做紫菜雞蛋湯，第一步不是煮紫菜，難怪不好喝！大廚教你正確做法

周五，天氣太冷了，水管被凍住了，家里就停水了，做不了飯，只能去外面吃個(gè)快餐，湊合一頓。點(diǎn)了一份炒面，有免費(fèi)的紫菜雞蛋湯，不得不說(shuō)免費(fèi)的東西就是比較差，里面的紫菜、雞蛋很少，清湯寡水的，一點(diǎn)都不好喝。

很多人都愛(ài)喝紫菜雞蛋湯吧，清淡又鮮美，吃了大魚(yú)大肉，喝一碗特別解膩。做法也非常簡(jiǎn)單，但很多人做出來(lái)的和外面“免費(fèi)”的一樣，賣相差、口感差、味道差。

紫菜是非常鮮美的，為啥煮出來(lái)的紫菜湯卻一點(diǎn)都不鮮，還有很濃的腥味？都是方法錯(cuò)了。

大家是怎么做紫菜湯的呢？估計(jì)都是放進(jìn)鍋里煮的吧，這可不對(duì)哦。紫菜是一種干制品，又干又薄，其實(shí)并不用煮，只需要用水燙一下就熟了，這樣紫菜才更有嚼勁，不會(huì)煮爛掉，而且味道也更加鮮美。

雞蛋也是這道湯成敗的關(guān)鍵，很多人做的都是沉在下面的，看起來(lái)就清湯寡水，應(yīng)該讓蛋花漂在湯水中，這樣既好看又好喝。

這道湯最普遍的做法，就是把水燒開(kāi)放入紫菜，然后倒入雞蛋液，最后調(diào)味后出鍋，別再這么做了，下面和大家分享飯店紫菜雞蛋湯的做法，保證“色香味俱全”，連喝3碗都不嫌多。

【紫菜雞蛋湯】

準(zhǔn)備紫菜、雞蛋、蔥花、蝦皮、食鹽、胡椒粉、米醋、淀粉。

【做法】

1、紫菜是曬干的，難免有一些灰塵、雜質(zhì)，不要直接食用，用清水沖洗一下。嫌麻煩的可以買免洗紫菜。碗里打幾個(gè)雞蛋，根據(jù)家里的人口來(lái)定，加入適量食鹽、米醋，攪拌成均勻的雞蛋液。一定要把蛋清和蛋黃攪拌均勻，不然蛋花一塊黃一塊白不好看。

2、紫菜洗干凈后放進(jìn)大碗中，加入一把蝦皮，再切一些蔥花、香菜末、加入適量的食鹽、白胡椒粉。

3、湯鍋里倒入一些清水，用湯碗來(lái)裝水，別裝太多了，夠一家人喝酒可以了，開(kāi)大火把水燒開(kāi)。小碗里加入一小勺淀粉，倒入適量清水，攪拌成水淀粉。

4、水燒開(kāi)后，把水淀粉倒入鍋中，用筷子快速攪拌，勾一個(gè)薄芡，讓湯水變得粘稠，然后倒入雞蛋液，用筷子輕輕攪拌，讓蛋花成型，關(guān)火即可。

5、把雞蛋湯直接倒進(jìn)裝紫菜的小碗里，淋入一些香油，撒上蔥花、香菜末，紫菜雞蛋湯就做好了，特別好喝，雞蛋鮮嫩，紫菜有嚼勁，味道鮮美，特別好喝。

【技巧總結(jié)】

很多人做紫菜雞蛋湯，都是用水煮出來(lái)的，這是不對(duì)的。想要口感好、味道鮮，要掌握2個(gè)技巧：

1、紫菜不要煮，要先煮雞蛋湯，后燙紫菜。紫菜、蝦皮都是很干，并不需要煮，會(huì)把鮮味都煮沒(méi)了，只需要用熱湯“燙”一下即可。

2、做雞蛋湯，很多人是先下雞蛋液，再下水淀粉，順序都搞錯(cuò)了。應(yīng)該先下水淀粉，勾芡后再下雞蛋液，這樣蛋花更加均勻細(xì)膩，而且能懸浮在湯汁中，視覺(jué)效果更好，看著更濃郁，不會(huì)清湯寡水。

3、紫菜、蝦皮、雞蛋都含有豐富的谷氨酸，加鹽后能合成谷氨酸鈉，味道非常鮮美，所以不要再加味精、雞精了，太鮮了反而不好喝了。

喜歡喝這道湯的朋友快學(xué)學(xué)吧，經(jīng)常給家人做一做，鮮美好喝，還能補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)。紫菜、雞蛋、蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，建議每天喝1次。覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。

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