臟精氣在夏季下降到最低, 所以夏季的飲食原則應(yīng)該是減苦增辛而養(yǎng)肺。2.1 立夏飲

9、食立夏是夏天的開始, 溫度明顯升高, 所以立夏的飲食習(xí)俗以平補(bǔ)為主。唐代孫思邈提倡常宜輕清甜淡之物, 大小麥曲, 粳米為佳;。云南白族每年立夏要吃松花麥飯;。所謂松花麥飯;就是把松樹細(xì)花抖落在提籃里, 倒在煮熟的小麥飯里, 再加上麥芽糖即可食用。從中醫(yī)的角度來說, 松花味甘性溫, 潤心肺, 主頭痛眩暈。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為夏屬火, 火屬心, 養(yǎng)肺當(dāng)降火, 所以寧心才可養(yǎng)肺。小麥味甘性平, 有補(bǔ)益脾胃、除熱止渴、養(yǎng)心安神的功效, 麥芽糖味甘性溫, 補(bǔ)虛健脾。夏季濕氣盛, 脾喜燥惡濕, 濕邪困脾, 阻礙脾胃消化, 夏季食用小麥制品有利于健脾養(yǎng)心, 合乎夏季飲食宜清淡的原則。2.2 端午節(jié)飲食農(nóng)歷五月初五端午

10、節(jié)已接近盛夏, 天氣越來越炎熱, 暑夏容易耗氣傷津, 使人體陽氣外越, 表氣不固, 可致多汗、倦怠、心煩、口渴等癥狀。夏天應(yīng)該盡量減少陽氣外泄, 以達(dá)到春夏養(yǎng)陽的目的。粽子是漢族端午節(jié)的傳統(tǒng)食物, 但云南很多少數(shù)民族在端午節(jié)也同樣食用粽子, 如大理白族在端午節(jié)時(shí)不僅要相互饋贈(zèng)粽子, 還要互贈(zèng)衣鞋、茶食等。粽子是由葦葉、竹葉或者荷葉包裹糯米蒸制而成。糯米甘溫, 入脾、胃、肺經(jīng), 有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、生津止渴、固表止汗等功效;葦葉可以除煩止渴、清熱生津;竹葉能利尿排毒、清熱除煩;荷葉可以清熱利濕、和胃寧神。老昆明人在端午節(jié)當(dāng)天都會(huì)包粽子、煮芽豆、煮雞鴨蛋, 特別是煮大蒜。民間傳說早餐空腹食用大蒜

11、雞蛋可以避五毒;, 大蒜一定要煮到軟爛為止, 從早晨就開始食用。中醫(yī)認(rèn)為大蒜味辛熱, 能開胃健脾、消積化食, 驅(qū)穢邪、解暑氣、辟瘟疫、消癰腫。普洱地區(qū)的端午節(jié)還有一項(xiàng)特殊的飲食民俗, 俗稱吃百草根;。每逢端午節(jié), 普洱的大街小巷便開始擺滿了各種各樣藥效各異的藥根;, 有茴香根、雞刺根、小紅蒜、重樓、何首烏、理肺散、滿山香、牛膝、當(dāng)歸、牛蒡子根、天冬等, 形成了普洱獨(dú)具特色的端午藥市;。由于普洱地處熱帶、亞熱帶, 氣候炎熱、潮濕, 瘴氣比較重, 特別是在端午節(jié)前后, 當(dāng)?shù)厝送鶗?huì)出現(xiàn)渾身無力、茶飯不思的癥狀, 因此食用一些具有保健功能的植物根莖, 可以驅(qū)逐一年來體內(nèi)的濁氣, 同時(shí)補(bǔ)益正氣以抵抗氣

12、候變化可能帶來的疾病。2.3 特殊民族節(jié)日飲食云南少數(shù)民族在農(nóng)歷五月還有一些比較特別的節(jié)日, 花街節(jié)是云南地區(qū)傣族的重要節(jié)日, 時(shí)間在各地、各支系中稍有不同。元江的花街節(jié)大多在農(nóng)歷五月舉行, 其中, 吃秧籮飯;的民俗比較有特點(diǎn), 女孩會(huì)把盛裝在小竹籮里的糯米飯親手喂給小伙子吃, 以表達(dá)愛慕之情。5火把節(jié)是云南少數(shù)民族的盛大節(jié)日, 在彝族、白族、拉祜族、基諾族、哈尼族和普米族中都流傳甚廣, 通常都在夏日舉行。云南彝族每年農(nóng)歷六月二十四日的火把節(jié), 家家戶戶宰羊殺雞, 煮新蕎麥飯。蕎麥味甘微酸性寒, 有健脾消食、解毒斂瘡的功效。這些飲食民俗都符合中醫(yī)夏季養(yǎng)生原則, 富含深厚的中醫(yī)理論。3 秋季節(jié)日

13、飲食民俗的中醫(yī)養(yǎng)生思想秋季是夏季到冬季的過渡季節(jié), 氣候由熱轉(zhuǎn)涼, 逐漸變得干燥, 陽氣漸收, 陰氣漸長, 是由陽盛轉(zhuǎn)為陰盛的時(shí)期。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為, 秋氣多燥, 燥邪傷人, 容易損傷津液。秋天應(yīng)該注意滋養(yǎng)肺臟, 因?yàn)榉沃鳉? 司呼吸, 于季節(jié)為秋, 此時(shí)容易發(fā)生咳嗽或口干舌燥等癥狀, 所以秋天要防止秋燥傷肺, 使肺氣清和均勻。3.1 立秋飲食立秋標(biāo)志著秋天的開始, 這天的飲食有很多的講究。在云南鎮(zhèn)雄, 立秋這一天會(huì)用布袋盛紅豆放入井底, 及時(shí)取出后, 男女老幼各吞服數(shù)粒, 飲生水一盞, 6當(dāng)?shù)卣J(rèn)為這樣可以預(yù)防痢疾。從中醫(yī)角度來說, 紅豆可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩。秋天吃紅豆可以養(yǎng)生

14、, 這是因?yàn)? 立秋后很長一段時(shí)間, 氣溫通常較高, 空氣濕度也較大。在這樣的氣候條件下, 需要調(diào)理脾胃, 飲食方面藥注重清熱、利濕、健脾, 紅豆正好可使體內(nèi)的濕熱之邪及時(shí)排出, 促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)。此外紅豆還具有很好的補(bǔ)血作用, 可以為秋冬進(jìn)補(bǔ)奠定基礎(chǔ)。3.2 中秋節(jié)飲食秋季最重要的節(jié)日是農(nóng)歷八月十五的中秋節(jié), 云南很多少數(shù)民族都有中秋節(jié), 如壯族的拜請?jiān)律窆?jié);、拉祜族的月亮節(jié);等。月餅是中秋節(jié)的應(yīng)時(shí)食品, 最早是用于祭祖、拜月的供品, 主要用面粉制成, 餡心有蛋黃、火腿、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉等。由于中華民族在節(jié)日中強(qiáng)調(diào)血緣家族團(tuán)結(jié), 此后月餅才有了團(tuán)圓的意義。中醫(yī)認(rèn)為, 燥為秋令, 肺為

15、秋臟, 燥勝則易傷肺, 秋季要防燥, 飲食宜辛平, 而月餅甘潤, 潤可去燥, 起到保養(yǎng)肺氣的作用。4 冬季節(jié)日飲食民俗的中醫(yī)養(yǎng)生思想冬季草木凋零, 獸藏蟲伏, 是自然萬物閉藏的季節(jié), 人的飲食養(yǎng)生也進(jìn)入藏;的階段, 即進(jìn)補(bǔ)。萌育元?dú)? 養(yǎng)精蓄銳, 有助于陽氣的生發(fā), 為下一年開春直至全年身體健康打下基礎(chǔ)。7按照中醫(yī)天人相應(yīng);的養(yǎng)生原則, 冬季養(yǎng)生的宗旨是斂陽保陰, 使二者協(xié)調(diào)。中醫(yī)認(rèn)為腎為先天之本;, 腎在冬季主令。因此冬季養(yǎng)生應(yīng)以護(hù)腎為主, 適度服用溫補(bǔ)之品, 如羊肉、狗肉、雞肉等。4.1 冬至飲食冬至是民間最重要的傳統(tǒng)節(jié)日, 在農(nóng)歷十一月。冬至表示嚴(yán)冬就要到來, 是陰陽轉(zhuǎn)折的時(shí)間, 此時(shí)陽

16、氣漸生, 陰氣漸降。在云南, 冬至普遍流行的食品是湯圓, 古代有天圓地方的說法, 天代表陽, 吃湯圓是為取其圓以達(dá)陽氣;, 食用象征陽;的圓子, 以慶賀陽生;。昆明、祿勸一帶食用豆面團(tuán);, 實(shí)際上也是同樣的寓意。相對于其它季節(jié), 冬季人們會(huì)感到食欲比較旺盛, 此時(shí)脾胃的吸收消化功能也較好, 飲食中可適當(dāng)加入高熱、高營養(yǎng), 補(bǔ)益力強(qiáng)的食物, 如羊肉、牛肉、雞肉等動(dòng)物類食品, 對陽虛寒盛的人特別有效。云南很多地方在冬至日都有食用羊肉的習(xí)俗, 如大理在冬至日會(huì)烹牛羊肉羹, 昭通則以熱藥和羊肉食之, 從中醫(yī)角度來說, 羊肉味甘性溫, 有益氣補(bǔ)虛, 溫中暖下的作用, 冬季食用羊肉可以滋補(bǔ)身體、暖身驅(qū)寒。

17、文山馬關(guān)還盛行食用狗肉, 民間諺語有:三伏天吃狗肉避暑, 三九天吃狗肉驅(qū)寒;的說法, 中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽, 壯力氣, 補(bǔ)血脈的功效, 食用狗肉體現(xiàn)了中醫(yī)冬令進(jìn)補(bǔ)的養(yǎng)生觀念。4.2 臘八節(jié)飲食十二月俗稱臘月, 是一年中的最后一個(gè)月, 十二月初八為臘八節(jié), 臘八節(jié)介于小寒和大寒之間, 主要的節(jié)日飲食是臘八粥。相傳佛祖釋迦牟尼在臘月初八這天悟道成佛, 后來佛教信徒就在每年的臘月初八煮粥供佛, 因此臘八粥又稱佛粥。粥是民間百姓的主食之一, 人類食粥已有數(shù)千年的歷史, 李時(shí)珍本草綱目中說:糯米、秫米、黍米粥, 味甘性溫, 無毒;, 有益氣、治脾胃虛寒、泄痢、吐逆;等作用, 食粥益壽是古人倡導(dǎo)的一種養(yǎng)生之道。臘八粥主料是米和豆, 此外還加入紅棗、蓮子、白果、花生、核桃、桂圓、栗子等, 臘八粥溫暖滋補(bǔ), 具有健脾、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血的效用, 還有驅(qū)寒的作用, 是很好的冬令補(bǔ)品。明代醫(yī)學(xué)家張景岳說:春應(yīng)肝而養(yǎng)生, 夏應(yīng)心而養(yǎng)長, 長夏應(yīng)脾而養(yǎng)化, 秋應(yīng)肺而養(yǎng)收, 冬應(yīng)腎而養(yǎng)藏。;在中國傳統(tǒng)的節(jié)日飲食民俗中, 人們順應(yīng)四時(shí)的自然變化, 遵循春夏養(yǎng)陽, 秋冬養(yǎng)陰原則, 既加強(qiáng)了人體適應(yīng)自然的能力, 又有助于人體的健康長壽。正如素問·四氣調(diào)神大論所說

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