桂花糕（簡(jiǎn)單易做）

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桂花糕是一種用粘米粉、糯米粉、糖和桂花為原料制作而成的中國(guó)特色傳統(tǒng)小吃，做法也是比較簡(jiǎn)單，做出來(lái)有點(diǎn)像大米糕，但在做法上還是有明顯的區(qū)別。大米糕是用大米調(diào)制米漿蒸熟而成；桂花糕則是用比較干的米粉來(lái)蒸，在粘米粉中加適量的糯米粉，不僅起到了粘劑的作用，讓米糕做出來(lái)不容易散，而且吃起來(lái)有彈性和嚼勁。 桂花糕在不同的地方做法上可能有些區(qū)別，比較常見的做法就是用粘米粉和糯米粉做的糯米桂花糕，也有用椰汁牛奶做的椰汁桂花糕，還有什么水晶桂花糕，千層桂花糕等。總之，桂花糕的做法多種多樣，可以根據(jù)自己的口味加入蜂蜜、椰汁、龍眼、牛奶等進(jìn)行制作。而今天要講的也是比較常見的米粉版桂花糕。 做桂花糕雖然簡(jiǎn)單，但是要做好還是要有耐心，其中有幾個(gè)關(guān)鍵的地方需要提前了解一下。 首先是調(diào)制的米粉不能太干也不能太濕了，太干了最后蒸出來(lái)不容易成形，太濕了不容易搓粉末，影響后面的過(guò)濾。其次是調(diào)制的粉末要過(guò)篩，這一步需要有耐心，而且比較費(fèi)時(shí)間，只有過(guò)篩出大小均勻的粉末蒸出來(lái)才好看，而且不會(huì)出現(xiàn)大顆粒實(shí)心的。還有就是蒸的時(shí)候，要保證是透氣的，保證足夠的水蒸氣進(jìn)入發(fā)糕，才易成形，而且容易熟。

用料

桂花糕（簡(jiǎn)單易做）的做法步驟

步驟 1

碗中放200克【粘米粉】，80克【糯米粉】，40克【細(xì)白糖】，攪拌均勻。 （白糖用比較細(xì)的糖粉更好） 【將大米提前浸泡后，瀝干水分，再用破壁機(jī)磨成細(xì)膩的濕大米粉，這樣做出來(lái)口感會(huì)比用粘米粉做的更好】

步驟 2

接著加【水】，少量多次的加，變加邊攪拌，攪拌成顆粒狀。 （如果太干了就適量多加點(diǎn)水，如果比較濕就加點(diǎn)粘米粉） 靜置10分鐘，讓米粉吸足水分。

步驟 3

接著開始揉搓【粉末】，要搓細(xì)搓均勻，搓成比較細(xì)膩的【粉末】。 （這時(shí)候粉末的狀態(tài)要是捏一把能成團(tuán)，輕輕推動(dòng)就散掉）

步驟 4

再把【粉末】用篩網(wǎng)過(guò)濾一下，遇到粗的粉就用勺子壓一下過(guò)濾。 （篩網(wǎng)用稍微粗一點(diǎn)的，24目--30目都可以，過(guò)濾的越細(xì)做出來(lái)就越細(xì)膩。）

步驟 5

過(guò)濾好后，把【粉末】倒入蒸盤或模具中，用刮板稍微刮平整（不能按壓）。 用刮板切割成8等份。 （先切好可以避免蒸熟了再切邊緣就不好看。切的時(shí)候要小心翼翼的，因?yàn)楹苋菀着菩螤睿?

步驟 6

在上面撒點(diǎn)【干桂花】， 放入蒸鍋，中火蒸20分鐘即可。 （如果沒有桂花也可以不放）

步驟 7

時(shí)間到，取出來(lái)脫模。 在上面淋點(diǎn)糖桂花會(huì)更好看（糖桂花就是用蜂蜜加干桂花攪拌一下而成）。

步驟 8

趕緊嘗一下，口感細(xì)膩，綿軟香甜。

步驟 9

里面組織細(xì)膩，滿滿的桂花香。

桂花糕（簡(jiǎn)單易做）的小貼士

☆粉和水的比例大概為2:1，調(diào)制的粉不能太干也不能太濕了，太干了最后蒸出來(lái)不容易成形，太濕了不容易搓粉末，影響后面的過(guò)濾。 ☆調(diào)制的粉末一定要過(guò)篩一下，只有過(guò)篩出大小均勻的粉末蒸出來(lái)才好看，而且不會(huì)出現(xiàn)大顆粒實(shí)心的狀態(tài)。 ☆蒸的時(shí)候要保證是透氣的，保證足夠的水蒸氣進(jìn)入發(fā)糕才易成形，最好是用透氣的紗布放入盤子底部來(lái)蒸，或者底部非密封的蛋糕模具。 ☆最好是在蒸之前就將桂花糕切好形狀，因?yàn)檎羰炝饲袝?huì)導(dǎo)致邊緣不整齊，且容易破裂。 ☆蒸鍋?zhàn)詈糜妹荛]的竹蒸籠，不會(huì)產(chǎn)生水滴，如果是不銹鋼蒸籠容易產(chǎn)生水滴，滴在糕的表面，會(huì)影響美觀，這時(shí)可以在蒸的時(shí)候把鍋蓋用一層蒸籠布包住，讓水滴被布擋住，當(dāng)然能想到其他什么辦法也是不錯(cuò)的。 ☆蒸的模具建議用薄而寬大的模具，可以減少蒸的時(shí)間，如果盤子很大很深就要多蒸一會(huì)兒。 ☆做好的桂花，一次性吃不完最好用保鮮膜封住保存，避免水分流失，吃起來(lái)干干的。 ☆想要做出口感更好吃的桂花糕，粘米粉最好用現(xiàn)磨的大米粉代替，可以將大米提前浸泡后瀝干水分，再用破壁機(jī)磨成細(xì)膩的濕米粉即可。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2022-06-21 19:57:43

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