年夜飯,老話說“5樣不上桌,來年一場空”,5樣指啥?尊重老傳統(tǒng)
隨著春節(jié)的腳步越來越近,各地年味越來越濃,大街小巷到處都張燈結(jié)彩,街道上隨處可見被裝飾一新的龍元素,洋溢著熱鬧喜慶的春節(jié)氛圍。春節(jié)是中國人最重視的傳統(tǒng)節(jié)日,是家人團聚的日子, 尤其是在2月9日除夕夜這個重要的日子,無論離家有多遠,大家都會趕在除夕之前趕回家,和家人吃上一頓團圓飯,迎接著新一年的到來。
年夜飯是一年中最豐盛、最受重視的一頓飯,在這團團圓圓的年夜飯上,一道道美味佳肴承載著人們的期待和對未來的美好祝愿。 吃團圓飯的寓意著“團圓吉祥美滿”,象征著一家人的團聚和其樂融融,因此年夜飯上的菜肴也要圖個吉利,討個好彩頭。 老話說,年夜飯“五樣不上桌,來年一場空”, “5樣”指啥?答案來了, 尊重老傳統(tǒng),龍年大吉大利、年年有余、團團圓圓、恭喜發(fā)財、年年高升。一起來看看吧。
第一樣:雞
雞與“吉”同音,寓意著“大吉大利”。 民間素有說:“無雞不成宴”,年夜飯怎么能少得了它呢,雞的做法也多樣,燉雞、烤雞、雞湯等等, 吃雞寓意著來年“大吉大利,吉祥如意、順順利利”的美好寓意。
推薦食譜:香菇黃燜雞
食材:雞肉 1斤半、青椒 3個、干香菇 15克、小蔥 適量、生姜 1塊、大蒜 8瓣、干辣椒 4個、食用油 適量、鹽 適量、生抽 1勺、蠔油 1勺、料酒 2勺。
做法:
1、雞肉清洗干凈,剁成小塊,雞爪上的指甲剪掉。
2、生姜去皮切片,大蒜去皮切片,干辣椒切小段,蔥花分別切出蔥白和蔥葉。
3、干香菇用溫水泡發(fā),清洗干凈,青椒切滾刀塊。
4、雞肉冷水進鍋,加入料酒,依舊是中小火加熱,煮開5分鐘,撈出來沖洗干凈,瀝一下水分。
5、熱鍋放油放入姜片、蒜片、蔥白和干辣椒翻炒出香味,加入雞肉翻炒均勻,加生抽和蠔油翻炒上色。
6、雞肉加入香菇和少量的水燜10分鐘,大火收汁,加入青椒翻炒斷生。
第二樣:魚
魚與“余”諧音, 寓意著“年年有余”。年夜飯餐桌上,家家戶戶都要會有一道魚菜,代表著生活富足,每年都有多余的財富及食糧!通常是一條整魚,且尾魚是今年余下的,留給明年,以循“年年有余”之吉也 ,寄托著人們對吉祥美好生活的向往和追求。
推薦食譜:紅燒大黃魚
食材:大黃魚、生姜、小蔥、八角、干辣椒、玉米淀粉。
做法:
1、大黃魚清洗干凈擦干表面的水分,拍上一層薄薄的淀粉,平底鍋中倒入適量的油,下入少量的花椒炒出香味,撈出花椒,放入大黃魚不要翻面,煎至定型后再翻面煎另一面。
2、鍋中留底油加入蔥姜蒜、八角和一小塊豬油,炒出香味放入魚。
3、倒入沒過大部分魚身的清水,加入2勺番茄醬、1勺黃豆醬、2勺生抽、少量的料酒和適量的鹽,大火煮開后小火煮10分鐘,中間不要翻面可以用勺子不斷往魚身上澆湯。
4、將魚撈出放入盤子上,將香料撈出不用,倒入適量的水淀粉勾芡,大火收汁后淋在魚身上即可。
第三樣: 圓子
圓子外形滾圓, 象征著“團團圓圓”。年夜飯是全家人的團圓飯,也叫“合家歡” ,是人們極為重視的家庭宴會, 慶祝一家人團圓,也寓意著新的一年里家庭和睦、團團圓圓。
推薦食譜:紅燒獅子頭
食材:三肥七瘦豬肉餡(600g)、姜蔥、香葉、八角。
做法:
1、肉餡里+雞蛋1個+鹽4g+雞精2g+十三香1g+料酒3g+蔥姜水抓拌均勻,再加蔥姜末+1勺熱油爆香+半勺香油摔打上勁+15g淀粉抓勻就可以搓成圓子了。
2、六成油溫放鍋里炸,先大火定型,再小火炸透撈出。
3、鍋里留底油,把蔥姜、香葉、八角爆香,加一碗開水,放入丸子。
4、再加少許鹽、1勺蠔油、1勺白糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺雞精小火燜煮30分鐘。
5、還剩一點湯汁的時候撈出丸子,用水淀粉勾薄芡,把鍋里香料渣撈出,湯汁淋在丸子上,撒上蔥花即可。
第四樣:百菜
白菜與“百財”同音,寓意新的一年“百財聚來”,因此它是年夜飯餐桌上必不可少的食材。白菜不僅營養(yǎng),而且還清爽解膩, 用它入菜,寓意"財源滾滾,恭喜發(fā)財“的美好寓意。
推薦食譜:白菜肉卷
食材:白菜葉子、豬肉、食用油、食鹽、生抽、白糖、蠔油、小蔥、辣椒、淀粉。
做法:
1、準(zhǔn)備好的豬肉攪成肉末,開始調(diào)味,加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮,攪拌均勻,攪拌均勻之后放在一邊腌制半小時,讓肉餡更加入味。
2、這里只需要用到白菜葉子,建議選擇白菜外面的那幾張,葉片部分比較大,白菜葉子清洗干凈之后,沿著白菜梗的紋路切斷,切斷之后需要將白菜焯水,剩下的白菜梗不要扔掉,清炒或者炒肉都可以的。
3、鍋中水燒開,加少許食鹽、食用油,下入白菜葉子,等菜葉子變軟,馬上出鍋過涼水,這樣能讓白菜葉子快速降溫,保證顏色的同時不會熟過頭。
4、取一張白菜葉子,放上少許肉餡,兩邊的菜葉向中間疊,疊好之后從下往上卷,一個白菜卷就做好了,做好之后擺盤,白菜卷要根據(jù)盤子的大小來決定。
5、做好之后上鍋蒸,冷水上鍋蒸,水開再蒸10分鐘,關(guān)乎出鍋。
6、出鍋之后,將盤子里面的湯汁倒出來,加入少許玉米淀粉、生抽調(diào)味,攪拌均勻,攪拌均勻之后,倒入鍋中加熱,攪拌成自己喜歡的濃稠程度。
7、往白菜卷的中間放上一層蔥絲和辣椒絲,潑上熱油,倒上調(diào)好醬汁,好吃的白菜肉卷完成。
第五樣: 年糕
年糕與“年高”諧音,有著“年年高”美好寓意。 年糕的口感軟糯,吃年糕寓意著新的一年,孩子們學(xué)業(yè)進步,家人們事業(yè)有成,蘊含著萬事如意、欣欣向榮、年年高升的美好寓意。
推薦食譜:排骨年糕
食材:大排400克、年糕450克、 雞蛋1個、玉米淀粉100克、生抽醬油30毫升、特級紅燒醬油15毫升、料酒10毫升。
做法:
1、大排用刀背敲軟,倒入5毫升生抽、10毫升料酒,腌制10分鐘。
2、碗中加入25毫升生抽、15毫升特級紅燒醬油,100毫升水,下鍋炒至黏稠。
3、碗中打入雞蛋,加入玉米淀粉,攪拌成面糊狀。
4、年糕炸熟,大排裹上面糊,分兩次炸至酥脆后即可裝盤。
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