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白咖啡一種低溫烘焙咖啡中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月05日 00:09

　　到過馬來西亞旅游的人，大概都聽說過“白咖啡”。

　　其實(shí)舊時的白咖啡是馬來西亞華人開發(fā)的一種低溫烘焙咖啡，故而顏色較淡，被稱為“白咖啡”。白咖啡之所以不“黑”而“白”，是因?yàn)閬碜曰涢}兩省的南洋華人，既需要咖啡提神，又怕深度烘焙的咖啡燥熱，而創(chuàng)造之。現(xiàn)在市場上的“白咖啡”，大多是用混合咖啡豆，加糖、加脫脂奶制成的三合一咖啡。

　　倒也不必與南洋華人太認(rèn)真“白咖啡”的定義。他們能把中華文化，保持到今天的地步，已經(jīng)十分不易了。李光耀說過，當(dāng)年下南洋者，無非是泱泱中華帝國邊遠(yuǎn)省份之無甚文化的貧窮者。李光耀還說，如果他們的后人，也就是我們，在新加坡能成功，大陸沒有道理不成功。據(jù)說當(dāng)年小平同志聽他這么說來，竟沉吟深思良久。

　　老一輩人常說，下南洋就是被“賣豬崽”，其意無非賣身為奴。家境好的、有學(xué)問的當(dāng)然不會走這條路。被充作“豬崽”的大多數(shù)是粵閩兩省人，在極其艱苦的條件下，把中華文明帶到南洋，在當(dāng)?shù)匕l(fā)揚(yáng)光大，又回歸并影響中國大陸。比如現(xiàn)在流行的“肉骨茶”，就是典型的“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”產(chǎn)品。這“肉骨茶”，實(shí)際是用當(dāng)歸、川弓、白術(shù)之類中藥熬的排骨湯。當(dāng)年那些華人苦力，從家鄉(xiāng)帶來配方和藥材，煮這湯水喝，要的無非也是活血袪風(fēng)，補(bǔ)充營養(yǎng)，留下命來，繼續(xù)賣苦力求生。

　　白咖啡是馬來西亞的土特產(chǎn)，約有100多年的歷史。白咖啡并不是指咖啡的顏色是白色的，而是采用特等Liberica 、Arabica和 Robusta咖啡豆及特級的脫脂奶精原料，經(jīng)中輕度低溫烘培及特殊工藝加工后大量去除咖啡堿，去除高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加劑來加強(qiáng)味道，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，顏色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，味道純正，故得名為白咖啡。

　　正確區(qū)分黑咖啡與白咖啡

　　很多人會顧名思義地認(rèn)為這兩者就是一個顏色是黑的一個顏色是白的，那就大錯特錯了!白咖啡的意義就像白開水的白一樣，和黑咖啡最大的本質(zhì)區(qū)別是在其加工流程上!

　　現(xiàn)在市面上存在的咖啡都屬于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經(jīng)過高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會傷胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之處。

　　白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙，時間是高溫炭烤的2.5倍，研磨成咖啡粉，去除了一般高溫?zé)岢醇疤靠镜慕箍?、酸澀味，而且保留了原始咖啡的自然風(fēng)味及濃郁的香氣，令人回味無窮，香濃順口而心動。不傷腸胃，不上火，低咖啡因，質(zhì)純溫和，符合了現(xiàn)代人對健康生活的要求，而且口感滑順，甘醇芬芳。

　　在這里向大家強(qiáng)烈推薦一種國外原裝進(jìn)口的白咖啡。馬來西亞最著名的老街咖啡，去過馬來的朋友都會帶給親朋好友，也是唯一出產(chǎn)正統(tǒng)白咖啡的地方。益昌品牌則是老街中不敗的經(jīng)典，益昌白咖啡采用高級的阿拉比卡咖啡豆制作，按白咖啡的制作工藝，并混合頂級英國皇家御用脫脂奶精，三合一的以天然蔗糖取代一般白砂糖，完美比例搭配成口感香濃，風(fēng)味獨(dú)特的白咖啡。

　　曾榮獲食品安全國際卓越品質(zhì)證書(HACCP)，馬來西亞金牛獎，臺灣消費(fèi)者產(chǎn)品金牌獎;并在2007年6月國際食品風(fēng)味暨質(zhì)量評鑒所(itqi)評鑒，獲得歐洲食品藍(lán)帶金星大獎，于比利時首都領(lǐng)獎;同年11月又榮獲馬來西亞企業(yè)前五十強(qiáng)。以上殊榮是任何咖啡所無法攀比的。

　　阿拉比卡咖啡豆的栽植條件，較為嚴(yán)苛。需要生長在海拔600至2000公尺以上，且有肥沃的土壤地力，充足的濕氣及適當(dāng)?shù)娜照諚l件與遮蔭，同時阿拉比卡咖啡樹對抗病蟲害的能力較差，容易受到損害，因此需要很多的人力來照顧及維護(hù)，所以阿拉比卡咖啡豆為國際公認(rèn)的上等高級咖啡材料;上等級的咖啡原料白咖啡與普通咖啡的分別在于從挑選原料到咖啡豆的培炒以及咖啡沖調(diào)方面的不同，白咖啡通常是采用較名貴的精選咖啡豆，而且完全不摻雜雜質(zhì)，如麥粒、玉蜀黍粒等，因此味道比較純正。

　　在咖啡豆培炒過程兩者也有不同，白咖啡是不另加焦糖以低溫烘培(烤制)而成，而普通黑咖啡則是以煮或高溫碳烤(炒)的方式制造。白咖啡以低溫烘培，保留咖啡原有的香味，去除高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味，甘醇芳香不傷腸胃，低咖啡因，既符合了現(xiàn)代人健康瘦身的要求，又避免了飲一般咖啡所帶來的燥熱煩惱，為生活中的平凡更添一絲精彩。隨著E時代和OFFICE人群的猛增，咖啡也悄然擠身于市場。大學(xué)生的論文戰(zhàn)不可缺少的伙伴，白領(lǐng)的快節(jié)奏生活往往早餐也只是抽屜里面的一包咖啡和幾塊餅干。既應(yīng)付了肚子，也能讓自己打起精神來。但是普通的咖啡可能會對空腹?fàn)顟B(tài)下的胃腸產(chǎn)生刺激，何不更溫柔的對待自己呢?

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