癌細胞最愛吃的早餐，雞蛋、牛奶竟然無一幸免？

有人說雞蛋不能吃，雞蛋會升高膽固醇，增加心臟病、癌癥風險。

有人說牛奶含有大量性激素，會導(dǎo)致性早熟和癌癥。

不知道有多少人早餐愛吃雞蛋和牛奶，按照網(wǎng)絡(luò)上的說法，一天不生病800回都對不起雞蛋牛奶的“罪惡”，今天小艾就和大家來一探究竟。

一、雞蛋吃了會致癌？

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院曾聯(lián)合進行過一項研究，研究選取了超52萬名美國參與者的健康數(shù)據(jù)，通過分析發(fā)現(xiàn)雞蛋的攝入和膽固醇攝入和更高的心血管疾病、癌癥以及全因死亡率相關(guān)。

具體發(fā)現(xiàn)為：

每天額外攝入300毫克膳食膽固醇（一枚雞蛋平均含有186毫克膽固醇），過早死亡的可能性增加了19%，死于心血管疾病的風險增加了16%，死于癌癥的風險增加24%。

該研究一出令無數(shù)人心驚，吃了這么多年的雞蛋，竟然吃錯了嗎？雞蛋吃多了真的會導(dǎo)致癌癥嗎？

當然能吃，浙江大學(xué)進行的研究屬于觀察性研究，不能直接證明雞蛋和癌癥之間的因果關(guān)系。再加上，研究選取的受試者為美國群眾，美國群眾和我國的營養(yǎng)基礎(chǔ)并不相同，美國人營養(yǎng)過剩、超重和肥胖相對較多，所以不能將觀察美國受試者得出的結(jié)論直接推到中國人身上。

中國科學(xué)院院士顧東風團隊曾進行過一項涉及10萬余名中國人群的研究，該研究結(jié)論發(fā)表在《中國科學(xué)：生命科學(xué)（英文版）》上，研究指出每周攝入3~6個雞蛋，心血管疾病的風險最低，最健康。攝入過多、過少都會對健康不利。

換言之，對于中國人而言，適當?shù)財z入雞蛋對于身體健康而言有益處。而除了雞蛋以外，我們?nèi)粘＝?jīng)常喝的牛奶身上也有不少“黑鍋”，其中也包括致癌，這個說法靠譜嗎？

二、牛奶也會致癌？

該傳言主要來自于美國的一項研究，美國學(xué)者對5.3萬名女性進行了為期8年的隨訪調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，喝牛奶會顯著增加女性罹患乳腺癌的風險，患病風險會隨著喝牛奶的量而增加，一天一杯牛奶乳腺癌風險上升50%。研究人員分析認為，乳腺癌患病率增加和牛奶內(nèi)的雌激素相關(guān)。

然而，這項研究的結(jié)論真的可信嗎？

和浙江大學(xué)進行的關(guān)于雞蛋的研究類似，該研究也屬于觀察性研究，不能直接證明牛奶和乳腺癌發(fā)生之間的因果關(guān)系，我們不能簡單粗暴地將牛奶和致癌劃上等號。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床醫(yī)師鄭西希表示，對我們身體會造成影響的是血液循環(huán)內(nèi)的激素。牛奶內(nèi)含有微量雌激素，食用后并不一定會進入到血液循環(huán)內(nèi)。飲食攝入的激素需要經(jīng)由肝臟代謝才能被血液吸收，經(jīng)過分解后可進入血液內(nèi)的激素量，幾乎可以忽略不計，如此微量的雌激素自然談不上增加乳腺癌的風險，日?？煞判娘嬘谩?/p>

牛奶和雞蛋在生活中都可以放心吃，不會誘發(fā)癌癥發(fā)生，我們真正應(yīng)該引起警惕的，是這三類食物。

三. 癌細胞最偏愛的是這幾類早餐

1、油炸食物

剛出油鍋的油條、香氣四溢的蔥油餅、菜餃、炸雞翅……這些是很多人的最愛。

但是，油炸食物可是被列為“2A類致癌物”的。

所謂“2A類致癌物”，意思就是很可能與癌癥相關(guān)，而上面提到的油炸食物就被列入其中。

食物在高溫油炸之下，不僅維生素等營養(yǎng)成分被破壞，而且容易引起蛋白質(zhì)和脂肪高溫變性，可能生成苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。

高溫油炸讓許多原本營養(yǎng)健康的食物，瞬間有了致癌的風險。

現(xiàn)在很多人吃早餐的時候，多數(shù)將雞蛋做成煎蛋。其實早餐想要吃雞蛋，盡量選擇水煮蛋，會更健康。

早餐一定要有蔬菜或者水果，豆?jié){加油條的吃法最好少吃，一星期不宜超過一次。而當天的午、晚餐，必須盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多補充蔬菜。

2、西式快餐

漢堡包、油炸雞翅、薯條也是很多人最愛的早餐搭配，這些食物內(nèi)含有的熱量非常高。長期食用易導(dǎo)致身體肥胖，也容易導(dǎo)致身體營養(yǎng)攝入不均衡，對于健康而言非常不利。

3、加工肉

加工肉是個大家族，常見的家庭成員有火腿、熱狗、培根、肉干、熏肉、肉罐頭等。

由于味道不錯、吃起來方便，向來是早餐界的熱門“選手”。

翻開香腸、培根、火腿等肉制品的配料表，一般都會有“亞硝酸鈉”四個字。

這是一種亞硝酸鹽，主要作用是讓肉變得粉粉嫩嫩，同時延長保質(zhì)期。

亞硝酸鹽本身不致癌，但與肉類蛋白質(zhì)反應(yīng)后，會生成致癌物質(zhì)亞硝基化合物。

2016年，世界衛(wèi)生組織就把加工肉類列為“1類致癌物”，意思是明確會導(dǎo)致癌癥。此外，加工肉的脂肪比普通肉多，有可能導(dǎo)致增加壞膽固醇的量和使腦卒中的風險增加。

4、咸菜

很多朋友的早餐都是粥配咸菜，特別在北方。幾十年如一日，說是國民早餐也不為過。 但這種早餐，可真不是什么健康的早餐。

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的致癌物清單明確將 腌制食品列入一類致癌物 。

咸菜和腌制品里面含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺?！?/p>

另外，咸菜和腌制品中除了含有有害物質(zhì)亞硝酸鹽之外，還含有較高含量的食鹽?！吨袊用裆攀持改?016》中推薦，每日食鹽攝入量少于6克。咸菜和腌菜作為一種高鹽食物，平時最好少買少吃。

離開劑量談毒性都是耍流氓，咸菜偶爾吃吃無妨，但是天天吃可能就會惹癌上身了。

四、遠離癌癥，吃早餐要注意五個一

遠離癌癥，愛護心腦血管，遠離“三高”，延長壽命，就應(yīng)該從吃好每一頓早飯做起！

那么，怎么吃早飯才能達到這個目的呢？

健康的飲食習(xí)慣是預(yù)防癌癥的重要一環(huán)，食物致癌的前提是長期大量食用，并不是說吃了這些食物就一定會患癌，癌癥是一個多因素綜合影響的疾病，我們一定要學(xué)會鑒別謠言，不要因為聽信謠言而給健康帶來不必要的風險，養(yǎng)成健康的生活方式。

文章整理自：39健康網(wǎng)、醫(yī)世象、哎喲不怕、三七二十醫(yī)

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