很多時(shí)候，人的味蕾記憶最是執(zhí)著，久久縈懷的不過(guò)是那些最不起眼的小素小鮮。木耳是生活中常見(jiàn)的蔬菜，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為"素中之葷"和"素中之王"。

木耳又名木蛾、樹(shù)雞、云耳、耳子等，是生長(zhǎng)在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳而得名。木耳含蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，碳水化合物，磷，鐵，胡蘿卜素，微生素，維生素B1，此外含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。

木耳的蛋白質(zhì)含量和肉類(lèi)相當(dāng)，維生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉類(lèi)的4-10倍，鈣含量是一般肉類(lèi)的30~70倍。

吃木耳的好處

美容養(yǎng)顏

木耳當(dāng)中含有非常多的維生素、植物性膠原，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在進(jìn)入身體以后，會(huì)加快腸道的蠕動(dòng)性，將腸道內(nèi)的宿便、雜質(zhì)快速的排泄出去，可以預(yù)防體內(nèi)雜質(zhì)、宿便堆積過(guò)多，引起皮膚發(fā)生黑色素沉積。

補(bǔ)血益氣

木耳當(dāng)中含有的鐵元素是幫助身體合成血液的重要物質(zhì)，木耳的鐵物質(zhì)含量比豬肝當(dāng)中鐵物質(zhì)含量高出6-7倍，比菠菜高20多倍，幾乎是所有食物當(dāng)中含量最高的，人們常吃木耳，可以幫助人體補(bǔ)充豐富的鐵物質(zhì)，氣血運(yùn)行會(huì)變得更加通暢。

排毒

木耳含有的酶類(lèi)物質(zhì)、生物堿等，這些物質(zhì)可以加快人體里面纖維織物的分解與代謝，預(yù)防了這些有害成分在身體內(nèi)堆積。木耳含有的植物角質(zhì)，還具有非常強(qiáng)的吸附作用，可以將身體內(nèi)比較多的毒素吸附出來(lái)，隨著身體代謝排出去。

干木耳比鮮木耳更安全

鮮木耳含有一種物質(zhì)，人體食用后，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的照射，會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，對(duì)身體健康造成影響，而干木耳經(jīng)過(guò)曬干這個(gè)過(guò)程可以將這種物質(zhì)進(jìn)行分解而后又經(jīng)過(guò)浸泡，使得木耳吃起來(lái)口感好，對(duì)身體無(wú)傷害。

如何挑選好的木耳

1,看顏色。曬干的木耳雖然看上去都是灰撲撲的，沒(méi)有什么特別，但其實(shí)仔細(xì)地辨別，你會(huì)發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不同的木耳呈現(xiàn)出的顏色是不同的，好品質(zhì)的木耳應(yīng)當(dāng)是呈烏黑色，不僅色的均勻而且雜質(zhì)不多。

2,看外形。黑木耳的外形也關(guān)系著它的品質(zhì)，但凡符合朵大均勻，耳瓣酥散，稍圈曲，質(zhì)地輕盈，吸水后膨脹度大的就是品質(zhì)上等的木耳。朵形中等，耳瓣略有卷曲，質(zhì)地不太輕盈的木耳就是品質(zhì)稍差的中等品。

3,看質(zhì)地。一般說(shuō)好的木耳應(yīng)當(dāng)是質(zhì)地堅(jiān)挺有韌性，雖然干度夠干，但是不容易被輕易的捏碎，這樣買(mǎi)回家泡發(fā)之后才夠完整，也便于儲(chǔ)存。

4,看粗糙程度。好品質(zhì)的木耳雖然在烘干的時(shí)候，難免會(huì)有雜質(zhì)摻雜其中，但是雜質(zhì)不會(huì)過(guò)多，摸起來(lái)表面應(yīng)該是光滑粗糙的，那些摸起來(lái)手感粗糙甚至有黏黏的感覺(jué)，不過(guò)雜質(zhì)過(guò)多就是摻了糖和食鹽等溶液增重的。

友友們以后去購(gòu)買(mǎi)木耳的時(shí)候，一定要挑仔細(xì)了。不然買(mǎi)了質(zhì)量不好的，還浪費(fèi)錢(qián)。

做木耳的小竅門(mén)

泡發(fā)小技巧1：買(mǎi)回來(lái)的木耳都比較臟，是因?yàn)樗軓?qiáng)的吸附力，大家可以在泡發(fā)前加入少量食鹽和醋搓洗，也可以在浸泡的時(shí)候加入淀粉，就能輕松的泡出雜質(zhì)，口感更脆嫩。

泡發(fā)小技巧2：準(zhǔn)備帶有200克左右的干木耳，放入一個(gè)密封性好的容器里，放入一勺白糖，兩勺面粉，加入適量的溫水，增加吸水能力，使木耳更快速泡發(fā)面粉有很強(qiáng)的吸附力。

蓋上蓋子，反復(fù)搖晃幾次，放置大約5分鐘左右掀開(kāi)蓋子，很清楚的看到木耳泡發(fā)膨大，水質(zhì)渾濁，木耳很干凈，從容器中取出木耳放在清水中多清洗兩遍即可。

炒木耳的時(shí)候噼里啪啦的炸，四處飛濺滾燙油心，怎么辦？

哈妹說(shuō)：鍋燒熱放少許油，先放蒜粒，炒出香味后倒入1勺生抽和清水，然后再放進(jìn)黑木耳，炒的時(shí)候就不會(huì)噼里啪啦不停地炸了。

看了這么多，是不是有種躍躍欲試的沖動(dòng)？今天哈妹為您整理了3種非常不錯(cuò)的做法。

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拌木耳

木耳炒山藥

絲瓜豆腐木耳湯

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