最近這些年，低碳水化合物飲食法受到越來越多人的歡迎。

很多人認(rèn)為這種飲食方式可以幫助自己減肥，減少患上某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

比如阿特金斯飲食法，

這是美國醫(yī)生Robert Atkins創(chuàng)造的一種頗具爭議的減肥飲食方法。

它要求完全不吃碳水化合物，而可以吃高蛋白的食品，即不吃任何淀粉類、高糖分的食品，而多吃肉類、魚。

其核心是控制碳水化合物的攝入量，類似生酮飲食，從而將人體從消耗碳水化合物的代謝轉(zhuǎn)化成以消耗脂肪為主的代謝模式。

這種飲食方法在北美和歐洲獲得了一批的追隨者。但是前段時(shí)間BBC發(fā)表的一篇文章卻表示：低碳水化合物飲食有可能會(huì)導(dǎo)致壽命縮短！

上個(gè)月，這項(xiàng)研究被發(fā)表在《柳葉刀》雜志上，跨越25年，通過對15,400人進(jìn)行調(diào)查問卷得出：相比低碳水化合物飲食，適度攝入碳水化合物或者用植物脂肪和植物蛋白質(zhì)代替肉類會(huì)更健康。

根據(jù)15,400份調(diào)查問卷，得出這些人每天吃喝的食物以及分量。

研究人員再根據(jù)問卷調(diào)查得出他們每天從碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)中得到的卡路里比例。

之后，對這些參與問卷調(diào)查的人進(jìn)行長達(dá)約25年的追蹤，

最終得出，相比低碳水化合物飲食和高碳水化合物飲食法，那些從碳水化合物中獲取50-55%能量的人死亡風(fēng)險(xiǎn)更低。

而從碳水化合物中獲取50-55%能量的人就屬于“適度碳水化物攝入組”，也比較符合英國膳食指南中的推薦。

蔬菜、水果、糖類中都含有碳水化合物；不過碳水化合物的主要來源是淀粉類食品，比如土豆，面包，米飯，面食，谷類食品。

研究人員估算得出：

50歲的人，如果遵循適度的碳水化合物攝入，平均可以再活33年。

比超低碳水化合物飲食組多活4年。（少于30%的能量來自碳水化合物的人群）

比低碳水化合物飲食組多活2.3年。（大約30%-40%的能量來自碳水化合物）

比高碳水化合物組多活1.1年。（超過65%的能量來自碳水化合物）

除了問卷調(diào)查，研究人員還對比了之前來自20多個(gè)國家，有超過40萬人參與的研究。這項(xiàng)研究的結(jié)果同樣顯示：低碳和高碳飲食會(huì)增加20%的死亡風(fēng)險(xiǎn)，適度的碳水化物攝入是死亡風(fēng)險(xiǎn)最低的。

之后，研究者又對比了“低碳高動(dòng)物蛋白和脂肪”vs“低碳高植物蛋白和脂肪”的飲食方法。

最終發(fā)現(xiàn)：那些用更多牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、奶酪代替碳水化物的人群的死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)稍稍增高。而那些用植物蛋白和脂肪（比如豆類、堅(jiān)果）代替碳水化合物的人群，死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)稍稍降低。

波士頓布萊根婦女醫(yī)院的心血管醫(yī)生Dr Sara Seidelmann是這項(xiàng)研究的帶頭人，她表示：低碳高動(dòng)物蛋白和脂肪的飲食法在北美和歐洲受到追捧，但根據(jù)我們的數(shù)據(jù)顯示，這種飲食方法在總體上會(huì)縮短壽命，不應(yīng)受到鼓勵(lì)。如果一個(gè)人想要低碳飲食，可以選擇用植物蛋白和脂肪來代替碳水化合物。這樣會(huì)讓人更健康的衰老”。

研究人員認(rèn)為：西方的低碳飲食法通常會(huì)導(dǎo)致人們減少蔬菜、水果、谷物的攝入，增加動(dòng)物脂肪和蛋白質(zhì)的攝入，這可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的炎癥和衰老。

來自劍橋大學(xué)的Nita Forouhi教授認(rèn)為，這個(gè)研究傳遞出的一個(gè)很重要的信息是：只關(guān)注營養(yǎng)成分是不夠的，還要關(guān)注營養(yǎng)來自動(dòng)物還是植物。

當(dāng)你降低飲食中的碳水化合物攝入后，你用植物蛋白質(zhì)和脂肪代替碳水化合物是有好處的，但用動(dòng)物脂肪和蛋白質(zhì)來代替碳水化合物卻是不好的。

當(dāng)然，也有人質(zhì)疑這份研究的準(zhǔn)確性。

因?yàn)檫@項(xiàng)研究是基于觀察性關(guān)聯(lián)，而不是因果性關(guān)聯(lián)。同時(shí)問卷還是依靠參與者自己提供數(shù)據(jù)，可能會(huì)導(dǎo)致不準(zhǔn)確。

另外，研究人員也承認(rèn)，這項(xiàng)研究的問卷調(diào)查只在開始時(shí)和六年之后進(jìn)行過，接下來19年這些參與者的飲食方法也有可能會(huì)發(fā)生改變。

最后，英國公共健康部門的首席營養(yǎng)專家表示：這份研究進(jìn)一步說明，低碳水化合物飲食法在長遠(yuǎn)來看，會(huì)傷害我們的健康。我們應(yīng)該從高纖維的淀粉類碳水化合物中獲取一半的能量，其中包括水果和蔬菜，同時(shí)降低高脂肪含量的肉類和奶類食品的攝入。

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