酸酸甜甜的酸奶，是大多數(shù)人夏天的最愛(ài)，黃桃味、椰果粒、草莓味……但是，錯(cuò)誤的喝酸奶方式，可能不僅無(wú)法起到助消化的作用，還會(huì)使人腸胃不適。如何正確的喝酸奶，快來(lái)看看吧！
【酸奶適合哪些人？】
適合人群：經(jīng)常飲酒者、吸煙、從事電腦操作者、便秘者、服用抗生素的病人、骨質(zhì)疏松患者、心血管疾病患者等人群比較適合經(jīng)常喝酸奶。一歲以下的寶寶，不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。
【老酸奶比普通酸奶更有營(yíng)養(yǎng)？】
酸奶產(chǎn)品按照加工工藝的不同，分為凝固型和攪拌型，老酸奶屬于凝固型酸奶，是將鮮奶半成品先灌裝密封后再發(fā)酵，凝固的原理是由乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生酸使蛋白質(zhì)凝固，從而使牛乳變成一種凝膠結(jié)構(gòu)。為了保證良好口味，老酸奶所用的發(fā)酵時(shí)間是普通酸奶的8倍左右。由于制作工藝比較古樸，因而稱為“老酸奶”。
凝固型酸奶的發(fā)酵過(guò)程是優(yōu)質(zhì)鮮牛乳經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、過(guò)濾、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑，先灌裝再發(fā)酵。而市場(chǎng)上出售的攪拌型酸奶，是將牛奶先發(fā)酵、攪拌后灌裝。近年來(lái)，有聲音質(zhì)疑老酸奶內(nèi)添加了“明膠”等食品增稠劑，而蛋白質(zhì)含量并不比普通酸奶高等問(wèn)題。實(shí)際上，酸奶的濃稠度和營(yíng)養(yǎng)本來(lái)就沒(méi)有直接關(guān)系。
“老酸奶”的傳統(tǒng)凝固型生產(chǎn)方法不易采用機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)。為了滿足消費(fèi)者的口感需要，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的食品工業(yè)化生產(chǎn)，就必須將老酸奶生產(chǎn)改為攪拌型酸奶工藝，要讓攪拌型的酸奶具有凝固型酸奶的品質(zhì)，就要使用食品增稠劑如明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等。
老酸奶中的食品增稠劑不僅能促進(jìn)產(chǎn)品的凝固，而且使老酸奶的質(zhì)構(gòu)更加穩(wěn)定，并且可以延長(zhǎng)貨架期。明膠和瓊脂等被廣泛應(yīng)用于各類食品中，GB2760-2014規(guī)定可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。生產(chǎn)企業(yè)只要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家關(guān)于食品添加劑的有關(guān)法律法規(guī)，就可以放心食用。
【這類酸奶對(duì)高膽固醇患者很危險(xiǎn)】
據(jù)報(bào)道，法國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家亞歷山德拉 雷頓(Alexandra Retion)稱，高膽固醇患者等應(yīng)避免飲用全脂牛奶制成的酸奶，因?yàn)樗鼈兊哪逃秃窟^(guò)高會(huì)對(duì)患者造成傷害，尤其是脂肪含量較高的優(yōu)諾酸奶(Yoplait)。
因此，該營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議選擇低脂肪、低卡路里(最多60-80卡路里)的天然酸奶。天然酸奶由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種酵母經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵制成。這類酸奶富含維生素D、鈣以及由各類必需氨基酸組成的完全蛋白質(zhì)，有助于鍛煉后的肌肉恢復(fù)，而其中的鈣可參與肌肉收縮、血液凝固和骨組織的維護(hù)，擁有諸多營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。
【多喝酸奶并不能減肥】
酸奶確實(shí)有一定的減肥效果，主要是因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋軌蛴行У卣{(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘。而長(zhǎng)期便秘和體重增加有一定的關(guān)系。而且酸奶還具有一定的飽腹感，輕微饑餓時(shí)喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進(jìn)餐量。但是不要忘記，酸奶本身也是含有一定熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會(huì)引起體重增加。最好的辦法是選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低，不會(huì)使熱量在體內(nèi)很快堆積而發(fā)胖。
【如何選酸奶？看營(yíng)養(yǎng)成分】
由于酸奶所發(fā)揮的消化作用并不直接和明顯，武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶建議，一般喝酸奶，應(yīng)主要關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從營(yíng)養(yǎng)成分中挑選合適自己的產(chǎn)品?！八崮淌俏覀?nèi)梭w優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的主要食物來(lái)源，對(duì)于乳糖不耐受人群是一大利好”。
在挑選酸奶時(shí)，可先關(guān)注標(biāo)簽里食物營(yíng)養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量，100克牛奶含有3克的蛋白質(zhì)，酸奶比例會(huì)稍低一些，盡量挑選蛋白質(zhì)含量接近3克/100克的產(chǎn)品，這樣營(yíng)養(yǎng)含量多一些。
值得注意的是，酸奶的成分中含有脂肪、糖，一般碳水化合物比例越高，糖分越多?！拔覀兩攀称胶庵刑岬矫刻鞌z入糖量最好不超過(guò)25克，有的酸奶100毫升含有10克糖，那么喝一大瓶就糖分超標(biāo)了?！?曾晶提醒，長(zhǎng)期、過(guò)多食用含糖量高的食品，容易造成肥胖、高血脂。尤其是兒童，因?yàn)楹芏嗳樗峋嬈房诟蓄H佳，小朋友容易貪飲而造成過(guò)量，從而導(dǎo)致蛀牙等。
曾晶還建議，對(duì)于長(zhǎng)期便秘、吃抗生素、感冒發(fā)燒過(guò)后、經(jīng)常消化不良的人群，可以適當(dāng)喝益生菌飲料或酸奶，“抗生素會(huì)引起腸道菌群紊亂，因此服用抗生素的人應(yīng)該經(jīng)常喝酸奶來(lái)調(diào)整菌群平衡，改善腸道功能。在停藥之后，繼續(xù)喝一段時(shí)間酸奶，可以促進(jìn)人體腸道菌群恢復(fù)平衡?！?
【喝酸奶的最佳時(shí)間】
一天中喝酸奶的最佳時(shí)間分為以下三個(gè)時(shí)間段。
1、早上
早上的飲食是最需要保證營(yíng)養(yǎng)的，酸奶中含有大量人體所必須的營(yíng)養(yǎng)元素，所以早上喝酸奶的效果比較好。但是要注意，早上不能空腹喝酸奶，應(yīng)該搭配一些粗糧、面包等。
2、晚上
晚上喝酸奶的好處更多，能有非常不錯(cuò)的補(bǔ)鈣效果。晚間人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也比較少，而酸奶中含有乳酸和鈣的結(jié)合，更能促進(jìn)鈣吸收。所以，可以的話，不妨睡前喝一杯酸奶，但要注意口腔清潔。
3、飯后30分—2小時(shí)
飯后兩個(gè)小時(shí)左右，人的胃液會(huì)被稀釋， 這個(gè)時(shí)間段喝酸奶的效果也非常好，更有利于腸道對(duì)酸奶中有效物質(zhì)的吸收。
綜合自新華網(wǎng)、羊城晚報(bào)、中國(guó)醫(yī)藥報(bào)、環(huán)球網(wǎng)返回搜狐，查看更多
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