隨著春節(jié)的腳步越來越近，各地年味越來越濃，大街小巷到處都張燈結(jié)彩，街道上隨處可見被裝飾一新的龍元素，洋溢著熱鬧喜慶的春節(jié)氛圍。春節(jié)是中國人最重視的傳統(tǒng)節(jié)日，是家人團聚的日子， 尤其是在2月9日除夕夜這個重要的日子，無論離家有多遠，大家都會趕在除夕之前趕回家，和家人吃上一頓團圓飯，迎接著新一年的到來。

年夜飯是一年中最豐盛、最受重視的一頓飯，在這團團圓圓的年夜飯上，一道道美味佳肴承載著人們的期待和對未來的美好祝愿。 吃團圓飯的寓意著“團圓吉祥美滿”，象征著一家人的團聚和其樂融融，因此年夜飯上的菜肴也要圖個吉利，討個好彩頭。 老話說，年夜飯“五樣不上桌，來年一場空”， “5樣”指啥？答案來了， 尊重老傳統(tǒng)，龍年大吉大利、年年有余、團團圓圓、恭喜發(fā)財、年年高升。一起來看看吧。

第一樣：雞

雞與“吉”同音，寓意著“大吉大利”。 民間素有說：“無雞不成宴”，年夜飯怎么能少得了它呢，雞的做法也多樣，燉雞、烤雞、雞湯等等， 吃雞寓意著來年“大吉大利，吉祥如意、順順利利”的美好寓意。

推薦食譜：香菇黃燜雞

食材：雞肉 1斤半、青椒 3個、干香菇 15克、小蔥 適量、生姜 1塊、大蒜 8瓣、干辣椒 4個、食用油 適量、鹽 適量、生抽 1勺、蠔油 1勺、料酒 2勺。

做法：

1、雞肉清洗干凈，剁成小塊，雞爪上的指甲剪掉。

2、生姜去皮切片，大蒜去皮切片，干辣椒切小段，蔥花分別切出蔥白和蔥葉。

3、干香菇用溫水泡發(fā)，清洗干凈，青椒切滾刀塊。

4、雞肉冷水進鍋，加入料酒，依舊是中小火加熱，煮開5分鐘，撈出來沖洗干凈，瀝一下水分。

5、熱鍋放油放入姜片、蒜片、蔥白和干辣椒翻炒出香味，加入雞肉翻炒均勻，加生抽和蠔油翻炒上色。

6、雞肉加入香菇和少量的水燜10分鐘，大火收汁，加入青椒翻炒斷生。

第二樣：魚

魚與“余”諧音， 寓意著“年年有余”。年夜飯餐桌上，家家戶戶都要會有一道魚菜，代表著生活富足，每年都有多余的財富及食糧！通常是一條整魚，且尾魚是今年余下的，留給明年，以循“年年有余”之吉也 ，寄托著人們對吉祥美好生活的向往和追求。

推薦食譜：紅燒大黃魚

食材：大黃魚、生姜、小蔥、八角、干辣椒、玉米淀粉。

做法：

1、大黃魚清洗干凈擦干表面的水分，拍上一層薄薄的淀粉，平底鍋中倒入適量的油，下入少量的花椒炒出香味，撈出花椒，放入大黃魚不要翻面，煎至定型后再翻面煎另一面。

2、鍋中留底油加入蔥姜蒜、八角和一小塊豬油，炒出香味放入魚。

3、倒入沒過大部分魚身的清水，加入2勺番茄醬、1勺黃豆醬、2勺生抽、少量的料酒和適量的鹽，大火煮開后小火煮10分鐘，中間不要翻面可以用勺子不斷往魚身上澆湯。

4、將魚撈出放入盤子上，將香料撈出不用，倒入適量的水淀粉勾芡，大火收汁后淋在魚身上即可。

第三樣： 圓子

圓子外形滾圓， 象征著“團團圓圓”。年夜飯是全家人的團圓飯，也叫“合家歡” ,是人們極為重視的家庭宴會， 慶祝一家人團圓，也寓意著新的一年里家庭和睦、團團圓圓。

推薦食譜：紅燒獅子頭

食材：三肥七瘦豬肉餡（600g）、姜蔥、香葉、八角。

做法：

1、肉餡里+雞蛋1個+鹽4g+雞精2g+十三香1g+料酒3g+蔥姜水抓拌均勻，再加蔥姜末+1勺熱油爆香+半勺香油摔打上勁+15g淀粉抓勻就可以搓成圓子了。

2、六成油溫放鍋里炸，先大火定型，再小火炸透撈出。

3、鍋里留底油，把蔥姜、香葉、八角爆香，加一碗開水，放入丸子。

4、再加少許鹽、1勺蠔油、1勺白糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺雞精小火燜煮30分鐘。

5、還剩一點湯汁的時候撈出丸子，用水淀粉勾薄芡，把鍋里香料渣撈出，湯汁淋在丸子上，撒上蔥花即可。

第四樣：百菜

白菜與“百財”同音，寓意新的一年“百財聚來”，因此它是年夜飯餐桌上必不可少的食材。白菜不僅營養(yǎng)，而且還清爽解膩， 用它入菜，寓意"財源滾滾，恭喜發(fā)財“的美好寓意。

推薦食譜：白菜肉卷

食材：白菜葉子、豬肉、食用油、食鹽、生抽、白糖、蠔油、小蔥、辣椒、淀粉。

做法：

1、準(zhǔn)備好的豬肉攪成肉末，開始調(diào)味，加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，攪拌均勻之后放在一邊腌制半小時，讓肉餡更加入味。

2、這里只需要用到白菜葉子，建議選擇白菜外面的那幾張，葉片部分比較大，白菜葉子清洗干凈之后，沿著白菜梗的紋路切斷，切斷之后需要將白菜焯水，剩下的白菜梗不要扔掉，清炒或者炒肉都可以的。

3、鍋中水燒開，加少許食鹽、食用油，下入白菜葉子，等菜葉子變軟，馬上出鍋過涼水，這樣能讓白菜葉子快速降溫，保證顏色的同時不會熟過頭。

4、取一張白菜葉子，放上少許肉餡，兩邊的菜葉向中間疊，疊好之后從下往上卷，一個白菜卷就做好了，做好之后擺盤，白菜卷要根據(jù)盤子的大小來決定。

5、做好之后上鍋蒸，冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘，關(guān)乎出鍋。

6、出鍋之后，將盤子里面的湯汁倒出來，加入少許玉米淀粉、生抽調(diào)味，攪拌均勻，攪拌均勻之后，倒入鍋中加熱，攪拌成自己喜歡的濃稠程度。

7、往白菜卷的中間放上一層蔥絲和辣椒絲，潑上熱油，倒上調(diào)好醬汁，好吃的白菜肉卷完成。

第五樣： 年糕

年糕與“年高”諧音，有著“年年高”美好寓意。 年糕的口感軟糯，吃年糕寓意著新的一年，孩子們學(xué)業(yè)進步，家人們事業(yè)有成，蘊含著萬事如意、欣欣向榮、年年高升的美好寓意。

推薦食譜：排骨年糕

食材：大排400克、年糕450克、 雞蛋1個、玉米淀粉100克、生抽醬油30毫升、特級紅燒醬油15毫升、料酒10毫升。

做法：

1、大排用刀背敲軟，倒入5毫升生抽、10毫升料酒，腌制10分鐘。

2、碗中加入25毫升生抽、15毫升特級紅燒醬油，100毫升水，下鍋炒至黏稠。

3、碗中打入雞蛋，加入玉米淀粉，攪拌成面糊狀。

4、年糕炸熟，大排裹上面糊，分兩次炸至酥脆后即可裝盤。

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