導(dǎo)語：薺菜，一種古老而常見的野菜，它的身影遍布在田野、路旁、山坡，甚至城市的角落。

薺菜不僅是一種美味的蔬菜，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體健康有著諸多益處。

人們常常將薺菜作為春季的時(shí)令蔬菜，用來制作各種美食，如薺菜餃子、薺菜炒雞蛋等，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。除此之外，用薺菜煮雞蛋也是一種非常好的食用方法。

01薺菜煮雞蛋有什么好處？不少人把它當(dāng)“靈丹”

——預(yù)防高血壓

薺菜煮雞蛋可以保護(hù)人體心血管系統(tǒng)，而不是促進(jìn)血液循環(huán)和凈化血液，它能滋養(yǎng)心肌，促進(jìn)心臟收縮，它對(duì)穩(wěn)定血壓很有好處。

平時(shí)多吃帶薺菜花的煮雞蛋，這樣可以防止血壓升高，減緩血壓。

——補(bǔ)鈣壯骨

薺菜煮雞蛋還可以吸收人體豐富的微量元素鈣和磷，還可以吸收一些胡蘿卜素，這些物質(zhì)能促進(jìn)人體骨骼的發(fā)育，并能促進(jìn)微量元素對(duì)鈣的吸收，預(yù)防缺鈣，降低骨質(zhì)疏松和骨關(guān)節(jié)疾病的發(fā)生率。

——益智健腦

薺菜煮雞蛋當(dāng)中的蛋黃含有卵磷脂，甘油三酯，膽固醇，卵黃，素對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都有一定的好處，而且卵磷脂被人體消化之后，可釋放出膽堿，膽堿可改善人體的記憶力，可以說是老少皆宜。

——清熱利水

人們平時(shí)吃薺菜煮雞蛋，通常會(huì)一邊吃雞蛋，一邊喝薺菜水，薺菜本身性涼味甘，入脾肝經(jīng)，有清熱利水的功效，特別適合本身便秘，口腔潰瘍，上火煩躁水腫之人。

——輔助預(yù)防便秘

由于芥菜中含有較為豐富的膳食纖維，有利于刺激腸道蠕動(dòng)，如果適當(dāng)食用芥菜煮雞蛋，有利于機(jī)體排出腸道內(nèi)容物，可以在一定程度上輔助改善大便干結(jié)、排便困難的情況。

02這樣做健康又美味

準(zhǔn)備一袋子薺菜、雞蛋、食鹽、清水。

1、薺菜長(zhǎng)在野外，上面有很多的灰塵、雜質(zhì)，要仔細(xì)清洗，先放在陽光下晾曬4個(gè)小時(shí)，但薺菜有些發(fā)蔫兒時(shí)收回。

2、準(zhǔn)備一盆清水，加入一勺食鹽，放入晾曬過的薺菜，用手搓洗2分鐘，然后浸泡半小時(shí)，這樣就能去除表面的臟東西，吃得更干凈，撈出沖洗幾遍，瀝干水分。

3、雞蛋也用鹽水清洗干凈，先把薺菜放入鍋中，再放上雞蛋，最后加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮5分鐘。

4、5分鐘后雞蛋清已經(jīng)凝固了，用勺子敲破蛋殼，加入適量食鹽，蓋上蓋子繼續(xù)煮20分鐘，關(guān)火后浸泡幾個(gè)小時(shí)，就可以食用了。

03薺菜的副作用及禁忌，要心中有數(shù)薺菜

不可過量食用：

薺菜中含有大量的膳食纖維，雖然這有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但過量攝入可能加重腸胃負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹脹、腹瀉等不適癥狀。因此，在享受薺菜的美味時(shí)，我們應(yīng)注意適量食用，避免過量。

禁忌人群：

薺菜具有一定的藥用價(jià)值，但并不是所有人都適合食用，對(duì)于過敏體質(zhì)的人群來說，食用薺菜可能引發(fā)過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅腫等。

薺菜中含有一些光敏物質(zhì)，食用后可能增加皮膚對(duì)紫外線的敏感性，導(dǎo)致曬后皮膚不適，因此，過敏體質(zhì)和皮膚敏感的人群在食用薺菜時(shí)應(yīng)格外謹(jǐn)慎。

薺菜在中藥理論中屬于寒性食物，過量食用可能損傷脾胃陽氣，導(dǎo)致脾胃虛寒。因此，體質(zhì)偏寒、脾胃虛寒的人群應(yīng)盡量避免食用薺菜，以免加重身體不適。

忌不焯水直接吃：

薺菜屬于一種野菜，其中含有較為豐富的草酸成分，通過焯水能夠去除薺菜中的大量草酸。

而如果不焯水，草酸容易和飲食中的鈣、鎂離子發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致體內(nèi)草酸鈣和草酸鎂的沉淀出現(xiàn)，吃多對(duì)腸胃健康不利，容易消化不利或腹脹等。

04薺菜正確的存放方法

1. 冷藏保存：將薺菜放入塑料袋或容器中，擠出多余的空氣，然后放入冰箱的冷藏室保存，薺菜在冷藏溫度下能夠保持新鮮，一般可以保存2至3天。

2. 水洗保存：將薺菜洗凈后，用廚房紙巾輕拍干水分，然后放入塑料袋中，將塑料袋口留有一些開口，以便薺菜能夠呼吸，并將其放置在冰箱冷藏室中，這種方法可以延長(zhǎng)薺菜的保鮮期，通?？杀４?至5天。

3. 炒熟冷凍：將薺菜切成適當(dāng)大小后，先用開水焯水1-2分鐘，使其變軟，然后放入冷水中冷卻，并瀝干，將薺菜均勻地分裝在冷凍盒中，蓋好蓋子，放入冷凍室冷凍保存，這種方法可以讓薺菜保存較長(zhǎng)時(shí)間，通?？杀４?至3個(gè)月。

選購薺菜小技巧：

在選購薺菜的時(shí)要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而淺顏色的薺菜則是大棚里的薺菜。

其次挑選薺菜的時(shí)候要選擇單顆生長(zhǎng)的薺菜，盡量不買那種又粗又大的薺菜，此外還有紅葉的薺菜，它的風(fēng)味更濃，香味很好。

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