首頁資訊川菜、湘菜食譜——家常菜做法大全（圖解版）286頁

川菜、湘菜食譜——家常菜做法大全（圖解版）286頁

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月15日 07:35

菜譜共四個(gè)部分:如何制作美味川菜、最經(jīng)典最受大眾喜愛的川菜、如何制作誘惑湘菜、最經(jīng)典最受大眾喜愛的湘菜。目錄 PART 1 如何制作美味川菜 9 川菜的烹調(diào)特色 10 川菜的經(jīng)典口味 12 川菜的常用食材 14 制作正宗川菜常用到的調(diào)料 …

菜譜共四個(gè)部分:如何制作美味川菜、最經(jīng)典最受大眾喜愛的川菜、如何制作誘惑湘菜、最經(jīng)典最受大眾喜愛的湘菜。

目錄
PART 1 如何制作美味川菜 9
川菜的烹調(diào)特色 10
川菜的經(jīng)典口味 12
川菜的常用食材 14
制作正宗川菜常用到的調(diào)料 16
怎樣吃川菜更健康 20
常見食材清洗及刀工處理 21
PART 2 最經(jīng)典最受大眾喜愛的川菜 31
畜肉類 32
魔芋燒肉片 32
辣子肉丁 33
宮保肉丁 33
青椒肉絲 34
魚香肉絲 34
老醋泡肉 35
干豇豆燒肉 36
咸燒白 37
蒜泥白肉 37
椒香肉片 38
大白菜炒肉 39
脆黃瓜皮炒肉泥 39
水煮肉片 40
水煮肉片千張 40
干鍋菌菇千張 41
麻辣香鍋 41
青椒回鍋肉 42
蒜苗小炒肉 42
生爆鹽煎肉 43
螞蟻上樹 43
干鍋排骨 44
川味鹵排骨 45
豆瓣排骨燜炒 45
老干媽拌豬肝 46
泡椒爆豬肝 46
小炒肝尖 47
水煮豬肝 48
焦炸肥腸 49
川味辣鹵豬腸 49
干煸肥腸 50
菜干肥腸 51
紅燒肥腸 51
川香肚絲 52
川味辣拌肚絲 52
泡椒腰花 53
爆炒腰花 53
酸辣腰花 54
夫妻肺片 54
芝麻拌豬耳 55
辣椒炒豬雜 55
紅燒牛肉 56
川辣紅燒牛肉紅燒 56
牛肉煲芋頭 57
蔥韭牛肉 57
干煸牛肉絲 58
麻辣牛肉豆腐 58
米椒拌牛肚 59
小炒鮮牛肚 60
豉椒炒牛肚 60
開胃雙椒牛腩 61
香辣牛腩煲 61
麻辣牛心 62
青椒炒牛心 62
川味鹵牛筋 63
辣鹵牛蹄筋 63
川香羊排 64
辣子羊排 64
蔥拌羊肚 65
孜然羊肚 65
麻辣羊肚絲 66
香辣鹵羊肉 66
羊肉火鍋 67
禽蛋類 68
茄汁豆角燜雞丁 68
宮保雞丁 69
芽菜碎米雞 69
椒麻雞 70
麻辣怪味雞 70
蜀香雞 71
泡椒三黃雞燜炒 71
藤椒雞 72
棒棒雞 72
麻辣干炒雞 73
蒜子陳皮雞熱炒 74
重慶芋兒雞 75
重慶口水雞 75
重慶燒雞公 76
紅油豆腐雞絲燜炒 76
脆筍雞絲 77
魚香雞絲 77
泡椒雞胗 78
山椒雞胗拌青豆 78
鹵雞雜 79
鹵雞架 79
川香鹵雞尖 80
干媽醬爆雞軟骨熱炒 80
啤酒鴨燜炒 81
太白鴨 81
泡椒炒鴨肉 82
酸豆角炒鴨肉 82
紅油鴨塊 83
辣椒豆豉煸鴨塊 83
魔芋燒鴨 84
辣炒鴨丁 84
香拌鴨腸 85
香菜炒鴨腸 85
鹵鴨掌 86
饞嘴鴨掌 86
干鍋鴨雜 87
香辣鴨胗 87
辣炒鴨舌 88
辣椒炒雞蛋 88
蘿卜干肉末炒雞蛋 89
水產(chǎn)類 90
醋燜鯽魚 90
泡椒黃魚 91
酸菜小黃魚 91
功夫鱸魚 92
干燒鱸魚 92
紅燒鲇魚 93
酸菜燉鲇魚 93
干燒鱔段 94
爆炒鱔魚 95
口味鱔片 95
椒鹽銀魚 96
剁椒魷魚絲 97
辣味魷魚須 97
香辣魷魚卷 98
東坡墨魚 98
熗鍋魚 99
豆花魚火鍋 99
外婆片片魚 100
爆炒生魚片 100
干燒福壽魚 101
干燒巖鯉 101
麻辣豆腐魚 102
麻辣香水魚 102
川椒鱖魚 103
雙椒淋汁魚 103
泡椒泥鰍 104
干鍋魷魚 104
豆瓣醬燜紅衫魚 105
水煮財(cái)魚燜煮 105
麻辣干鍋蝦 106
椒鹽瀨尿蝦 107
椒鹽基圍蝦 107
串串香辣蝦 108
沸騰蝦 108
苦瓜黑椒炒蝦球 109
辣炒田螺 110
香辣田螺 110
老黃瓜炒花甲 111
辣炒花甲燜炒 111
香芹辣椒炒扇貝 112
泡椒小炒花蟹熱炒 112
川味牛蛙 113
泡椒牛蛙 113
素菜類 114
辣油藕片 114
泡椒炒藕絲 115
回鍋蓮藕 116
麻辣藕丁 116
肉末芽菜煸豆角 117
豆角泡菜 118
風(fēng)味豆角 118
川椒泡豆角 119
豆瓣醬炒豆角 119
辣鹵毛豆 120
泡菜小毛豆 120
椒麻四季豆 121
肉末干煸四季豆 121
香辣鐵板豆腐 122
鐵板花菜 123
宮保豆腐 124
鹵油豆腐 124
香芹油豆腐 125
家常豆豉燒豆腐 125
魚香脆皮豆腐 126
豆豉炒豆腐干 126
川味攸縣香干 127
麻辣香干 127
辣拌素雞 128
辣拌土豆絲 128
魚香土豆絲 129
酸菜土豆湯 129
宮爆茄丁 130
風(fēng)味茄丁 130
搗茄子 131
油潑茄子 131
臊子魚鱗茄 132
川味海帶結(jié) 133
麻辣海帶絲 133
紅油萵筍絲 134
辣椒萵筍片 134
辣味冬筍泡菜 135
川椒竹筍泡菜 135
泡酸辣蘑菇 136
魚香金針菇 136
涼拌平菇 137
鹵茶樹菇 137
干煸苦瓜 138
怪味苦瓜 138
川味酸辣黃瓜條 139
醋溜黃瓜 140
山椒泡蘿卜 140
川味燒蘿卜 141
油燜茭白 142
蘿卜時(shí)蔬泡菜 143
蘿卜干炒杭椒 143
酸辣白菜 144
酸辣包菜 144
紅椒銀芽 145
辣拌鹵黃豆芽 145
花椒泡黃豆 146
泡椒炒包菜 146
涼拌鹵花生 147
辣鹵花生 147
泡川味紅蔥頭 148
虎皮青椒 148
川味涼拌苦菊 149
豉香山藥條 149
涼拌魚腥草 150
PART 3 如何制作誘惑湘菜 151
湘菜印象 152
湘菜的源流 154
湘菜分類 155
湘菜的特點(diǎn) 156
烹飪湘菜的特色食材 157
烹飪湘菜的特色調(diào)味品 159
湘菜的烹飪技法 161
湘菜和川菜區(qū)別 162
PART 4 最經(jīng)典最受大眾喜愛的湘菜 163
畜肉類 164
蒜薹木耳炒肉絲 164
雪里蕻炒油渣 165
豬油渣炒萵筍 165
農(nóng)家小炒肉 166
苦瓜豆豉小炒肉 166
油豆腐小炒肉 167
豉椒炒肉 167
彩椒肉絲 168
冬筍酸菜肉絲 168
佛手瓜炒肉片 169
毛家紅燒肉 169
湖南夫子肉 170
茶樹菇炒五花肉 171
銀耳炒肉絲 172
油豆角炒肉丁 172
湘煎口蘑 173
農(nóng)家茶香干 174
茶樹菇炒肉絲 174
蒜苗豆干炒五花肉 175
剁椒肉末炒苦瓜 175
包菜炒肉 176
干菜燜肉 176
芝麻辣味炒排骨 177
豉汁蒸排骨 178
粉蒸排骨 178
萵筍燒排骨 179
蘆筍炒臘肉 179
蒜苗炒臘肉 180
攸縣香干炒臘肉 180
臘味炒花菜 181
時(shí)蔬炒臘肉 181
蘿卜干炒臘肉 182
尖椒炒臘肉 182
臘肉煮豆腐皮 183
酒香臘肉 183
湘西蒸臘肉 184
臘味合蒸 184
蘿卜干炒臘腸 185
酸豆角炒臘腸 186
雙椒炒臘腸 186
芥藍(lán)炒臘腸 187
咸菜豬肚 187
辣椒炒豬肘 188
尖椒炒豬小肚 188
萵筍燒肥腸 189
肥腸茄子煲 189
回鍋豬腸 190
辣炒豬小腸 190
醋泡腰花 191
韭菜炒腰花 191
黃瓜炒豬耳 192
泡菜脆豬耳 192
辣炒豬耳 193
香干拌豬耳 193
豬肝熘絲瓜 194
豆芽拌豬耳 195
韭菜炒豬肝 195
辣炒鹵豬皮 196
泡黃豆?fàn)F豬皮 196
尖椒豬血丸子 197
韭菜花炒豬血丸子 197
西藍(lán)花炒火腿 198
蓮藕炒火腿 199
湘鹵牛肉 199
黃瓜炒牛肉 200
小筍炒牛肉 201
芹菜炒牛肉 201
辣炒鹵牛心 202
芹菜泡椒炒牛心 202
辣炒蹄筋 203
蔥燒牛舌 203
回鍋羊肉片 204
胡蘿卜炒羊肉 204
韭菜花炒羊肉 205
苦瓜炒羊肉 205
蘿卜干炒羊肉 206
辣拌羊肉 206
涼拌羊肚 207
芹菜拌羊肚 207
禽蛋類 208
雞丁蘿卜干 208
扁豆雞絲 209
雙椒雞絲 210
板栗辣子雞 210
香辣孜然雞 211
剁椒炒雞丁 211
雞丁炒豌豆 212
雞肉炒口蘑 212
農(nóng)家尖椒雞 213
韭菜花拌雞絲 213
蘆薈炒雞丁 214
左宗棠雞 215
西芹拌雞胗 215
泡雞胗炒豆角 216
魔芋燉雞腿 216
剁椒魔芋炒雞翅 217
老干媽炒雞翅 217
小炒雞翅 218
剁椒燜雞翅 218
胡蘿卜炒雞肝 219
蜜香鳳爪 220
鴨肉炒香菇 220
尖椒爆鴨 221
辣拌烤鴨片 221
仔姜炒鴨片 222
香辣鴨舌 223
紅燒鴨翅 223
榨菜炒鴨胗 224
春筍炒鴨腸 225
雞蛋炒豆渣 225
豆豉荷包蛋 226
黃燜仔鵝 227
老鵝燜豆干 227
水產(chǎn)類 228
豉汁蒸白鱔魚 228
竹筍炒鱔段 229
響油鱔絲 230
臘八豆香菜炒鱔魚 230
辣椒炒魚板 231
辣子魚塊 231
剁椒蒸鯉魚 232
豉油蒸鯉魚 233
剁椒魚頭 233
香辣砂鍋魚 234
青筍香鍋 235
韭菜魷魚須 235
香辣魷魚蝦 236
豆腐燒黃骨魚 236
湘味臘魚 237
干煎臘魚 237
臘八豆燒黃魚 238
爆炒墨魚須 238
火焙魚燜黃芽白 239
湘味火焙魚 239
干燒鯧魚 240
紅燒鯧魚 240
香煎鯧魚 241
家常鯧魚 241
剁椒牛蛙 242
黃瓜拌蝦肉 243
彩椒炒小河蝦干 243
金牌口味蟹 244
口味蝦 244
口味螺肉 245
辣拌蛤蜊 245
生爆水魚 246
洞庭金龜 247
紅燒金龜 247
素菜類 248
豆瓣茄子 248
椒鹽茄盒 249
口味茄子煲 249
干鍋娃娃菜 250
辣拌包菜 250
擂辣椒 251
小炒乳黃瓜 251
黃瓜蒜片 252
黃瓜炒豆干絲 252
豆豉炒苦瓜 253
紅椒苦瓜絲 254
苦瓜炒榨菜 254
泡椒蒸冬瓜 255
剁椒冬瓜 255
剁椒蒸土豆 256
口味土豆條 256
菠菜拌粉絲 257
紅椒炒空心菜梗 257
紅椒炒青豆 258
蘿卜干炒青豆 258
辣拌青豆 259
雞汁蘿卜 259
辣炒四季豆 260
蒜香扁豆絲 260
花生拌芹菜 261
椒絲油豆角 261
辣炒卜豆角 262
卜豆角炒藕絲 262
醋溜西葫蘆 263
泡椒炒西葫蘆 263
涼拌韭菜花 264
辣椒炒韭菜 264
韭菜炒西葫蘆絲 265
咸菜炒青椒 265
泡椒杏鮑菇炒秋葵 266
剁椒佛手瓜絲 266
湘西外婆菜 267
辣椒炒茭白 268
涼拌紅菜薹 269
涼拌黃花菜 269
湖南麻辣藕 270
風(fēng)味藕片 270
剁椒拌蓮藕 271
辣拌藕條 271
紅油蓮子 272
鮮菇燴湘蓮 272
西芹炒菱角 273
泡蒜苗梗 273
油辣冬筍尖 274
剁椒油豆角炒春筍 274
香菇炒冬筍 275
風(fēng)味酸筍絲 276
鮮筍炒酸菜 276
芹菜燒豆腐 277
家常豆腐 277
農(nóng)家蔥爆豆腐 278
芙蓉米豆腐 278
茶樹菇燒豆腐 279
剁椒芽菜燒豆腐 279
毛家蒸豆腐 280
剁椒煎豆腐 280
湖南臭豆腐 281
紅油豆腐花 281
腐乳涼拌魚腥草 282
蒜苗蛋皮炒香干 282
豆腐干炒花生米 283
扁豆絲炒豆腐干 283
芹菜炒鹵豆干 284
萵筍香干丁 284
剁椒蒸香干 285
口味香干 285
辣拌攸縣香干 286
辣拌豆腐皮 286