眾所周知說：“蔬菜是個(gè)寶，賽過靈芝草”。夏天新鮮時(shí)令的蔬菜大量上市，營養(yǎng)極其豐富，是我們補(bǔ)充營養(yǎng)必不可少的食物，天天都出現(xiàn)在我們的餐桌上。 但是我們?cè)谙硎芨鞣N美味蔬菜，同時(shí)也要注意， 也有些蔬菜含有毒素，一定要處理好才能吃，避免“食物中毒”， 建議我們多了解一下。四種有毒的蔬菜千萬別隨便吃，一個(gè)比一個(gè)傷人，可惜有些人不知道，一起來看看吧。

1、菠菜，菠菜是我們常見的蔬菜，有著“營養(yǎng)模范生”的美譽(yù)，營養(yǎng)極其豐富， 富含多種維生素、胡蘿卜素、及鈣、鐵等多種微量元素、膳食纖維等多種營養(yǎng)。不過菠菜含有大量的“草酸”，如果直接烹飪，草酸進(jìn)入人體后會(huì)和體內(nèi)的鈣結(jié)成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。 因此想要補(bǔ)充菠菜中的營養(yǎng)，就是要提前將菠菜炒水，能去除菠菜中大部分草酸， 這樣再來食用就能補(bǔ)充營養(yǎng)，又不損害家人的健康， 再懶也不可以省略焯水這一步。

推薦菜譜【木耳拌菠菜】

原料： 菠菜 黑木耳 熟花生米 蒜末 油 鹽 少許

制作：1. 提前將黑木耳用冷水泡軟； 燒鍋水，加入少許鹽和幾滴油， 將黑木耳放進(jìn)鍋中焯煮2分鐘后撈出備用；

2. 將菠菜放進(jìn)鍋中焯燙變色后撈出備用，這樣是為了去除菠菜中含有的草酸；

3. 將焯熟的菠菜和黑木耳放入大碗中，放入少許鹽、蒜末和橄欖油，最后放入熟花生米拌均勻即可。

2、 四季豆，四季豆是夏季盛產(chǎn)的蔬菜，都說“夏吃豆，勝過肉”，豆類蔬菜營養(yǎng)成分十分豐富，包括蛋白質(zhì)、鈣、鉀等微量元素及維生素、膳食纖維等多種營養(yǎng)，足見人們對(duì)四季豆的營養(yǎng)認(rèn)可， 不過豆類食材自帶一種“毒素”--皂甙，還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，它們會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道， 使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。不過這些“毒素”不耐熱，只要徹底加熱就能破壞它的結(jié)構(gòu)。若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒，因此一定要將四季豆煮熟了吃。

推薦菜譜【香腸炒四季豆】

原料： 四季豆 1把 香腸 1根 蒜 4瓣 油鹽 少許

制作：1. 燒鍋水加入點(diǎn)鹽和幾滴油，將整根四季豆進(jìn)鍋煮至九成熟撈出后切成小段備用；

2. 燒熱鍋放入少許油，放入少許蒜片放進(jìn)鍋中爆香，再加入香腸片進(jìn)鍋翻炒幾下；

3、將準(zhǔn)備好奧的四季豆進(jìn)鍋翻炒幾下，注意四季豆一定要炒熟了吃，最后加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

3、黃花菜，它也被稱為“忘憂草”，營養(yǎng)極其豐富， 具有健腦、抗衰老、養(yǎng)顏美容、利尿消腫、健胃、安神等功效。不過新鮮的黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的成分，秋水仙堿是無毒的，不過進(jìn)入人體后氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，這個(gè)物質(zhì)能夠刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。不過“秋水仙堿”是水溶性的，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再將其焯水，冷水中浸泡一會(huì)兒來去除秋水仙堿后再食用。

推薦菜譜【黃花菜炒雞蛋】

原料：新鮮的黃花菜 1盤 雞蛋 3個(gè) 黑木耳 1把 油鹽 少許

制作： 1. 雞蛋加入少許鹽打散備用； 提前將黑木耳用冷水泡軟；

2. 燒鍋水加入少許鹽和幾滴油，將泡軟的木耳進(jìn)鍋焯煮2分鐘后撈出備用；

3. 黃花菜摘去中間的蕊， 再將新鮮的黃花菜放進(jìn)鍋中焯煮兩分鐘后撈出備用；

4. 熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，煎炒至定型后劃散成小塊；

5. 加入焯好的黃花菜和黑木耳進(jìn)鍋翻炒兩下，加入1小勺生抽，再加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

4、土豆，土豆是日常生活中常見的食物，很多人喜歡吃，營養(yǎng)也極其豐富，有著“地下蘋果”的美譽(yù)， 不過不成熟的土豆、發(fā)芽或者腐爛的土豆中馬鈴薯素（龍葵素）含量增加，吃多了也會(huì)頭暈、腹瀉等癥狀，因此這種土豆就不要吃了，避免食用后發(fā)生中毒癥狀。

推薦菜譜【土豆炒肉絲】

原料： 土豆 2個(gè) 里脊肉 1小塊 紅椒 1個(gè) 淀粉 1小勺 生抽 1勺 料酒 1勺 蔥花 少許 油鹽 少許

制作：1. 選擇新鮮的土豆， 將土豆去皮后切成絲后先用冷水浸泡， 去除所含部分淀粉，這樣炒出來的土豆絲更爽脆；

2. 里脊肉切成絲中加入少許鹽、淀粉、生抽、料酒等調(diào)味料腌制3分鐘，這樣炒出來的肉絲更嫩；

3.熱鍋涼油，將肉絲放進(jìn)鍋中煸炒至肉絲變色后加入浸泡過的土豆絲入鍋翻炒兩下；

4、加入準(zhǔn)備好的紅椒絲入鍋繼續(xù)翻炒兩下，再放入少許鹽調(diào)味翻炒均勻，盛入盤中，撒上少許蔥花即可。

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