本文作者：彭信怡
審稿專家： 田穎 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院心臟中心副主任醫(yī)師
很多人知道要“少吃肉”， 那如果要吃肉的話，什么肉相對(duì)來(lái)說(shuō)最安全呢？研究發(fā)現(xiàn)：
一、“魚肉”更安全！
最新發(fā)表于JAMA子刊的文章告訴了我們答案。這篇研究納入了29682名成年人，揭示了加工肉類、未加工紅肉、家禽和魚的攝入對(duì)健康的影響。結(jié)果顯示：
與不吃加工肉類相比，每周多吃2份加工肉類（如香腸）、每周多吃2份未加工紅肉（如豬牛羊）或家禽（如雞鴨），心血管事件的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)增加3%-4%左右，只有吃魚相對(duì)安全 ，不增加心血管事件及死亡風(fēng)險(xiǎn)。
二、禽肉優(yōu)于紅肉
通常我們會(huì)建議首選魚肉，其次禽肉，紅肉要少吃。正如營(yíng)養(yǎng)學(xué)家總結(jié)：
四條腿的 （豬牛羊） 不如兩條腿的 （雞鴨） ，兩條腿的不如沒(méi)有腿的 （魚） 。
這里要解釋下，一般醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師們口中說(shuō)的“紅肉”可不是瘦肉，而是在烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉。
所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉，比如生活中常見(jiàn)的豬肉、牛肉、羊肉等等； 而雞肉、鴨肉等，由于其顏色偏淺，常被簡(jiǎn)稱為“白肉”。為什么要少吃紅肉？
由于紅肉中含有較高的膽固醇和飽和脂肪，會(huì)干擾人體代謝，所以過(guò)多食用會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生有害的影響。既往大量研究結(jié)果證實(shí)，飲食中攝入的紅肉增多會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也會(huì)引起全因死亡率增加，多種慢性疾?。ㄈ缣悄虿?、中風(fēng)等）的患病風(fēng)險(xiǎn)增加。也有研究表明，這可能與腸道微生物菌群紊亂有關(guān)。
所以，紅肉雖然美味，但不能多吃。
三、“加工肉”最不好
研究還指出，香腸等 “加工肉”甚至比“紅肉”更危險(xiǎn)。
為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，提升口感，人們常常會(huì)制作加工肉。像是火腿、香腸、熏肉、法蘭克福香腸、意大利香腸等，都是經(jīng)過(guò)處理(腌制、熏制、腌制或使用化學(xué)防腐劑和添加劑)的“加工肉”。
研究顯示，加工肉類攝入與總死亡率呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，其中心血管疾病與呼吸疾病相關(guān)性較為顯著，這可能與“加工肉”內(nèi)的亞硝酸鹽含量有關(guān)。
總結(jié)一下，研究結(jié)果表明：
多吃加工肉或者紅肉， 明顯與全因死亡率風(fēng)險(xiǎn)小幅增加相關(guān)； 多吃 加工肉或者 紅 肉、禽肉， 明顯與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)小幅增加相關(guān)； 吃魚不增加心血管事件及死亡風(fēng)險(xiǎn)。所以相對(duì)來(lái)說(shuō)，魚肉是比較安全的。
大家還可用適量的高質(zhì)量植物蛋白源 如豆制品、堅(jiān)果等，代替肉類、平衡營(yíng)養(yǎng)。
附圖：只有吃魚不增加心血管事件及死亡風(fēng)險(xiǎn)
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