“

消費(fèi)者對(duì)零食的期待，不再是單一的好吃解饞了。

”

隨著近些年消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，悅己消費(fèi)，休閑消費(fèi)正在成為主導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)決策。在這種情況下，零食賽道正在崛起，其中在今年強(qiáng)勢(shì)崛起的“量販零食”模式更是讓人們意識(shí)到零食賽道的強(qiáng)大動(dòng)力。

在查閱分析了包括《2024零食大數(shù)據(jù)》《2024休閑零食市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》等數(shù)據(jù)報(bào)告后，輕食online小編注意到零食圈這些有趣的新增長點(diǎn)。

01

膨化食品：

非油炸型膨化食品將是大趨勢(shì)

根據(jù)這份《2024零食大數(shù)據(jù)》的劃分，占據(jù)零食市場(chǎng)份額13.26%的膨化食品位列第一陣營，但他的市場(chǎng)同比增長卻呈現(xiàn)下跌的趨勢(shì)，下跌了0.7%，對(duì)比其他類目的下跌可以看出跌幅較大，這不禁引人思考，作為傳統(tǒng)零食類目中的“老大哥”，膨化食品的市場(chǎng)為何在縮減？

圖片來源：《2024零食大數(shù)據(jù)》

實(shí)際上，這也與消費(fèi)者們的健康消費(fèi)觀有關(guān)。傳統(tǒng)認(rèn)知中的膨化食品大多是食油脂煎炸或經(jīng)植物油噴灑、浸漬的油炸型膨化，如薯片、蝦片、鍋巴等。

在“吃的健康”成為越來越多人的消費(fèi)信仰，營養(yǎng)、健康、美味的休閑零食成為當(dāng)下消費(fèi)首選的今天，越來越多的消費(fèi)者在購買零食時(shí)，開始拒絕高鹽、高油脂、高熱量等不健康因素。膨化食品因?yàn)樵谥谱髦杏驼ǚ绞奖容^常見，存在高油、高鹽等問題，自然也就不會(huì)討得消費(fèi)者的歡心。

圖片來源：《2024零食大數(shù)據(jù)》

在此需求之下，膨化零食健康化是一個(gè)重要趨勢(shì)，推出健康膨化零食也成為了品牌們的發(fā)展重點(diǎn)。現(xiàn)在許多膨化食品品牌都在推出通過焙烤等工藝制作的非油炸型膨化食品。

上好佳推出的非油炸鮮蝦條，摒棄了傳統(tǒng)的油炸膨化工藝，利用擠壓機(jī)持續(xù)加大壓力和溫使原料迅速膨脹成為蝦條；好麗友推出的非油炸零反式脂肪酸薯片薯愿位列好麗友薯片回購榜第一，樂事推出的Popcornera非油炸空氣脆脆玉米片專門為空氣烘焙技術(shù)申請(qǐng)專利，主打清爽不油膩，在淘寶官方旗艦店中已售5W+。

圖片來源：上好佳

圖片來源：好麗友官方旗艦店

另一方面，也有品牌在做加法，希望通過添加功能性成分，迎合越發(fā)注重健康的消費(fèi)者。

樂事推出的肉類薯片空氣雞胸肉脆，主打低脂、低卡、高蛋白。從原料上，添加了30%真實(shí)雞胸肉，創(chuàng)新基質(zhì)成分。從工藝上，采用非油炸的空氣烘焙方式，讓薯片自然膨化，不添加額外油，減少口味負(fù)擔(dān)。以恰到好處的厚度和大小，實(shí)現(xiàn)了三分肉、七分脆的口感。產(chǎn)品采用30g每袋的獨(dú)立小包裝，方便撕取，每袋含有5g蛋白質(zhì)。

圖片來源：樂事官方旗艦店

未來，膨化零食的大風(fēng)向，勢(shì)必也是更健康，才能更好的滿足市場(chǎng)需求。

02

堅(jiān)果炒貨：

新品類新口味更稱心

占據(jù)零食市場(chǎng)5%—10%份額的西式糕點(diǎn)、肉干肉脯、檳榔、堅(jiān)果炒貨、巧克力屬于第二陣營。這其中堅(jiān)果炒貨以1.3%的市場(chǎng)同比增長領(lǐng)漲，成為零食市場(chǎng)漲幅最大的品類。論其原因，也是受益于消費(fèi)者的健康消費(fèi)觀念。

近些年來，消費(fèi)者在購買休閑食品時(shí)主要關(guān)注點(diǎn)聚焦在口味和健康上，而堅(jiān)果炒貨作為既滿足了口感口味，又滿足了健康營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)品類，在整個(gè)休閑食品賽道中取得了高增長。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年天貓+淘寶的堅(jiān)果炒貨線上總銷售額大約在71億；TOP10堅(jiān)果炒貨品牌在天貓+淘寶線上平臺(tái)中占比約為55%。

我們也能從一些市場(chǎng)趨勢(shì)來了解消費(fèi)者的堅(jiān)果偏好。

一、經(jīng)典常青

據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果顯示，在過去的5年時(shí)間里，所上新的堅(jiān)果炒貨新品多以“帶殼”品種為主，其中，花生和瓜子等經(jīng)典帶殼堅(jiān)果炒貨依舊是消費(fèi)市場(chǎng)的主流王牌產(chǎn)品。

二、品種進(jìn)階

除了經(jīng)典的堅(jiān)果品類，消費(fèi)者們也對(duì)堅(jiān)果的新品類有了更多期待。

在2021—2023年期間，堅(jiān)果炒貨的上新數(shù)復(fù)合增長達(dá)9.7%，不少堅(jiān)果炒貨新品種迅速露頭，從杏到小白杏、蠶豆到綠蠶豆，以及類似黑豆、鷹嘴豆等有著較強(qiáng)健康屬性的堅(jiān)果品種……市面上出現(xiàn)了更多、更細(xì)分的小眾果仁。

圖片來源：三只松鼠旗艦店

三、口味出新

除了堅(jiān)果品類的上新，消費(fèi)者們對(duì)堅(jiān)果的口味也有了新需求。在傳統(tǒng)的甜味，咸味口味之外，許多堅(jiān)果還推出了辣味，藤椒味，芥末味等辛辣風(fēng)味，并穩(wěn)步在堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)風(fēng)味排行榜中提升排名。小編在淘寶天貓等購物網(wǎng)站搜索發(fā)現(xiàn)，旺旺推出的辣椒酥，麻辣花生等辛辣風(fēng)味的堅(jiān)果在淘寶店鋪已售4000+，好評(píng)率達(dá)到98%；洽洽瓜子推出藤椒口味，在官方旗艦店中已售10W+，還有小龍蝦的火鍋味堅(jiān)果，Dr.Nuts的川味火鍋堅(jiān)果等，用辣味引爆消費(fèi)者的味蕾。

圖片來源：洽洽瓜子

03

結(jié)語

在細(xì)致分析2024年第一季度零食市場(chǎng)的市場(chǎng)份額，品類同比增長趨勢(shì)，以及對(duì)市面上比較受歡迎的商品進(jìn)行觀察后，我們可以發(fā)現(xiàn)，目前消費(fèi)者們零食市場(chǎng)提出了更高的要求，既要能滿足解饞休閑味道好的需求，又要健康低鹽低油輕負(fù)擔(dān)，還要發(fā)掘更多有營養(yǎng)的“解饞零嘴”，這也倒逼著市場(chǎng)及時(shí)作出反應(yīng)，膨化食品類目的非油炸成為大趨勢(shì)，堅(jiān)果類目新品種新口味的開發(fā)，都在回應(yīng)著消費(fèi)者的需求。

未來，健康和美味一定還將持續(xù)主導(dǎo)著消費(fèi)者的消費(fèi)決策，如何打出差異化的策略，讓“自家品牌的零食好吃又健康”的概念進(jìn)入消費(fèi)者心智，將是各個(gè)零食品牌需要思考的問題。

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